 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。2 I# E' H- v& c! @5 Z6 O+ C: n
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。# S9 _+ v' T) n7 ^! d3 g
- |- M0 M2 b4 f4 C; x& d所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。" k- J$ L+ r \+ p
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？& W, W6 V+ J* G9 z6 J8 t1 m
% o+ ] u" ]& A: i4 F7 b6 c/ m为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦; J# D) ]' |: b- ^' C* Q: x( b# q
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/ K9 @( |" c; `3 K% n0 T* [***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************/ B; Z2 V" U! r F" ]7 { H
9 U& ^5 d: T+ P/ @广式月饼糖浆
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML; J4 L( q! l/ k: C6 d
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做法：* ?5 i& {0 l6 T+ W" U( y
1、糖放入水中，煮至糖化, ^" N% `; J/ F5 v; b5 c
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象8 I2 [, Z, }' k+ W8 E. E
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
3 j% V( u2 S/ G9 k* K; C Z/ p4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火, D( [2 d0 \% l- y% ~" {
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长7 m1 Q- v2 O4 l
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
# W" j- o- L- d& w l0 Q7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味) |( b5 @' l- ^& Y- f, h
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: T3 {, r4 o( u2 a广式月饼2 d' w/ D& P) a' f( g
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）- T4 k8 a: l& I9 N
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做法：
6 U7 o' B5 Y! D" y: A! v1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
, X. V$ a0 ?* |5 c/ {/ K z2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟2 Q4 g( u3 V+ ]; c4 ]3 D8 v' R5 P h
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
9 z; ]/ r' _- i* q9 J- |9 g3 p4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形# f, g: u% C9 t7 }
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模9 C+ |' ~* s0 I
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液3 t+ z8 W- C+ L$ e" c' [, u; o/ R
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了9 ]6 I8 l. q. `
, p. y Z5 N; h2 F2 p4 A枣泥松仁馅- T" A$ U# o5 P) G! ~
1、红枣洗净后加水煮约30分钟2 P/ N% B8 w% `; G: [0 n( Z7 }- i7 K
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥! e: _4 c+ ~& N3 g6 U0 ^5 p( ]/ A
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒) z9 g& g n" x" m
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可) ^9 }9 k) l. Y4 b
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
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发表于 2011-9-1 19:10
