【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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0 h; @: N0 }+ \. u! z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 L) l# Z( t& x6 O" P奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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1 k) D7 w5 ?& e( s* p比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
6 E! T" i- k% \8 }5 i（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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& |- C7 Z) h2 k不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 o" W+ J5 P! x1 q6 N做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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0 D0 v3 [7 e4 ~8 `. k, k' G( \" `******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
; A, A4 o9 I0 o5 G! Q0 ?8 E      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
$ `& \2 Q: v5 a7 T8 T/ K' h1 r/ G      干酵母5克，水约280ML

做法：
* L1 [0 d( N8 Y. F, \1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
0 c# G4 F6 n3 n# P* n3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
! m, n, G, h/ s: P0 ?2 T4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
: r: k* A6 |' {% y5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
+ y& R6 O4 `, G/ {. D) T! s6、等面糊发至模具9成满就可以了
7 {8 _! f; d7 A% V- N7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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, ?0 J! C3 d2 M备注：
% V) c7 L" d: Y$ I, D8 [/ m1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
) d" R1 _5 t2 k# b4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

  O4 h/ [- e1 A! Q5 _( a1 wPS：
3 k4 u$ ^6 C# R: t最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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9 M3 y( f& d1 Z2 ~0 }2 R/ V1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
2 t% k+ L0 n2 H6 c8 ?4 R  Q有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
! l: E  B; ^5 ]& z蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
' T5 J- @0 B9 @# s# ?: t还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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