【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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% [& J% L% M/ d: |  G我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
$ o" e6 U" b& v8 m0 c7 E9 |' l奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
- _; g! K8 W+ k6 c" z而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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" }5 w# U) O& B5 c/ U比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

+ B- m, }8 g$ ^" v4 g, P5 y& p不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 s6 I- `/ a2 I- p* D做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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******** 玉米发糕 ********
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3 V9 \$ |- K+ i3 r$ D: l& C' M3 B7 W9 a材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
+ x8 P9 F9 `$ \      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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" U3 o$ Q9 p+ X做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2 H0 L3 D, _7 W3 Y9 I2 s2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
7 d6 ^7 p+ N( v8 Z" _3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
5 c, E" ^6 y4 Q8 M4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
( I; f" C* q! M* W: l1 |1 h- E7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

& M) @! k; H8 I5 D备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
% |" m7 |* C6 Z) m9 k# A0 c1 y3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
  N; Z' E# b6 j7 ^4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
: s# E6 I% W; {/ a2 Y, I  Z3 t5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
, Q1 c. j5 w* b, v+ W! k6 ], o1 R$ C6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
0 ~8 k! c! }/ v# ^最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

0 B6 k6 y$ K# H5 `1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
# O, S9 c( v$ N, u' @& k+ {有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
0 B: ~+ p1 ~5 n+ |" V8 y还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
/ O8 f1 t) D9 ?1 [( K3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改


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