天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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! f6 V- P% L9 V' p1 W伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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; \  D0 u) N! v8 A- Y6 ~今天立夏。
! C: l7 M  I; n; ^2 W4 C2 R3 ~虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
6 j  \% X$ F) G/ S# e% V8 w现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
. \" I7 S: e, G7 I3 J% i+ m凉拌菜，一定少不了。

( f- n* H' s- {7 r上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

) R3 o" V6 T& g  y7 g* l做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。

, u* J* n# |7 z* \9 ~1、芝麻酱或花生酱：
5 ]' {2 X- _* g# N! J* y一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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% N3 b! [2 X8 J1 Q7 W- R9 T8 }% ]2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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3、醋+蒜：
: C$ J1 E6 `  a. E4 `4 l/ ]' B这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶：
6 V7 F  R9 E/ `1 o( `4 h* J尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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6、自制“沙拉酱”：
. n( h  S/ T; I* f% W用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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; S! j( H6 `3 M0 Z( P! f7、甜面酱或大酱：
; i( N: A* \- N' r  B! G这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

9、番茄酱：
& ~( {0 d5 ]# L8 I4 Z0 `番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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- @& C* P& `* ]! k  ]- l  W6 [10、直接啃：
" f& C8 k0 o7 d5 i% S/ m适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
; l- `$ y! y: T. P! u0 w/ C- ?  ^为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

0 k3 D0 W( T" G% Q' c$ |/ s3 E材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
, t$ v5 f. N& f% R0 f0 D  G0 g8 M调料：生抽，香油

& ~1 i! A: U# U0 w做法：
1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
2 q& I8 X4 n* E7 {) C, ^9 @* `; v3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
6 l% }# M4 b3 P5、倒上调料拌匀即可
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备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。