 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" G2 n" U( x: ?+ F5 C+ o. x去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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& A m8 s1 u( v3 p6 i不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。3 n1 b( f A0 F4 G& W% `8 ?
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: ^& E/ d. }+ Q/ _, Y" ?******************** 自制凉粉 **********************- D% k$ J) ^, W0 ~
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9 D- B, c# z. i3 y材料:
2 E% ]6 ^ ^) X: c9 @+ S绿豆淀粉150克,水800ML+ b) m8 S3 z: `, B4 a
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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7 r1 O. C# z9 D( s% y做法:7 w% b w7 W0 K/ t M
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
; u" b( F. P$ n7 p( n$ f2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大2 Q% H2 l( y7 T- ?* Y
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. A, L- [) e) k. _* J) r4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平3 c2 B2 V2 p2 K8 U+ N
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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/ M+ F9 c) `: s, H" M+ F8 H备注:
+ a9 J- p; T- ]9 W1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。; \5 w2 @/ ?: i7 _
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。1 `5 f! Q7 y- [+ f
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ C1 G3 r+ Y( `3 k( w
& `! A! ]# w& h* J! t R8 @' [2 e8 R配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
3 V, D8 H9 O- }味道堪比最好的川菜馆哦
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' s* a/ g0 v( h辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉( x! @" p4 a% Y( C: h' U( D' T6 i
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" r% h' N i* F麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
" V$ y) V+ B4 a- d' c# I当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 n( |. I. {1 H1 t4 m( ~
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" \! {$ k7 H. j2 m9 C辣酱的做法在这里:- p; F8 K3 Q" b5 W# a
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