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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 |. r3 T9 X' d4 ^很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。
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' @% d1 ]6 G* I, G& S小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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# c- q% ~2 i+ U  p/ I4 }当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。, X: b5 \8 w" }7 ~

: K) i0 c9 H& ^8 [2 n4 L才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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' l/ n0 a& T' P5 O' }  A. H生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!
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********************* 香卤豆腐干 ********************: P" n3 e6 g. n0 R! R
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卤水:5 e8 q& n* L6 K. d- _) j  R
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包8 O& E8 o4 h9 s4 Y  d2 q1 L1 `
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
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, a* [2 x: W$ u: ~8 D  k# Y& E做法:
) j: v- A* i: n1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
3 N, X6 v0 @) F- B6 q. _4 o# n) {, c2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
. c+ @, `% J! L# e& P# V6 e3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味  J1 F* ?; \3 R: t/ D6 T

" y) Q% J7 j; s8 c. U. |6 ~备注:# g* D) R+ Y5 _) _- q
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器6 ^- h2 r3 i; e8 V( h; m
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
. O. g( ^) u2 v. J- o" }, K3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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卤豆腐干. i* _% e0 C& [* B- r0 Q
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
2 @, \$ U4 w% D% N6 l2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会5 x5 T% \  C; o
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。& b$ ~2 w; |9 G! [. ~5 \- Q

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% I/ S8 z" s5 s; O1 ~卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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