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[菜谱] 鲜上加鲜的味道【蚕豆米春笋炒蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-3 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌,餐桌上就是春色一片,吃起来也是满口清香,春的味道,可以尝到  E" {) [5 S/ Y/ j$ o
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蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕,故名蚕豆。汪曾祺说,这是养蚕时吃的豆,所以叫蚕豆。小时候养过蚕,已经忘了是不是同时吃过蚕豆,也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子,一年一盼,春天就这么来了。0 i. M8 ]' Y0 m7 V. M
汪老还说,他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠,给孩子挂在脖子上,一颗一颗地剥了吃,孩子没有不高兴的。  E* o6 I+ a2 \/ u* \
可惜我小时候没吃过这么好玩的食物,想想有点羡慕生在南方的孩子们。
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不过其实细想来,自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆,隔几天就要吃上一回,被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆,有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾,随时可以吃得心满意足。
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蚕豆营养分析
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; W7 E. a, n4 n8 O  V蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,脂肪含量仅0.4%,膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高,磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值,除了根,蚕豆全身均可入药,中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。
, [3 u& z- O$ j9 |7 ^# R$ G蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。
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% ^1 A/ X# i# B. x9 q特别注意:. ~, u4 p+ l. ]& c) V' ~7 A; I3 S$ [
有少数体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶)的人,生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心。
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我们在学营养时,老师也曾特别强调过,一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下,肯定不会安排蚕豆这样的食物,因为你不知道有谁对其过敏,所以安全最重要。) t4 t. [1 k* M/ q3 O6 M
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鲜上加鲜的春意菜:
) q7 N4 x( K; p7 G蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸,再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜,无需多余调味,便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。
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******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********8 o; b* |9 {3 G$ e9 t/ M
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材料:蚕豆米,春笋,鸡蛋0 p. q& s" g  H" J) P% K6 q; P1 S% C
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做法:
0 [6 w9 F  [; Z! \) T# i' E1、春笋剥去外壳洗净,切成和蚕豆米差不多大小的丁
% W& |8 s/ L: u* h2、蚕豆米去皮洗净,鸡蛋打散成蛋液
" B8 J& z/ s' S3、烧一小锅开水,将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出+ O6 E+ R& H8 e, Y
4、锅烧热倒油,先将鸡蛋炒好盛出待用
% a0 @0 n5 n3 r, i, k) C5、直接将蚕豆米倒入锅中,翻炒至颜色变为翠绿,加入少许水,煮约2分钟; x* w2 n9 b$ j3 D7 e  I9 u
6、倒入焯好的笋丁,继续炒两分钟
# ^; M: }6 z+ ^7、倒入炒好的鸡蛋,调入盐炒匀即可
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备注:3 Y- D4 F9 @& D9 F5 k# [/ E; G$ |; w4 P
1、蚕豆本身特有的香气,无需再添加其他调料了0 j4 {1 `3 v9 F$ P0 [: u$ W
2、春笋要先焯煮5-10分钟,以去除草酸及涩味7 x- s/ l5 w; l( @
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-3 22:46 | 显示全部楼层
这哪有蚕豆?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-4 12:05 | 显示全部楼层
要到7月份才有蚕豆。还没种呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-4 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在LUCKY 97的冰柜里有
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