 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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自己炸油条，既健康又不健康。
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不健康，当然是因为它是从油锅里出来的。听说为了市民健康，政府马上会给各家发个油壶，每人每天的摄入量建议是30ML。30ML可真是没多少，炸油条时往锅里一倒油，几天的量就出去了。看着油汪汪的一锅，有点心惊肉跳。
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健康，是相对于街头早点摊的油条而言。油是新鲜的，更不会加明矾、泡打粉——向健康迈进了一大步。而味道口感，也绝不比摊上的差。$ M; }8 N1 W& z- f; S
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虽然心里有点矛盾，但欲望最终战胜了理智——开炸！自我安慰一下，又不是经常吃，偶尔开一下戒，解馋吧。$ m% n- a: G0 N) b
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**************** 炸油条 *****************/ _4 h P- ^+ U4 n! v: _. S( k- A
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材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克% j4 i# |+ [; j D' t6 ]& V
材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
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做法：" Y$ \) W1 Y' S$ V. ?. k
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
* u v( ^' k6 i5 B; l8 p2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀: k) s5 d' R' s3 u6 ?7 w
3、继续发酵约1小时至两倍大) k$ T4 G: z: `1 X, o8 a! J+ w9 n9 A1 _
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘7 ]9 L4 ~' m6 t! n! ?+ A7 E( x
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
1 |0 S$ d3 a( W2 R+ r% G$ Y' E' i6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下) `# ^6 E3 |/ T$ J8 y# R% x( \ E* J
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份6 v* s. n0 P9 d: A$ D
8、开吃！0 }, F6 c" I8 B1 t$ Z( y
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备注： E ~! D _% z ~% b
1、面粉用普通粉、高筋粉均可+ l2 b7 J9 a4 {/ f1 X7 O* w6 e# l
2、碱也可用小苏打代替，也是1克9 l- _; `, s: W; E
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
8 O0 g7 |3 P' x2 j9 v6 ^6 k4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
: z6 i8 {9 `4 a; A* E" |5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
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狗仔卡
发表于 2011-8-16 07:53
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显身卡
发表于 2011-8-16 08:16
