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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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3 l. n) t# h9 ]皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
4 t7 d, h# s# z/ f如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
! S; I. W* Z8 l但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。* g, s8 ?3 n" o% i9 B

. L' k' k- Z5 q. D传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
, D0 d5 G8 x7 K% T3 {$ z! p6 l$ c好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。7 m% l) E3 R; H( {) C7 B9 x2 j
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
0 l4 e: e8 i" l" t- |) x像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。/ y6 Q/ W' l! v6 s% ?: Q" |
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。* @9 e4 m& M1 M8 B
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******** 青蒜炒皮蛋 ********" x7 D) J0 i/ Y2 H4 X; A0 Z# q+ N

' K  L# g8 S  @# ~& Q材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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5 b# g8 H1 ~4 Y做法:
% C( `8 g9 u- k( o1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
* b5 k" R1 V' e4 a% f2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
% e4 Q9 {3 d; E- W% e3、倒入皮蛋块略翻炒- s( Y3 \! M# O# N+ G0 ?
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅' }! o  k) P! h4 V3 j

; z3 ^2 I& P- g. r! N备注:7 P8 w7 x7 h% N5 n
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了8 a% ]+ x, O7 U& G
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。; H1 F/ r( d6 F
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 6 F, N+ {, ?! J0 i3 |
看起来好好吃。
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请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
( D/ p8 e" ?& j9 J看起来好好吃。9 w/ Q2 S5 G% p# T
0 u7 i: `/ G. e) G* M; P2 Y; N2 h
请问哪里有青蒜卖6 k0 {) x4 p9 S2 D& l
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

# E3 Y9 E6 C$ \6 u/ y# A1 hsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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