【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
# e, r8 {' f9 b而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

4 N: {% g1 I# h4 r( O# ?比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 A0 }2 x* v. Q  O. T$ G8 P做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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' t: H* v2 D& a- a; k******** 玉米发糕 ********

3 V* Z4 |6 G7 h; ^) B7 o7 N  \0 `材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
  J# K4 |7 U) q9 d  v* @      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

% H' c- g' \1 H& R, ?做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
" F2 v5 E6 e  E2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
6 \7 m$ h* F2 |3 c& q1 n) S7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
- d) k2 M. H9 J1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
% z( U, i! q* s+ ^6 S+ Y3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
8 C# F0 O2 K! ^( m, E: {. S5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
0 |! l  d' }7 G) H! R6 |: c最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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# E8 {8 |, n5 d% O' o, R1、发酸：
( G3 h) r! l2 |  F/ h( A应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
5 z& q6 X9 p4 Q, c有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
; c3 x3 A+ o( t4 x还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
; B/ H2 A# w4 i# h3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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