 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。
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2 t- [- K+ i! Y% |$ e; G: o4 J郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。" j7 v! Z. z" K4 d5 G* {; k
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细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。
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3 H. t. T! z; k6 ?) d7 s5 O“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。3 a/ y8 m+ ~7 ~/ q9 y
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苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。* @2 b* A& D2 g f8 r# Q7 F
5 \. Y) N m0 l& }% F6 H& ^日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。" F' D# J T. b/ Z" Y& ]) H% P
3 c X' J" Z: F& r而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。, W# ], p+ [" G/ ?& Q5 s
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******************** 绿豆薏米芡实粥 ********************** M" m( ~; ~1 l3 t3 D! C! c' |
( C2 v* H; X3 O+ F( C& ]/ ?材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）
* [8 u$ C# Y9 O# C做法：# q" F+ r. j! o# E0 N. o; R
1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时8 M5 K6 }; F( ^+ L
2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可# C8 Q8 C% I$ h! F. S# p) ~
3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮% p, q" D( |. m1 j
( Z0 k6 m$ U+ J! ?4 |" ]8 E4 N备注：9 e; H. R& l0 s: c5 A, X' ~, g# i1 t
1、我用的冷冻芡实，一煮即熟" i* o3 I/ I) m' K/ d/ k
2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好. k5 E) m; V* @* b
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡) w3 W9 x7 w/ u6 {
4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
