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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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# A. e9 t! ^. M6 E0 u: _* X7 w皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
2 S% V) b& V. n7 }8 ?% [+ p
0 i2 ~% z  ]5 H4 h9 o) F相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
9 {2 h/ F/ m& y. u4 J+ Z' c1 |如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。* O$ _" t$ W& y& z5 d4 u
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
& W2 q0 D) F. C3 k( R# [* s' ^好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。/ L# n! A( G0 g5 [- N  u
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。$ Q) G+ B! Z6 R8 ^
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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& V0 v' J+ G; _, I6 O. a******** 青蒜炒皮蛋 ********1 ]3 k1 q  t. J8 X8 N- Y

% y9 L( X1 r: m7 @, j) W: y材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量$ f) H+ L/ Q1 n/ _1 s

! c2 m4 n+ X% U! s做法:
' |; k$ W" Z# \# T' L3 t& Q& |1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
( [! h4 ~4 B# j2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋8 {+ j$ W- B$ S3 Y4 [1 O
3、倒入皮蛋块略翻炒8 Q( k2 Q- o. ?! y- ~( S3 x' N
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:. Q8 @5 z: P3 \: f. |
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了0 q# E2 N; B+ j* T- P2 G
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
6 y3 a9 |+ Q2 @4 J看起来好好吃。7 A6 _2 s' v9 l* [

# C6 n. t  {$ C5 q# X& ~, X请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
# p" d8 B/ O  v2 G看起来好好吃。5 e! h$ ], }# ?/ o7 }1 C/ |8 Z
0 q' d+ W. j& o( T* l2 p% x, ?" n
请问哪里有青蒜卖) V$ Q5 l! T4 z- `2 L& T3 @
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
0 P$ M7 h. K5 G8 C
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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