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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。. T  c: j2 ~3 P; S' M% O
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。% k( j9 u+ p% P1 X8 x! U

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
+ T0 U! X$ l0 p7 W绿豆淀粉150克,水800ML9 `' ^/ m8 g8 B' G6 J6 q0 k
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
* n6 i3 @0 d9 J. A5 j( E) k1、淀粉和水混合,搅拌均匀
, W7 c" U0 Q6 W& M2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
" V. R  z" `, g; |6 o9 _: w3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌% B+ t: o+ o& W0 G# d. M
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平* T6 }: P( B" e9 e9 C
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:& T* \( E: k: {2 d: Q7 y
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 w' |; J4 P: S1 S( @5 B
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& y* h! x* M' q. v3 Z3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦$ ?& C2 M5 ~, l: ^
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
3 b2 f+ s1 S# b& a味道堪比最好的川菜馆哦4 c% k' r# t! ^( M) |; C: f

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  d; m! W2 P! L  D% C8 W" P辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉( X' t7 _' W4 j' _2 C

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。0 V4 w4 r" j# n' V& Z, q9 }/ P
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
* F0 @7 L# r. E! Q% ]" G当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃, b- b5 e9 B4 o8 c% n( W6 L( v' J
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: r5 V# Z$ A' X6 ^( E+ `  G
; K6 c8 H9 L0 b+ h3 M0 w辣酱的做法在这里:# R% S/ Y( @% j0 n5 w' r/ @

# o& B3 o, N- Z, k- Ehttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 ]5 T: B0 e1 {, A/ D3 n" B收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!7 O) I! K, |, ?2 p: E& b$ k5 V
收藏了!
' K3 T% @0 N; O8 Snelements 发表于 2011-8-15 18:54
1 h+ g. l! l' H) e: n2 o/ @6 u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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