【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

5 P3 z" @  ?0 A8 d
去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
) [4 R1 _* x- R  g/ |0 {: a
: ^0 u% D! L& W& V% i% v不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
) C! i0 ^6 `5 _" h2 ]

9 B8 }3 Y# `2 G! v% i******************** 自制凉粉 **********************
1 I6 d! X! k6 Y5 b6 P# X3 i" _
) ]0 \& }  v8 X9 m9 h
材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
# g: Z4 W, g* ~7 n, ^一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

0 {6 U6 u8 u* K5 h6 N做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
$ ^  v- Z3 u+ i! f* Q# |0 B3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
" Q" r8 Q9 b8 H* k7 d8 u) y) _4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
, Y# }8 D9 |1 D7 R2 l, C7 q5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
  L9 a. b6 B6 M- K0 |
/ x6 V- W4 d+ D7 ]& }3 |" M! l

7 }) W7 q1 B$ {, I% O, B. R
" E( O5 S& V: g" F


" }" Y- S! z# j" J5 X


5 X: |$ c$ ]% I& Z! T6 u7 Z2 ]3 U备注：
8 ]# e! v$ L5 W% y$ e3 Y! T+ J3 f1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
) j4 I% R' f7 U3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
1 l0 N' z0 h/ p, G6 Q1 n
5 V; T! h5 l  }配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦

: i: g. y* e+ ~7 e1 m- T. V5 W7 d
4 A# \4 S. Z, W$ {7 F' L- f

% v8 a. g/ o" ^" a  w辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
, z) V5 |/ E7 Q1 c- I
; I# |9 O0 r4 T( `+ k

麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。


1 |- i- D+ ^  o* ]$ O- N
9 Q; C: D/ s) P: V切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
- g8 ]& E0 D, M( v. a1 T% n

! U& ~- a& C2 j1 i0 ]: c
5 ^9 |+ ?0 t8 f& `& z! E) S$ B
2 z( R( R0 P4 t. D6 I; n: u# u1 Y
( b, w" z  v' O; l
, M2 {3 J7 D4 u' W; f, `6 G


辣酱的做法在这里：

http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
7 O1 g8 W3 N) q  ]" G  H收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
7 P4 X$ Z* U9 l4 ~- e* I收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

' u; }8 Z% t$ F$ b

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto