 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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. n ` o- a2 Y6 R* d& _其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
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' ?1 c/ y% H: U% p/ X$ _% O! _自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?9 ?0 `, z- x% E1 N* G6 s% v
; `7 V+ t; m9 Z H, u8 |" W为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦# T4 b; Y0 i' j* N
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8 e3 ?: ]) R1 l# U& \+ B5 J***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML# K D- ?; j& @7 `& H
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做法:
+ P/ F2 n: d# ?' \1、糖放入水中,煮至糖化0 d, z8 L' p' S" ] M7 [6 p% w+ k
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象8 f( ], N" ]& I t7 x1 p! l2 d
3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
" a0 y( \6 h0 P# A5 M+ B! B" q4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火# V8 K0 \1 Z' R* p8 P4 n2 i. F
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长/ F, h6 S, ^9 q" [
6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
5 x+ J) G% q8 r) k7 H4 S1 p7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味; m5 O: V( v, P
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1 T% s6 U# E& {: c4 I( Q d# Q广式月饼
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: |$ S s4 P. L2 K& T0 L材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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做法:
# C& b3 F! Q/ B E" `1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀: }2 u6 q% x' t8 ^
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟* L4 q) J8 J) ?; @
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
^) } p! {3 M- @8 Q4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形
[# h" Q" q* I+ A5 [# @5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
/ l% R7 O: W4 j8 I7 @( n6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液3 ?. S9 u I6 p; _
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了
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& b) E* W/ u: x* I* M! @枣泥松仁馅) t( e. X" x/ p2 y. N1 j
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2 O# \6 h$ A% p ?5 g2 \6 }2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥- t2 l7 m d# |! B& H: K8 F
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒; t3 U: Y! P9 V) s
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可+ s: b" W H! {! S+ m
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