老北京的简易面食【无油糊塌子】

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( R) U1 s& b& z( A糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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' g. k; \' y; H' D" B( y用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。
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******** 无油糊塌子 ********

材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

$ Q9 A  G! z9 M" P$ N做法：
1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
7 Z5 c9 \0 _+ v( p: W4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
% _1 T5 q8 P' i6 t) {/ ~0 u5 U5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
1 _9 ?% `3 W3 b! G5 x/ }! h1 [7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

备注：
4 ]& H3 M) n, K1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
& {' ]6 |3 v7 W  a8 }+ m) W; s2 z2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
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