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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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: ^0 u% D! L& W& V% i% v不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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9 B8 }3 Y# `2 G! v% i******************** 自制凉粉 **********************
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材料:# D1 }9 L9 S, G, h7 ^
绿豆淀粉150克,水800ML
# g: Z4 W, g* ~7 n, ^一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。/ ^; F: N- R  V& L" @1 K1 P7 R

0 {6 U6 u8 u* K5 h6 N做法:3 E0 y) |& u. z4 f1 s4 Y$ a
1、淀粉和水混合,搅拌均匀! w; b7 u& O7 x% [6 \# {
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
$ ^  v- Z3 u+ i! f* Q# |0 B3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" Q" r8 Q9 b8 H* k7 d8 u) y) _4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, Y# }8 D9 |1 D7 R2 l, C7 q5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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5 X: |$ c$ ]% I& Z! T6 u7 Z2 ]3 U备注:
8 ]# e! v$ L5 W% y$ e3 Y! T+ J3 f1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。" E5 ^* W% s9 p: M/ A* a9 T* c
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) j4 I% R' f7 U3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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5 V; T! h5 l  }配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱, w- p" G4 V0 V2 \( Q, U8 A; {" l- n
味道堪比最好的川菜馆哦2 H3 ]5 ]/ f& A. C; X- r

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% v8 a. g/ o" ^" a  w辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; V" y+ _" B; ~) J
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9 Q; C: D/ s) P: V切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。( u! B+ Y+ l; O" G+ Y9 E* W" A6 i
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:9 o0 B2 w0 b+ L3 A2 G5 |
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 O1 g8 W3 N) q  ]" G  H收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 P4 X$ Z* U9 l4 ~- e* I收藏了!. Y2 X! O0 t1 Z" C# V' z
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

' u; }8 Z% t$ F$ b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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