【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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( j7 h) {6 J% B2 N- J我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
7 z+ }' ?$ T% e0 Z' Y! X只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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$ K# j/ p% g9 `! Q8 K1 \! E不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
8 S5 ~* i# K4 H8 g0 w2 U% `8 R6 M做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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7 B2 }+ u$ `* L. t- `1 p2 |- T******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
6 C3 g5 G  @" o$ {, t      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
! D5 E: Z3 x8 u# C/ V' Z3 C" f9 t      干酵母5克，水约280ML

做法：
# X4 W+ `8 X, f6 @3 {1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
, T' P- z7 m6 @1 L3 ?9 g! Y4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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0 z# y; h& M$ `8 B4 ]: Y备注：
% E: A$ r$ a7 G% v6 p: D1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
7 c2 E" k8 o6 Y. z& A8 b2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3 o6 d; m9 n: C# d1 U7 C* z( m8 a3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
0 j( s+ ~% k5 z- B7 T4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
; l  b, z9 L2 K7 W" Z* E6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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- d8 s; E5 B; k6 H$ E; ]PS：
; g$ m' w2 r5 ?* U0 l6 H/ l最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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7 V) N) a9 L+ O( A3 o1、发酸：
2 f" V9 D2 S' Q- f1 n4 f) t应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
& `+ d2 \+ F) i+ k8 o' |蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
# v' B8 z2 p4 ^1 G) v9 L7 n% S还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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