【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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  G9 b, j" T4 J! w4 y: U******************** 自制凉粉 **********************

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! R) r% m& N5 ~. q: d+ P材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
+ a& r, T# o- l* f$ r% e6 B9 k! c一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
4 [& d# d- H: V& S, l2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
1 ^8 {) a; B: ~. p. Q5 L3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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7 H& x0 G% c+ X; T: r& C备注：
& ?+ k: |1 c- e! y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
3 W( N3 N4 a2 G) D1 u2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
8 |) z2 A9 Z) V% G9 L; [3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
, `8 c3 u4 R* M9 P- F6 f9 o7 d味道堪比最好的川菜馆哦

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辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

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切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里：

- r7 \3 P3 X5 M* D8 J8 rhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
; v6 m2 Q+ N& j: H0 n- @收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto