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红焖羊肉做法

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-4 20:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红焖羊肉做法:
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2 Q! t3 o0 X# I8 H! p6 ~1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
/ ^& [# ]# M/ d2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
( A$ |2 ~4 U6 r2 r3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
' R) e4 i0 W+ w7 {& j5 t7 j" z      大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂     仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、3 V6 I) ~& p% H8 r9 ~8 Z
      放入  沙锅l,
+ f9 X& w! ~2 A! K, G$ n, N      放一勺柱侯酱(没有可以不放);9 t6 ?4 c/ d& b4 s6 V; P+ a
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。9 k( A! Y9 |: k' a
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      红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。! c( |5 u' w. z$ D  j4 k4 ^0 g

4 \! \5 `7 G$ _1 N& ]" S, u        红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!" H( ~+ ^0 G: b2 H; U/ f* D
      
2 b7 A. v. x. O1 g" m/ {( N       做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
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* U1 w9 q" b2 t' \        红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
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        红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!$ H0 f8 G7 {6 {2 H  W. \  u
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        红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤
! R' {' T; P8 G. q, ?1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2 J2 L. E! C# p' f* _2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;9 B( h6 F' Q$ n& u4 `3 e( W
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 14:35 | 显示全部楼层
不错,只是这里的羊肉好贵啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:57 | 显示全部楼层
好!学习!今晚就吃这个!
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