埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4044|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
; v" |8 C7 |/ L5 f/ C 2.jpg
. L( \4 }! P/ N2 ~ 3 {- R1 [0 w6 A, c  P! m* C
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。  J4 D. [8 a) x- J, P1 a! I2 `) H
4 z. p/ S- H" F- @+ h& y: a
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
3 F) {; y# O. W4 W$ ]. w6 T1 j
7 g4 h' e) u2 q# Q) q
  G9 b, j" T4 J! w4 y: U******************** 自制凉粉 **********************" J6 s+ ~1 `) A4 E7 d/ {9 ?$ k. e

$ j  F4 Z* X# K2 b! X
! R) r% m& N5 ~. q: d+ P材料:: |$ y& M; g5 r2 k
绿豆淀粉150克,水800ML
+ a& r, T# o- l* f$ r% e6 B9 k! c一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。3 m7 S* w" X8 n
$ h3 U1 E1 X; T/ m# q' q7 ?6 M
做法:5 y8 G/ p- T% w. D' g
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
4 [& d# d- H: V& S, l2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
1 ^8 {) a; B: ~. p. Q5 L3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌5 A8 \" w. D+ g0 T& P
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平+ R4 J/ _, i* O0 v2 d
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
# Q9 ?: G2 r6 y, ~1 S9 a6 o7 A+ ^$ t
# }0 ^; \, n9 A- ]) i! p- i: J; z/ w0 [; X; H% _4 j0 z

  f- s" V! {3 n' P) E9 m9 A
6 q; J7 V1 }9 t# P7 X- c- X3 V& a- D, Y
3.jpg
; ^* F" f' c* Y& ]. j 4.jpg
% {- T9 F7 S- q9 x% |7 }. ^' Z8 k& @' @
6 l$ W) C! h6 [

7 H& x0 G% c+ X; T: r& C备注:
& ?+ k: |1 c- e! y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
3 W( N3 N4 a2 G) D1 u2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
8 |) z2 A9 Z) V% G9 L; [3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
* J- n! k7 J6 {( i' B: W1 J & ^: _# J, @; J% J7 f! g. b' r( n
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
, `8 c3 u4 R* M9 P- F6 f9 o7 d味道堪比最好的川菜馆哦" b' Y# l- \! `" P

0 W$ ^3 l9 K" K2 @  j8 `1 q

& ?  e: r* t8 y1 P* ], b 0 R4 }& \* n2 t( H
2 I$ I# x& b1 @4 m1 e) l
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
- e' i3 \4 \' |$ o  a7 K
/ m0 s: P. K7 N! Z0 @9 B3 n
9 x4 p  W1 f& z6 a% Y" d. X 5.jpg ' n7 d$ V' n- L0 [9 z0 p6 S, q
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。( @5 `0 x$ P; N* T

" v% r( l1 w4 z6 P" a
2 ?4 ^. z1 h. N7 M+ M. x; P 6.jpg 3 G, K8 F4 g8 {3 f, B
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。$ j" G+ _9 a& r: v5 \  |+ R+ X5 p( D
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
) L1 O, p$ P) y! s2 Y. j$ Q' y* ~ 7.jpg
( e4 J. G/ H1 f, n3 W; m! a. o( l
! U  I3 A' @/ X8 X: a " F0 Z3 k7 d; F
% |6 c# B+ }8 Z4 M' Z3 Z3 d$ b* R
8 X& g: U' k$ [6 P9 n

0 D# ^) ^  y8 P. n# W 9 P1 L+ @/ ^" X( f8 m

1 f; r. d* T# P5 G 4 k. ]1 Q/ ~  L" I0 X+ P
辣酱的做法在这里:- i: z1 K6 j- n

- r7 \3 P3 X5 M* D8 J8 rhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
; v6 m2 Q+ N& j: H0 n- @收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- v! k5 Y" G- ?& V7 ?, r8 e) s( L
收藏了!) G  E  m) ^+ h2 e
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
" v  n! h9 E7 F3 I. f& w
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-27 06:09 , Processed in 0.201393 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表