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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" g! S1 |7 _4 B3 f9 e. o

  v: k/ y# H3 T4 Q8 |; M$ D& h! i不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。8 [% Q+ c' X5 q/ n' d5 P: \
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******************** 自制凉粉 **********************
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/ O9 \. G5 Y. E0 ~材料:5 N( o. X  i7 F; f9 e, ]
绿豆淀粉150克,水800ML
4 h4 n0 A2 D" z5 R  N: @5 M- e一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。3 {$ _+ n# v$ `# O# h7 q
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做法:* w1 E) h( _- R
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
) L, a8 d, {, G6 Y7 j/ F2 l2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
+ u7 I+ i; N0 Y5 ?& K3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
; @- T, I) Y& M5 m/ V) p4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( O' \/ s; v+ \$ Q
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块+ m& j' N8 R0 ^& d8 j0 [  s! n

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备注:$ L  i+ S% B" c% I% L
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。$ \, E7 U, l1 }6 c( [/ v
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。* ~( ~( V( c& d6 A2 x) m! E
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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( T# @) W. l1 n! ]1 b配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱$ l9 B% ~: B, n) v7 h8 c( C
味道堪比最好的川菜馆哦7 ]3 v7 p6 x" D  I2 L* z9 z5 Y
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉8 M+ X/ k$ w! S, }- \! h+ d

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% G& O# N. X+ ]+ p6 S/ _麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。: S7 \4 ?( K, _

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5 _9 {8 d) k- p' f# c切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。; i/ \: \( L" I! G: z
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃8 m# G" ]9 c8 }6 Q5 N6 c& Q
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辣酱的做法在这里:
( X. f8 ?/ r0 H( C& S
6 F& p2 K' m- I6 p5 D. _& `- phttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
1 s+ k8 a: k8 L, W1 C2 N收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# j, q8 ?% ^% M" ^
收藏了!
; W& n' k" T, O2 U6 Pnelements 发表于 2011-8-15 18:54

1 n* v5 i6 k" m4 D  s: O" n
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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