令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
. j" \6 \7 x0 t2 r2 n% `: T
4 Z$ H4 v( N; {! w- I相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
. |1 d. |. X  R如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
7 _9 ?$ z: O, X
" S% Z; n% W& _+ K传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
' h$ ^8 h3 y8 ?) T好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
: \. B: n* ?+ j1 D1 k
对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
  H  G5 m. f2 p, H" F像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
% H7 k* v- }7 j) T, l1 N
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
$ K6 [. Y9 S* [
0 B( T4 Z# M7 ^
. D6 H( j$ L3 N+ u. n

******** 青蒜炒皮蛋 ********
! H0 ]; y. ~2 S- X6 f8 v
材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

做法：
0 _+ c. O2 g: i' _9 c; u1 c3 z1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
# m8 V8 B5 i2 T4 Z& X6 J3、倒入皮蛋块略翻炒
6 C3 j1 o, W2 i+ \( |( E" `& k4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
# ~! q9 a4 r" o% c0 a
# E; B& |+ K9 R; Z% A

童趣

1# get8686
, k) p% S7 C# g看起来好好吃。
9 j( o8 F# Z3 T8 |4 A5 O9 y3 l
+ j' ^' P: z+ n& R请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
1 G* d" l( ]/ e* O% S& E看起来好好吃。

请问哪里有青蒜卖
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃