 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( t# {# D- m( I" z! e- Y仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。+ x' {+ f9 G8 E6 D2 z4 C2 J
7 S1 w4 d( n3 A, c* P8 H5 M% b& }所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
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' W( V( x2 @9 q9 k自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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6 G1 l: I) u/ p6 Z; l% A7 y) `为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦3 I2 H& _9 \ {( X, \
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+ ?6 }' G% _9 J. o" T7 s***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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+ g8 J& A: ^" A- |" V4 j1 p/ ]材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML! V) {$ D) E- `8 P4 f5 r0 _$ C- G
1 e$ l U9 \7 M* n/ f6 v: |做法:
( G) H( J+ `: J7 B- a( U; n! |1、糖放入水中,煮至糖化
2 ?0 V) J8 }9 e2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
x' @/ e( t: m3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间: u w/ g! U8 }8 c4 R- y
4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火- T" f6 G r) U% k$ ?! G: D* N
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
& _7 |8 Y7 T' I6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用2 r& u3 n# N; q: N K9 u5 v
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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1 x2 @3 J6 \$ W( `广式月饼
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+ G7 }8 r1 M. i: l( [9 _材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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做法:2 e4 X. f) Y, y9 j' h8 t. q& w* u
1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀9 i7 U, M U. H
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
( M1 m& w3 f7 A3 l1 _$ q( S3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
% x+ {$ y5 z! L, L2 V; s1 I4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形1 X/ W7 s& b% i2 |
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模) t; R, }7 S9 z0 ^9 F: P4 z
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
9 E& L$ v2 H0 b! ~0 H, Q7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅5 E9 P6 s% K( f5 F% ?% d
1、红枣洗净后加水煮约30分钟: [6 D9 y1 p& D X3 ^' w4 ?. b9 G
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥: S! k* |! A' o4 c6 b0 J
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒, P8 h Z1 W, @& B
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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