 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 M% f, x* b8 z2 Q$ a C u
9 |. r3 T9 X' d4 ^很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
: f( A& Z/ _' O
' @% d1 ]6 G* I, G& S小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
, ^# g& n9 d' |# B2 F1 { X
# c- q% ~2 i+ U p/ I4 }当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。, X: b5 \8 w" }7 ~
: K) i0 c9 H& ^8 [2 n4 L才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
' O# t/ v7 r- a0 T' N" {
' l/ n0 a& T' P5 O' } A. H生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
}5 F: F; y! w; \ - i2 @; V+ X# m4 v) r; P
: D! p* T4 f5 Q5 }
********************* 香卤豆腐干 ********************: P" n3 e6 g. n0 R! R
8 ~7 H5 {4 y v( Q: Y |* I4 ^
卤水：5 e8 q& n* L6 K. d- _) j R
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包8 O& E8 o4 h9 s4 Y d2 q1 L1 `
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
8 J3 i1 X# y4 x" R8 C
, a* [2 x: W$ u: ~8 D k# Y& E做法：
) j: v- A* i: n1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
3 N, X6 v0 @) F- B6 q. _4 o# n) {, c2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
. c+ @, `% J! L# e& P# V6 e3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味 J1 F* ?; \3 R: t/ D6 T
" y) Q% J7 j; s8 c. U. |6 ~备注：# g* D) R+ Y5 _) _- q
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器6 ^- h2 r3 i; e8 V( h; m
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
. O. g( ^) u2 v. J- o" }, K3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
- I- f4 }& _! y, [ + _" s5 E0 m. e& m3 A: L7 E' O- ?
" y6 d2 k2 C8 ]4 D
5 {5 N2 Y5 f; `2 s2 _& d4 ~$ k7 a 2 c- x, ~# G' d5 p9 U& O
卤豆腐干. i* _% e0 C& [* B- r0 Q
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2 @, \$ U4 w% D% N6 l2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会5 x5 T% \ C; o
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。& b$ ~2 w; |9 G! [. ~5 \- Q
1 N/ c" h @% L" F1 F( d
3 V8 O. c! e: T; F, _
2 ], B8 C' I8 {: k* U+ R% u5 Z" G
0 o9 S, J& ~$ w) A& l+ i/ ~
( @2 T1 v; {7 ~/ X 1 G5 k- l3 E# L0 J' n( T6 O1 h4 e
% I/ S8 z" s5 s; O1 ~卤鸡蛋
- b2 y" g7 [- a* t0 ~5 F2 J0 x8 v, z , L7 Y2 i' D. ?6 d8 V) o0 ]
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
