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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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# g1 s1 j" X6 t3 P- R皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。8 P% E3 u# i- M* ]3 ~# w+ {

5 Z3 r" x' R1 `& h- H/ g9 u, z相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。% N% G3 H5 x) q% I
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
% T7 I1 J  B8 t/ K8 h7 W( ?但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。. F* N6 k$ |+ [9 j$ h% U
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。, p( y/ v* B# ]+ F
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
9 z$ I( k4 O' ]' H% \像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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$ Y' u9 M( R4 P9 y: L  D/ n9 H  M6 @这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。8 S" M6 U' K* \5 \8 h+ T, e. Y
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1 d. ^8 f& H9 Y3 N' }  B
% y, M8 I( U- f9 W. [******** 青蒜炒皮蛋 ********$ o: W% G( ?2 o) P2 c  ~

" W( M! h) N0 n% _材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量$ ?$ T3 U/ \) J" ]1 ]

8 G) i( ~) k7 T做法:  A8 `3 m+ }; D# A( Y/ g
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末" Q. D( {$ q! ^
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋& Q+ V% G3 P; M3 }. V$ X
3、倒入皮蛋块略翻炒
2 s& Q, P+ M/ Z8 n; \4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅6 O  w8 M: w2 [# A! A

3 h4 `, A6 @) O: a备注:( j+ V7 J+ x( a
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
* C$ k) r  h, c: {) e6 [2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 * |5 D( @. E2 `7 u2 l
看起来好好吃。+ r) m$ Z3 H6 v

# n1 k5 s0 x& W/ P4 A7 @请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 1 B  C0 o& R1 H
看起来好好吃。8 `. g- j% D* Z0 f

& u# ?  T. @% j8 O- |请问哪里有青蒜卖% V; Q2 A! h  ?4 L( @& G0 w- U
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

+ `) H5 w4 g5 e* `6 @same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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