 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 A: N( E; \9 f8 P; b3 w新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌,餐桌上就是春色一片,吃起来也是满口清香,春的味道,可以尝到。
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2 [: g5 ]) }' M; F6 [) @蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕,故名蚕豆。汪曾祺说,这是养蚕时吃的豆,所以叫蚕豆。小时候养过蚕,已经忘了是不是同时吃过蚕豆,也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子,一年一盼,春天就这么来了。
/ f/ M$ p2 K ]" \! ?: R汪老还说,他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠,给孩子挂在脖子上,一颗一颗地剥了吃,孩子没有不高兴的。* a, Y4 U/ G. ]' i% I* ^) v. K5 Y
可惜我小时候没吃过这么好玩的食物,想想有点羡慕生在南方的孩子们。% `' c ~- E, w4 ~
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不过其实细想来,自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆,隔几天就要吃上一回,被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆,有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾,随时可以吃得心满意足。& {: U1 O+ ^' z" i
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蚕豆营养分析:4 [. p$ O! Q9 t9 z: W/ F
6 L+ O+ Z& Q a# y2 y& u蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,脂肪含量仅0.4%,膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高,磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值,除了根,蚕豆全身均可入药,中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。
T% X$ Z$ g+ k! w$ @. v! T蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。6 R* S. Z4 K: ?! B/ c) r0 E
# f- s/ o/ {: A; a, N特别注意:
* D9 N n' N# [有少数体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶)的人,生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心。
! b" b# e. _) q0 i# [* h/ h6 n我们在学营养时,老师也曾特别强调过,一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下,肯定不会安排蚕豆这样的食物,因为你不知道有谁对其过敏,所以安全最重要。4 b+ c& }& k1 u' Q; x
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鲜上加鲜的春意菜:4 u; d3 _0 q6 G& @
蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸,再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜,无需多余调味,便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。( V0 x3 j, l' h3 B* d) W" W( [
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******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********! t0 |9 M2 A$ j# x
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材料:蚕豆米,春笋,鸡蛋
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做法:
. g4 e! {2 _ s# O3 _1、春笋剥去外壳洗净,切成和蚕豆米差不多大小的丁
3 ~- f' p+ v9 p2、蚕豆米去皮洗净,鸡蛋打散成蛋液
- w% Q# j% k* A* j3、烧一小锅开水,将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出
* r9 V8 J2 j9 R& g/ g2 I4、锅烧热倒油,先将鸡蛋炒好盛出待用: z- W. c4 Q& a7 P9 N
5、直接将蚕豆米倒入锅中,翻炒至颜色变为翠绿,加入少许水,煮约2分钟9 T$ B* }1 E4 h# o, I; S2 O# X, h
6、倒入焯好的笋丁,继续炒两分钟. D5 ~- ?; E. Q- A% P% M. I' m) s
7、倒入炒好的鸡蛋,调入盐炒匀即可
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/ o5 F! o9 G; H1 B8 O9 y) a' L; k备注:9 X$ I9 u4 M: X
1、蚕豆本身特有的香气,无需再添加其他调料了
) N) t0 g0 I. z# s1 I2、春笋要先焯煮5-10分钟,以去除草酸及涩味
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