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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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# {' i, C: `1 P% K5 }皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。$ t& j4 D# _* z, A& m

: ]$ m  d- \5 }' F1 r  M. ?& E相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。; T' }. N; m  x8 [
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
) O3 C5 Y# f+ F& E1 ~  w- q: O但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。* X  i3 I) R! {+ L9 [, U0 u
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
+ B2 P% I1 N( I好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。* S3 W0 T" F. t  i

9 a. m6 [, ~: C3 C3 X对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
. D# Y. L1 r# k; u5 n& b* @: t7 C像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。: t2 g! A4 o3 J; b

3 L$ o$ M; ?9 f5 l) Y, C# Q这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。1 `" E0 Z( t- o" {
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( |+ d/ o2 N& J: i3 h1 v ; i3 m5 y3 B* c* S
******** 青蒜炒皮蛋 ********; {8 w8 V* I4 T- K  R, _  |8 e

' |  L7 C2 X" c7 ]材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:; D% Z; H* U1 ^# |8 g$ A
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
1 T1 E+ P* x, n# l9 ^3 Q, K1 @2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋8 ?0 B* `3 J4 ~: N! R+ c- o
3、倒入皮蛋块略翻炒
) b) i& V* x* b7 R6 l5 x. U' l1 ^4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅/ _! L' ^% K4 r1 [
, U: q( v8 G0 a& g7 r6 T/ P
备注:
3 [8 ?+ v) F, Y8 P0 X1 [% O1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了6 n2 [( f' K0 Q/ U5 _
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 2 E1 R6 J- o2 x
看起来好好吃。
! `6 _* `2 P8 D  O* {% M0 n- ~0 U( E+ B9 x' [/ K  R
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
& {# a  V" p$ v  q, E* L5 f看起来好好吃。
; h) D, Z4 l5 I2 M1 ]9 N7 z# n6 w) c+ W4 V( f! o
请问哪里有青蒜卖
+ Q7 {/ \0 k# k9 `5 `% z. [& z7 B童趣 发表于 2011-5-10 22:58
3 l, S. L- f# V8 Z; s4 y
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
理袁律师事务所
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