 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) r9 i) q: q; |# q很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。. a7 m, [4 ~6 _% w/ x% ^" l, R
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。( y) W& P/ K9 L# \# A! o
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************$ B2 f+ f) F5 A4 _9 y
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卤水：- t( T/ v/ i5 d( _
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包6 Q9 C! f2 ~7 q3 j, E9 |3 r: U
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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) V3 B7 s! U: ?, B4 R- `做法：
- B+ C2 L0 I- u3 K" Y1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水# D `8 t8 x7 k! S+ ?/ |" @
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可& G9 E, Q) n0 d% g5 M
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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7 n+ p4 J! X3 e& K备注：
- h! ^1 X$ V6 \' p! M( v f6 ?1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
$ h* b3 \& E- C. p, J2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML1 t7 Q1 d) a; R% B
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉 g. a) c7 Y- M' \, D
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, Y" x! U2 _8 s/ L! g卤豆腐干
' z0 [: p- Q$ u4 ?# T# |- x1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄3 c; A* D7 Y/ U0 G! h& L
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会3 _3 {1 N+ U% g, e% k
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。- {2 s7 f$ R* y) V! B/ }/ c
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5 B/ g" F4 C+ f/ O5 l5 T卤鸡蛋; @9 V4 a1 h' I" P* n: _6 K* e. s
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
