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. C1 ~' j$ O4 b自己炸油条，既健康又不健康。5 D2 ?' g3 s8 j
6 W$ U* s' I' {# l9 Z8 z0 l4 l不健康，当然是因为它是从油锅里出来的。听说为了市民健康，政府马上会给各家发个油壶，每人每天的摄入量建议是30ML。30ML可真是没多少，炸油条时往锅里一倒油，几天的量就出去了。看着油汪汪的一锅，有点心惊肉跳。% g4 X2 j1 R/ Y, ]! i% k4 _) x
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健康，是相对于街头早点摊的油条而言。油是新鲜的，更不会加明矾、泡打粉——向健康迈进了一大步。而味道口感，也绝不比摊上的差。
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虽然心里有点矛盾，但欲望最终战胜了理智——开炸！自我安慰一下，又不是经常吃，偶尔开一下戒，解馋吧。7 Z$ F& {# Z, N8 P, P
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**************** 炸油条 *****************
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, c7 K4 f( J+ A* P: p. B5 a材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克2 K. u7 s8 e# R$ k
材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML" B e( y2 J4 f: G$ {& ^5 E% I
9 x7 [" K. Y) [+ c; Q; E3 s4 n2 D做法：& P3 b) q4 w2 Z4 a b
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
/ P/ _+ G& y5 |/ i% }2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀9 n/ G. A2 P: C, U! e
3、继续发酵约1小时至两倍大4 M* Y. G, z( w* S2 p: z
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘1 P4 |; T) M3 {- _2 B- g
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙: Q2 P$ d e% J& D: s; p
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下" T' ^- L* g# Q, N4 o& R2 f
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
- t f1 b5 y. \# K) J) Y8、开吃！
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备注：+ ]% o, ~2 ^# b. w: b: K
1、面粉用普通粉、高筋粉均可 q6 C" p5 c4 z8 D6 g
2、碱也可用小苏打代替，也是1克; o' X$ H) x$ @* [" t, m7 b# T
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量; j% ]- \! |- p9 Y& a, h2 B- y
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
' x. {! x z/ }1 a4 A: w( d5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了, ^1 J* D0 U% U+ Z' H8 m: k
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狗仔卡
发表于 2011-8-16 07:53
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-16 08:16
