 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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+ l5 [* l' c, V8 @) x) f, ?记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。
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只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。
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) l, O k; i" M* y. V9 N2 {忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。) r; ~: o) L ]* y/ u, l
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有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。1 Y& D! W* M" n3 F# L
$ I& U1 O4 ~8 e1 U6 [很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。# ~& @# n. N6 F, a0 Q7 C
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/ u) I) V @$ U) O9 T3 a5 e( l+ @2 U*********************** 提浆月饼 ************************3 c$ L9 m1 C3 n- R; G: Z* L
- _4 t' d0 G, m4 n+ ~9 X提浆月饼糖浆
1 d. l- r% h$ ~2 m y材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)
" T* `8 E% M" u2 o+ m, g做法:
, O( o& w: n* h, n8 ^1、白糖倒入水中,小火加热搅拌- Q8 g9 L3 w# j+ T& V* B
2、糖化开后放入柠檬片" o& p9 i s' a
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。
7 K0 r3 W- N2 w$ ]. R6 E8 }4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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提浆月饼制做:
8 R0 A- V# o+ S) m' e材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)& L0 V7 i( c7 ^- Y; w+ L
3 p( F0 b6 }# w7 G: W做法:5 a+ |6 e6 e, K
1、油倒入糖浆中,搅拌均匀# x- Y7 N! z; M3 [# w! S j/ w
2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟- d% v5 ?$ w- f
3、皮和馅1:1的比例分成小份0 L5 I# g8 b* c# F a
4、皮压扁包入馅,包紧收口: y. P! F8 f$ M3 d$ N
5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)7 W; s4 c T" i) B2 m; {% Q
如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
( S* Y3 Y8 g! ?& ~# Q6 J6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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备注: ( t3 M- D: v/ N a6 i% U. P
1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
2 r% K3 ]# s1 d- U( c2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。
4 h- y7 ?6 `9 P$ p9 C3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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