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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 H$ p2 A  c" @# W很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。. S7 @! b5 W2 y+ e4 |
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小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。0 @  F) I6 x/ K3 s, b: L; n& w  K
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才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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- [+ M  r5 {6 c6 J+ b生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!6 `/ L8 q4 E1 c1 Q- G

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6 V' L( }& t; f" f********************* 香卤豆腐干 ********************* B7 @& F# F7 N9 F! _; i/ G

) b. S! r6 U5 ?- Z: P卤水:
" ~. G; E" ]. T材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包; R9 m% C9 H9 r# ~8 ]# e
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水6 b* q+ G) V3 y2 ^( b2 r% h! G5 `4 F( X
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做法:
" U" W" X1 |% R2 s/ }; P9 b  g* t1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
, s1 N1 H7 z0 y4 S% d2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
' Q# l% i2 o- H4 ^3 N' c; n3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味6 m5 N+ y$ B/ Z& W
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备注:
, h7 e$ r1 ]3 {8 S3 `1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
' |( s( A& v% \5 y+ c2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML( m3 K) S) f4 k
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉0 r8 ^% W+ D( a8 W/ b
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* W' a. N+ B3 @" \! R1 n- K卤豆腐干
# ]' C! U3 U; y* B3 C7 S1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
& y# K* K/ `; b6 z2 f7 ]1 y+ t2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
3 P/ }. F' {& o* b+ U, q1 @. a- }3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。2 }6 j8 c5 j+ f0 P6 {* x

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4 L& L: K& A/ {卤鸡蛋
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5 t! P& b1 u6 J. P6 S9 O( Z/ E; L  Z: s煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
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发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:24 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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