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[菜谱] 【奶油辫子包】:儿时的大辫子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-5 07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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买了几本台版的烘焙书,真是贵啊,没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙,还是不免动了心。
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刚刚拿到手,就迫不及待地尝试了。书确实很好,比起以前买的那些国内出版的,感觉更加具体实用,创意花样多,图文详细清晰,而且用量正好是家庭装,连模具大小容量都会说清楚,原料也都一一做了介绍。感觉好方便,钱花得很值。! Y$ h4 ]4 i! I; A  }1 Z; W

* B: @0 M9 o1 P# B! Z第一个做的,是面包书中的第二个面包,因编成了可爱的辫子形状,心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的,只是自己不会编,每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟,迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子,疯玩疯跑一整天,都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。
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) A5 u$ l5 r' {3 j, l当年的长辫子早已削短,过去的岁月也一去不返,但是往事的点点滴滴都已融入内心,不觉沧桑,却是愈来愈感人生丰富。。。。。。+ g/ g" w) p5 `( S' d, n

3 v9 b" x8 a- r. m) V8 N0 _ & @" U' d. [; b! d8 L, k
*************** 鲜奶油辫子面包 ***************
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4 e9 [1 B4 T, v材料:2个
# Q# y% H" |) v$ S% C1、高筋粉200克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄1个约15-18克,酵母粉3克,动物鲜奶油100克,牛奶40克2 L5 E* P6 M) |9 p$ }
2、无盐黄油20克$ t$ {' ~- f2 o" c" k* C& }
3、酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克(不需软化)
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做法:* x# O) D; O4 v0 ~/ ?
1、材料1全部混合,后油法加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约80分钟$ f- |/ Y2 D6 s7 X5 S8 {4 p
2、面团分成6等份,滚圆后松弛15分钟3 o% n) n  a" P3 F9 Q
3、面团整形成28CM的长条,三条编成辫子,不要编得太紧,辫子的两头要粘紧,最后发酵约30分钟7 `- [9 K: h8 u0 L$ N/ ~+ U" c6 ~
4、最后发酵完成后,表面刷蛋液,撒上酥松粒,入烤箱180度烤约20分钟( n! e+ W5 z6 A  `3 P" ?
5、酥松粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒8 w2 l) J: K1 c

: A& J+ `# F; y! o, l- X备注:0 W: I$ g* h/ W1 \( h3 o
1、做酥松粒的黄油不需软化,从冰箱取出后直接用,否则操作过程中黄油会融化,无法成形
' E5 o/ j/ ^8 ^) R0 _2、酥松粒的量比较多,做过一次后还剩下一些,感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中,放入冰箱保存 - ^( q: G3 i+ K7 i
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鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-5 20:34 | 显示全部楼层
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