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[问题求助] 没事在家做烤鸭

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个星期没事自己在家里做了烤鸭,,,,味道挺好的,就是皮不脆,,求解啊求解。。。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:30 | 显示全部楼层
那皮先要吹气,然后用红醋,蜜糖,唛芽糖烧开水多次浇在皮上。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:56 | 显示全部楼层
吹气, 开水烫皮,晾干再烤就是脆皮鸭, 鸭肉无味,要蘸酱吃。
& J' [, C* P+ w/ M: j7 j  D4 ?) A先腌鸭子,再烤, 鸭肉有味道,但是皮不脆。8 l5 `4 J% v% U2 Y$ Z7 b
我想过做有味道的脆皮鸭, 先腌鸭子,再用开水烫,晾干再烤,皮还是不脆。谁知道秘诀请分享
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-2 23:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
$ D9 R* f3 Z6 H! x6 l6 {/ Y
  a" r: R3 }+ W4 A& G& H而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,: z4 X8 O: `  q" F4 T

6 T! e7 J% h7 Y+ d推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:07 | 显示全部楼层
大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:40 | 显示全部楼层
鸭子要腌,然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打,糖,醋,弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。
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发表于 2011-8-3 23:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
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发表于 2011-8-4 00:00 | 显示全部楼层
5楼  发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者   大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~ * Q! t+ M" Y: E

( m) L- K4 T; ~- U  b; M  z美食是要时间的
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:06 | 显示全部楼层
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
9 ~) E2 c; I0 ~& T- L+ w# YCAI 发表于 2011-8-4 00:57

/ T; y* J3 l! d. Q5 g+ N" X
- Z6 [4 f, A5 d9 J& u: Z4 R; @) |* s: K3 A. v
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
( q4 i" K/ j- s! y0 W) G& H' M3 f) k8 U; O- T
而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,
0 C0 d9 d* k* q3 s6 m6 c
3 X5 D' O' l9 l( D  S推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
$ s3 t  v, \+ o新馒头 发表于 2011-8-3 00:06

$ m7 s$ S" |6 h; v* K1 O6 Z3 x

/ P: C+ V- H2 S4 }superstore5 e" V2 I* y' W" w/ F0 r
买的时候摸一摸,买手脚健全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:54 | 显示全部楼层
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味  B9 k$ J9 [! a4 Z; ~) A- ?9 }
) E. _* A; x: N6 H
烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-5 22:49 | 显示全部楼层
高手佩服~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-11 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
高手如云,葱白啊~
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