【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

8 Q3 y$ @9 Z# |# o3 v如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

) V2 P3 \8 }& O6 R, l9 E3 w1 e$ y白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
5 q" s4 P7 @0 n0 {平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
* p' |3 F7 d6 D2 K+ `2 x% U8 c& X后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
* b$ d& s3 ]( N它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
  L& e5 b& O' A2 F- x3 I" J. q, ~
另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

$ o7 B) v( M  k  K1 `3 v茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
% o; }" t: w& ^, E' `" h3 o% z, j每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
. o$ {, Z9 d4 X& P' D* k- o- _
0 C) l0 a2 h5 H, Q+ e于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
( R0 M7 O  b: Y! O; }. A4 V
既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
0 e3 |* @  W& R0 k
, l8 z% s2 D9 C& N6 `
0 Z+ G; {# N8 l+ e


, t2 h% h, h, b
一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
% Y- |9 [6 `1 b' G0 Q但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
. [/ w# n' l8 d: ^  D0 Q植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。

所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
: s: a; V6 F* l自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
1 r6 d  W- x* X2 O0 k
; b. W7 ~: @3 f* x; K
% K; k5 @. p7 H% s1 a" }1 r2 n


6 p7 s4 R3 Q5 _; p9 F$ j******** 奶香茯苓馒头 ********
% z2 y; ?3 W+ A: }3 q# t: R9 u* E
材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
# ]3 t3 K9 h; q' S& d1 o/ y
做法：
* r+ K* F7 ]  P( o2 \5 ~. D9 _1 W1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
+ p( x8 D- X# f( ~9 V% }2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
; ]  I- @8 F: _; z" F- f" A6 U3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
; j  t9 c1 W3 P. f3 r7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
& U' M4 S% N+ h  Q6 i9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

2 D: b; J$ u0 z3 q% p2 R$ W; @: e/ J备注：
5 {( ~4 X* n: F1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
. q. e5 N1 ~9 n2 v  N. U2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3 d$ O+ R( K  f: Q- f( T3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显

. T4 u2 S5 B. b0 Z
+ Z" U" M  t( v* x. J
/ U/ j' j4 v+ J) `
! n1 v/ u- a/ p, [9 v# i

5 A! O& g' y, T" M" A: C: S
' ]: K: V3 F! i
上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）

1 B& k6 X; _6 Q- I3 p. _+ Z9 P

+ K; `( ]) Z, M7 w# Z
从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！

* s' B; w& J) e0 n& D& o
1 {) b9 A0 D" s+ q

/ ]9 e% m1 `( j9 J

CA游充值

加游加油