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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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' _5 l6 X0 t$ j: n! x2 Q9 B2 z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。( p% p) [/ _2 s. N
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******************** 自制凉粉 **********************& [+ L# V7 I0 W* ^0 r2 w0 P
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材料:. t+ e) n0 N2 R2 H
绿豆淀粉150克,水800ML8 U2 r$ a1 e3 w8 Q! W
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。  t7 v1 x- X& i, a8 H

& m* x3 V, v, f7 }5 l: C7 ]- Y/ T/ }做法:, c; ?% ^  i1 A) v, ]& `  ~
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
! m- }7 `5 i6 g/ ]2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
3 S: D2 X5 O( T! V3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
8 Q" |+ M* ?- a, [. t4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
8 ^/ v. ]$ W/ _: d# w5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块# F6 o; O  t: c' H

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1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
3 i" c+ K8 R' f2 Z! E2 P4 Z2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& A& o9 g0 y# b3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦  a- ]: s4 I: }8 M+ f$ Y) W+ p

% \3 D, G8 t3 j4 ~! ~  |配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
+ {! h* G# t1 E2 @' h* ]7 S味道堪比最好的川菜馆哦
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) y/ u4 {; F' f辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
) `5 Y, ^9 d8 C4 `( N. Z- _: O当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃. L; o5 t% f% E% Y4 x
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辣酱的做法在这里:( `' V7 r( g5 x: o
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- ^* A' ?6 C* V  h& y- J  {9 S
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
( l6 {9 ^0 g: u! E. e& G收藏了!  W7 O! @2 ^  h4 E% p- X
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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