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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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材料:
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南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克  L& V8 o- c0 f3 P  O

9 f5 m9 e3 W1 i% f; @! q; P. s白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML& f  Q3 S1 H) Q8 o, Z5 A
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内馅:豆沙馅
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8 h6 q' E" p1 `; P# E) }做法:* l! `" N4 w6 k) ~$ S( }; ?1 D

' `8 A7 |& j8 H9 H1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥0 m5 k: \: w" [

$ G' F" J# ^. k2 k- _2 T( j2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
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3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大8 D$ r% l9 y0 `" O
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5、两种面团发酵好, @" d. T( ~' I! A. N" J

- \' e( O; N# S# r1 e6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆0 z" C' N# P* I0 M' O; X

7 H& r! I: p  a; \2 J1 T7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片2 v' ]1 g- l9 V3 D5 J0 \+ O+ K. `
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8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
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, q+ M, d2 A% Z3 d% G9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致4 N8 x2 a7 o9 w) @
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10、从一边卷起,卷成一个长卷8 Z! V# K7 @/ v' T0 p6 @7 z

- T& q% C( e* G+ F, N6 x11、将长卷切成每个约5CM长的小段2 ?7 N! ]$ c0 |, n: r
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12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖6 G8 S' T# c" ?) k+ H+ W  l7 |" V
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6 ~4 U; j/ \! T
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备注:
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* _" e+ U5 c# p- ]/ x4 d1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
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& M/ x( U$ V! ^) L6 L2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵2 z% j/ j( y% z% y1 I5 l

7 e2 q$ W4 P& Y; J) E* w3 [3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
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4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软7 h$ y& P- W1 M6 K
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5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可$ Q/ K  A  P, e% [( ]
; k4 ~$ _$ t5 @& ^. `; O6 [5 d
6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
大型搬家
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