【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

' H6 e  u- B! i$ e9 Y- f
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
( F* P2 M& x! Q) e" `# i' q只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
' @# W! x2 n& F8 `! `（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
) w2 U8 _# B* `
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********
6 ]5 k; }  M$ F' M! d( {* N
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

" I1 s' D6 ]/ M, U' y$ B( j, [做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
0 s1 _5 I: N' l) C3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
  p/ R6 ?9 x7 c  q4 C6 `4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
3 Y+ c0 Q' \: Q3 p6 @5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
0 M" {" u  ?! d* L' Y  q9 O6、等面糊发至模具9成满就可以了
! _& P- P+ ~# |) ]8 V& ~* r7 H7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
, @! p$ L. V; z2 e: k$ b8 T% h% }4 }
4 t3 ?  }+ x' e& A  y1 a: T' ^备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
; W" P$ Y/ b' K# ~2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
! ?$ z! j3 B, g* ]3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
' R" B8 ]3 V$ b! L( h# }4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
0 F( }/ w! }/ n9 N, a+ O5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
# q; B& S8 x. ^4 r- U# v
- f% j, k" s6 yPS：
; s8 p* s8 s9 p- d最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
) c, S6 i. g9 S( `2 |  r4 X
$ N6 G% \# l7 q8 Y/ |' W1、发酸：
, Q9 w" L' G! g; z3 h! ^' X0 l应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
( |% _# o; n7 X" I- O有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
* p$ D' S' T* T) \: F1 \6 ]2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

& O, R: E) q  w* t$ f# P
; w- g/ M+ T8 P/ @: }
7 ^# {7 p0 g) r, p+ p

& m& ?* ]1 R) q: w; v% T

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
3 C9 a4 X4 U: |2 l
  O& ?- S5 @( ?* D  P


! p5 C2 `+ R1 |+ U
* t' h5 S4 w9 E/ s7 w6 [/ X9 |

; f7 {- N" p" q1 F" t/ {$ Q

/ ?) m# z  W3 p  Q
% L! O: [$ g' A4 ~+ L' }7 r6 C
& T1 C: u; G: h/ W
4 h0 ~( z% [8 X( w% p
' f7 e  A. s/ [1 s1 x" i( y5 X

8 T8 v( X( O/ G, ]$ x! q; w
$ v8 {+ j" I2 O

高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com