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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。1 m4 M4 [6 W* U; \& V# S' Q

) W& E( E6 }6 U9 x9 ?0 g+ R2 a不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# c" s7 q# ~* }" Y
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; e* J# h6 u+ n. g3 g$ m******************** 自制凉粉 **********************
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" F$ l5 p, x1 i7 c4 I" C- \材料:
2 p1 p' k" p5 E+ t$ U; J1 P0 [绿豆淀粉150克,水800ML! }2 b9 ]! n  `2 u& E5 ?9 n2 L
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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$ D" w- p5 q' m, k; ^- f# B8 I2 ~; C做法:, C+ g  q! n: M" Q: Z
1、淀粉和水混合,搅拌均匀! c; d5 p  A! R9 V& G
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% p2 q& v$ P: a+ s9 O' u% }. i/ X3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! V3 ]! l" I4 S
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
/ |" [4 o( U1 ]2 Q5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块# @: a! t/ {; }7 }% n: M# s  e
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! r/ n+ p  O% w' e备注:& t) I2 e0 v% L  i0 d0 }4 v9 O" H9 ]0 C  z
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。3 A  a4 O% z2 d
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。  @7 r4 ?' x" z
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
8 Z: A) y8 v! O味道堪比最好的川菜馆哦
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+ l2 ]8 `, I9 M# A! f- B# {/ J辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉7 n. S# a4 t$ _, L# n) L% E5 R, g! n' ^

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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8 T6 J$ G, {9 g! b切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ J* E- d1 ?4 K2 a! g( A$ X当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃  u$ _# X- S) T8 @, o- f8 l
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0 {! y6 `+ @% A辣酱的做法在这里:$ r4 W/ M& z7 _4 k) X6 S

; ?& m7 X$ L5 s: x1 ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
  s1 h4 z' X9 ^5 P8 r: c) _2 `* \( r$ \- i收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# r( Z9 d8 x2 x( R# [
收藏了!0 G+ A4 F0 X& U5 g- G3 a8 x
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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