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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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酷酷的五谷杂粮黑馒头。2 C# M1 G; O4 W8 R% d# j
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要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~% N5 d# G* X$ ^* D

0 M- |) {% |- b现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。  U/ G6 r& Y+ t% f0 d) ]
有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
1 {6 @% Q9 `* C* v做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。  g' `: z! X$ k& m& H5 \
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记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
; A; M# n/ T2 Y8 d5 N) S但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。: y3 }% b, h4 l0 a- ~
想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。
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过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~
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; q- }* T& F# p! n不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
! B. r7 J; l& [( \9 W真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。
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******** 五谷杂粮馒头 ********4 S. N/ V; u/ @3 b* B

; y- A  y. T/ k材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,
; m5 ]# h" i) X& {! ^; V4 \      酵母粉6克,温水约210ML
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做法:& L* N. ]1 r, I& _, b3 y/ S9 a
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
! S: ~0 y- l! H/ m6 ?1 X* k& g- F; }; P2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中
' a: x/ z% ~- @; c" g! m3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状# c, A7 j; N' X  s' I+ T0 X& Z
4、用手揉面,揉至面团表面光滑3 i% b3 [. d( I4 g' G! r2 a
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
( \$ G( z' Y* U! u0 _6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会
. k/ e" e3 i. J$ f) `+ W7、将揉好的面团整形成圆柱形( |+ u: v4 Z9 O0 a
8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
9 A- o8 C9 ]+ U6 F1 j, m0 S* c8 ?9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离6 c" [) s4 f5 Z0 v0 T/ D, B
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大7 h* c8 X( ^7 U2 Z" W6 j& E* f* U
11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
' Y* r* ^2 ^3 J: M12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离$ l4 U8 ~  k9 {0 n3 u2 _
13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
$ n4 u* o' I4 `  s14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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) a" w( h8 `  I1 \4 I' D注:
3 x5 Y2 o$ G3 p% H1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例3 B; @0 G% O2 ^) }- O
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟) a1 w; w0 [! Z# }
3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可( G. {5 J- M( P4 C
4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~
: x/ ]8 {* K- a! H/ @+ D/ N7 I快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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