 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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多年前一次去张家口张北的一个农村，第一次见到了这种可爱的面食，对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻，味道却是吃过就忘了。, T/ s, @7 r& l# F. B% H
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多年后才知道，莜面的主要产地就在张北，而这种做成卷卷的面食，其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉，就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说，燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年，吃东西越来越杂，杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭，两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感，喜欢各式杂面带来的奇特味道。! h# {! q4 A# m7 }- g
5 W0 [3 c4 q% b! ^莜面的做法很简单，先用开水烫面粉，和成面团时，其实已经八成熟，发出一些淡淡的甜香，非常诱人。+ I6 n$ O! {6 h! o
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这是十多年前在张家口吃到的莜面，房子都是窑洞，做莜面时专门有个小石板搓面，然后用大灶蒸，香啊~) H0 y' i# `1 y- ` r
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**************** 莜面窝窝 ****************: {+ X+ h4 `- A& R& H
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材料：$ ^/ W, o1 k. |/ j" T$ n% s
莜面粉
, ^: |! E" z5 w: ^/ v+ N [ h- L' p1 P开水; O3 a* Z8 V1 M, J# V; ~
（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）
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# B; Z$ ^7 ^+ ?3 ?+ `5 `西红柿
5 h C' g, R6 k. ]0 _' D5 f9 y彩椒
], Q$ T6 N" k9 S4 }鸡蛋. x6 X! |7 a7 K% [4 m$ r ^$ G
木耳% o, k2 _9 c) u- [. X2 q& G" G" v( E
香菇5 A4 p2 }5 w* l2 k& |! U
% F/ I# w0 @' M' o1 F. x% }) s做法：' `& G$ j, g2 C
1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团3 `; n( R0 i7 J3 c
2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状+ V* K/ x4 e3 n6 p7 U) s6 @
3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里- v+ Y7 X' A' H, q O, s
4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
9 y8 Y2 H6 z& i8 ]6 b: P& J5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的9 h8 ` J6 L1 q. I6 {
6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。
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& o* G' j( e' u4 g做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了% r- \8 n7 ]( w O/ [
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狗仔卡
发表于 2011-7-18 09:08
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发表于 2011-7-25 20:59
