 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( j7 h) {6 J% B2 N- J我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。: K. r3 l5 B, s' @$ K' c
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。7 v* F6 Q/ g" V+ o% p3 ]2 Y* o. F% j4 {
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。7 v; i# b8 ]3 _: A2 W2 [
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。7 N9 x3 O) }5 I v7 b
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
7 z+ }' ?$ T% e0 Z' Y! X只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~1 g) D7 n6 V+ p1 C, K* l
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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$ K# j/ p% g9 `! Q8 K1 \! E不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
8 S5 ~* i# K4 H8 g0 w2 U% `8 R6 M做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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7 B2 }+ u$ `* L. t- `1 p2 |- T******** 玉米发糕 ********1 O( \. |5 q5 j( P& j3 H" D% B
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
6 C3 g5 G @" o$ {, t 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
! D5 E: Z3 x8 u# C/ V' Z3 C" f9 t 干酵母5克,水约280ML9 f \+ w& R8 h1 p
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做法:
# X4 W+ `8 X, f6 @3 {1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净( l; n; H, h& f3 q
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合' ]/ I$ N3 _( ?1 i# K5 F, W
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
, T' P- z7 m6 @1 L3 ?9 g! Y4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干: a% r5 J( l/ J2 S7 [
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟; J1 j' s; z7 S
6、等面糊发至模具9成满就可以了2 v5 g8 W- Y# q$ {" ~
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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0 z# y; h& M$ `8 B4 ]: Y备注:
% E: A$ r$ a7 G% v6 p: D1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
7 c2 E" k8 o6 Y. z& A8 b2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
3 o6 d; m9 n: C# d1 U7 C* z( m8 a3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
0 j( s+ ~% k5 z- B7 T4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸* x% \6 R9 C6 y$ T+ ~' S! y( A
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
; l b, z9 L2 K7 W" Z* E6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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- d8 s; E5 B; k6 H$ E; ]PS:
; g$ m' w2 r5 ?* U0 l6 H/ l最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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7 V) N) a9 L+ O( A3 o1、发酸:
2 f" V9 D2 S' Q- f1 n4 f) t应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。0 \3 N- N: M) g$ v
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。% z: m5 B$ }2 G
2、塌陷:
& `+ d2 \+ F) i+ k8 o' |蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
# v' B8 z2 p4 ^1 G) v9 L7 n% S还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水4 e+ b1 i" x- L, A8 H0 Z) R
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。$ M+ `0 i7 `; Q- M
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