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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 N- y- }6 x* i) ]2 o材料:9 P' e2 f6 e! ]0 v

- o: W9 b1 n$ K南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克
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: @* I7 r% X+ _" v  S& H白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML
0 B' V* I3 a2 v* ?
9 e( y, j2 p" z内馅:豆沙馅
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  a( N- H" o$ O: i6 M6 g( w

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( v% }$ F- e+ N  a: U  M, w, f做法:$ }) l4 s' V) m9 R3 X1 ]
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1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥
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: S' @/ `- j5 n0 T# [0 r! C5 }: @2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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' P$ H9 s, k6 [* x* n2 p: s  D$ k3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大/ Z6 [2 H% U9 ]$ D& J
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4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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5、两种面团发酵好7 ]- C- S1 Q0 v

5 A3 [7 ^$ `, b- H$ u: @3 O6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
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1 a" Y* |$ p8 M, D8 z3 B, s; n8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合4 g3 E  K3 _9 O0 b3 H3 C! [* e

5 S( `9 h" f3 v2 ^! r9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
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0 c) L& G! f  D: x. X10、从一边卷起,卷成一个长卷
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11、将长卷切成每个约5CM长的小段1 V, z. i% C+ }# W  J
# N/ _9 y$ S' u4 v$ S4 {9 S
12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
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6 h2 h1 |4 l& `2 {" P备注:
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5 V+ u7 a; f. B) N% |1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
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2 g- R- d; p8 _' \" y8 S2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵1 g# E7 R3 ^- ~; `" S& }

# t* u( q7 D4 O" j2 `" U8 I$ q' q3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面2 n; W. R1 E/ K1 H0 n: Y. `3 l

& w9 V2 [6 ~6 {: j0 V- z6 f4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
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, a# e. B' d% \% Y5 z5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
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6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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