 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# J7 ~6 g) o, W* @. I( k# M0 r0 Z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% B' e; d6 {& E
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************4 [; Y5 Y5 Q1 o6 m9 l& Q8 Y
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材料:& A8 F1 L' h! ]. W4 {2 ^3 Q
绿豆淀粉150克,水800ML
" C6 E' U _. Q一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 i* y: t9 f. r0 y
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做法:6 m7 O1 g" I( Z
1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 q" `1 _# X& k3 O
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
7 w; u: V/ B/ i8 J3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌( F' ~6 B3 F% S1 U
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平& W \" Q4 K' \7 i. ~! y3 i
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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: q7 }- H- O7 h备注:6 V$ w8 e! a) c
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 W2 A5 h0 a( I6 z1 F2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
3 a; e$ Q# }8 C8 o& e1 c4 L3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦- m6 ~% b( T) M( {* K5 a3 t' x
4 ?" S+ a6 S2 T配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
, o+ e2 D- ]- t6 D味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉2 `/ T0 f4 u) k$ V h
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4 N( [$ h2 y5 a- V" [5 k0 f麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' L( f" j* [1 {# {! L6 u
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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6 ^* T# w8 e* s* |" {5 v3 C Z辣酱的做法在这里:0 _( K3 k4 i+ c) r. |+ ]) V
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