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面引子怎么弄啊?

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想做碱面馒头,不想用yeast发面,想用面引子发。那面引子怎么弄出来啊?谢谢回答我这个技术性问题!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-6-22 19:44 | 显示全部楼层
据说就是弄点面,放时间长了就酸了~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-22 19:47 | 显示全部楼层
关键是面只要放一天就会长黑点儿,不敢吃啊。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想做碱面馒头,不想用yeast发面,想用面引子发。那面引子怎么弄出来啊?谢谢回答我这个技术性问题!
/ Y2 f: A4 {( L5 Z. {! N0 @% U3 F闲着发呆 发表于 2011-6-22 20:03
+ o" Y" M' d) g

$ k! k% M4 \3 I+ Q6 \1 I; R! p1 J! @  V) V. J- P" w' C* P
找点面,加点柠檬汁进去,加水,放到30度左右的地方半天就可以了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 20:21 | 显示全部楼层
以前看我妈做,好像把面和的比做拉面要软,是软软的,放在小瓷盆里,然后盖个盖子,放在暖的地方一个晚上,第二天加面,牛奶,白糖一起和,做出来又香又甜又好吃,真的比超市的面包好吃。呵呵
鲜花(120) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 20:36 | 显示全部楼层
用啤酒加面粉加水发酵,这叫打稀酵,在软面团长大几倍体积后,就成面引子了。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 22:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 悄悄 于 2011-6-22 23:24 编辑 ) E/ ~7 r% c6 `& m

0 y5 c' Z5 c9 s  J3 z很简单,用一小杯面粉,家酸奶半杯,搅拌好,做一个面团,放置在一个容器里,最好是放在温暖的地方或用温水,发起了就可以做面引子了。" b5 E* K) D2 @3 r
不过不能放3-5天什么的,那个时候就会长黑毛了,而且有毒。& g* Z* Q0 ~! r7 X$ l
我说的对吗///
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 22:25 | 显示全部楼层
很简单,用一小杯面粉,家酸奶半杯,搅拌好,放置在一个容器里,最好是放在温暖的地方或用温水,发起了就可以做面引子了。1 H7 E& O8 R1 V4 s
不过不能放3-5天什么的,那个时候就会长黑毛了,而且有毒。  y3 i( M$ ~" r) W
我说的对吗///
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-23 02:51 | 显示全部楼层
做面引子最实用的方法0 U) C* d" t2 s, {
1、取一个密闭小容器,小饭盒最好
# w9 F) ~( e% n7 j8 W9 \- Q; w# U2、用开水烫一下,消毒3 }7 D4 y/ P6 w5 Z6 ~( B
3、放入1/2的面粉,加温开水,轻轻搅拌成面团
' e7 b- X: a! H4、1-2天后,只要面团膨胀即可.
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-23 04:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢各位了,这两天就试试。
鲜花(343) 鸡蛋(11)
发表于 2011-6-23 05:15 | 显示全部楼层
去SUPERSTORE做面包的地方要一块,不是免费的。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-25 20:18 | 显示全部楼层
啤酒和柠檬和面都失败了,明天试酸奶发面。
鲜花(46) 鸡蛋(2)
发表于 2011-6-25 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啤酒和柠檬和面都失败了,明天试酸奶发面。
( K+ E% a  P" Y闲着发呆 发表于 2011-6-25 21:18
: c1 e2 ^0 M# C# x, e
等你的消息。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-27 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸奶也失败了。我都是放在温的烤箱里,都放了不止24小时,一点儿变化都没有。今天挺不住了,用yeast发面了,一会儿就蒸馒头喽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-27 18:52 | 显示全部楼层
谁还有其他的主意接着出,我非得弄出碱面馒头不可。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-27 19:47 | 显示全部楼层
是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成,
) r2 M: d% D2 O* Y. A+ i. H
6 _% _+ \# _4 f: h" u, M, O2 ~- M% Z* C+ m5 F3 O
' P& e& d% l; Y  h
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 8 s, ~7 b) b4 o; J8 z! i* Q# }  |( T( s
具体做法如下: . _1 a( ^2 M5 ]6 {; E5 R1 |
1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 4 L- h: }2 e* D; n% f
2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 ) l4 j; r- l* Y2 K( X2 x" L
3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。
# y8 J: {3 G, t' |4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 $ x/ Z+ ]+ |( g
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 1 f& V5 I4 z# F  L, n
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
7 t/ i6 q5 V% L用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 ! e: N9 x. L& A# ~

, ?, e: p: p. D) K. B# [+ X也可以自已和一小块面,放几天就可以了。 8 r+ Q4 E9 r. B5 l* u$ c
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)# B- i$ }8 e6 \8 s3 |2 d5 [
怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?
8 o1 q* y  s7 m怎样自制面肥? 5 ^, w* |" O- G. j
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;, I% _0 `! ^3 ^
4 T$ H0 _: Z4 t' {( ~
将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬% H+ _& L/ N' h4 v

; n! m; p. c7 g: U' p' }如何用蜂蜜代替面肥? ¬$ l6 S$ H5 H" |# Q. j/ N

0 [9 y. ^7 ?1 {4 Q/ P* |# C% R将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉0 O" D: s) l, r  o. t, j4 u" g
' h" G! }% v) x7 t6 A* N. w
内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬
鲜花(343) 鸡蛋(11)
发表于 2011-6-27 22:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谁还有其他的主意接着出,我非得弄出碱面馒头不可。3 T5 a' e6 k3 V' r9 Q4 d1 D. n
闲着发呆 发表于 2011-6-27 19:52

6 N- ]  t4 }0 ^已经告诉你了,去superstore的面包房要一块,可能是要收钱的也很便宜。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-28 08:46 | 显示全部楼层
已经告诉你了,去superstore的面包房要一块,可能是要收钱的也很便宜。0 s1 `& U* L, d( \
NDT 发表于 2011-6-27 23:35

2 w1 \- _0 N5 t9 F1 ?) r2 Q, _1 W9 R俺昨天已经用yeast发过面了,留了一块是不是跟superstore的一样啊?如果一样的就不用去要了。
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