【广式枣泥月饼】

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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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; Z7 {5 n/ }% ^' `" h5 j所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

( _$ c& e7 v) b, e自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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% Q2 ?% Q8 s- e为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦

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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

" p1 K- }( j# P广式月饼糖浆

材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
) T8 v1 E1 E; `/ v* r1 a2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
& u& r5 L, O% {% Y# A3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
3 h+ @4 y; x& f$ V8 Z4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
/ X( O( z/ [1 D; ~7 O' T/ @6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
% _5 ^/ v* _' w0 h7 E7 C$ {7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味

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广式月饼
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

, p6 G7 G& f, y9 J# t/ k/ f做法：
8 r8 h; n' V, a. m6 G7 z# g1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
. M1 V/ q. l. v8 B) O* ~2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
/ o' d* |! B+ i7 U6 i# @0 G3 q4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
! m5 x& e$ ^9 ]6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅
% w6 i0 S5 i1 J- U" o1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2 s# I4 @& V% H$ L) }% ]3 ]2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
" Q( e" K7 M1 E4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可


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maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy