【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
1 h8 q' G' }- _奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
/ ~9 K/ f# S8 K/ a+ M( r而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

' X" \( ?; b9 T4 D比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
& k! ?' [5 g/ D4 P( H/ o4 l/ L6 Q2 g( I只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

( Q- n9 d1 f# v6 B不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
, n3 e' r% n! r- T: W  e做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

3 R, O3 |3 D# v# |) n材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
1 [$ z& u7 x$ h0 }/ n5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
4 |5 ?4 o% _" W) W: D) c5 z) Q* h6、等面糊发至模具9成满就可以了
2 N& v- v) c  Q$ l9 y* I9 v7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

& T6 T% \3 ]( S; _" s备注：
' K) u& L- L7 y2 Z" Q1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
# b2 n& `6 i0 x' J2 W5 {' n3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
. Z" |. d* t. F# U5 y+ I4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
, S9 ]5 X7 m! C1 J5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
2 D" r- W+ L' V, y# ]8 i! |1 c: l最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

% D- P  u/ Z  u2 h4 Z: I+ D+ L1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
  F" A, u, g: A7 s7 ^5 X: A/ U有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
) \" F( E9 w2 ~: r& c2、塌陷：
! A! P* H: B9 m: }4 h蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
6 ^5 v+ ^  x) e还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
6 W0 f/ h8 `; H2 U8 v  m% O3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改


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