 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ y C" p) x& C" h3 A# _很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。' s$ L7 }3 g- s9 E* H, y% Q& T
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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4 A5 \" ?0 j" ^3 M才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？- V; C& E* \! m& ?8 e5 y
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：9 o$ b: g; b* g; V, F/ q7 f
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
- N% Y0 z' E Q* h( L4 L配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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% q5 r: a# c9 s6 {* s# L0 r做法：
& x9 [; k6 T4 I' k) A1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
( U( m% x) M1 @$ W1 b8 `2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
8 P0 i" h7 c( `0 J3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：0 n0 u6 l0 [4 D; x2 O- O9 G
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器& r+ g! e" `0 o
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML- s" w- j' Y5 x/ \/ i" _; L+ D
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉$ t1 O' W2 ~/ u* q+ w( k
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卤豆腐干4 a) N% E& u% V; X7 y. P# |, r. u9 h! P
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
3 i. P# G# }+ T" t9 j4 ` Q2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
5 ?" G$ ?# y' b5 |$ ~3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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( }' _% Z$ e, A" z卤鸡蛋' z$ @+ J, o5 G) Q' P% O1 n' Z
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
