 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ j% _. u; T! E% y" I5 O+ Z仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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1 w' ^' S6 \* V! l( Y; g: F) X+ {其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。; _) O x+ B! m0 ?' u4 M
4 O7 ~) Z( }2 N9 w9 q所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
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5 k$ i& h/ V0 e, p1 y自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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% G' m" Z# w8 E# y# F, r. h( _广式月饼糖浆
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/ C$ D) k3 B& O9 Y2 Q+ D' r0 |材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML% x/ P3 ]; I0 R* Y% v2 g) e" v: Q6 L
& Z* J& E) a0 k7 v& e5 q做法:, v! t! C& l# r4 ~0 u6 s
1、糖放入水中,煮至糖化3 n. @: u# I3 q7 f: k' A! p
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
1 { a3 p/ J5 I1 z0 v3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间: u. |. B" K& }9 ? T
4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
( t9 [2 O5 X# ~( _# c: Y- X$ C5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
3 y3 E1 ` U$ H' |% D z6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
( A9 \6 F9 e5 h4 c3 q4 J7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味8 X2 v+ M% x* ^3 K* V
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6 s. [8 d' r# |7 ]* c广式月饼
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材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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做法:
9 w* [3 I# |* }2 ~; ~1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀
9 G' ^0 p" m2 L% \7 N4 x' m2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟% a- v: p/ Y7 b6 _
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
' f% g8 S+ N* j5 S0 W4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形% r! ?+ y4 n9 f9 [5 `/ X$ B
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
9 I% m F4 J: Z* f$ T7 m/ K0 l6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
. p" P: r2 `) y: h7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了; `* k! w, M8 H5 |: ^8 s! h
9 | G- ~# T* [7 L6 @' {( ^枣泥松仁馅
6 W0 L6 Y" b3 w9 {1、红枣洗净后加水煮约30分钟2 }2 T* j; r: G; F
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥
; n. y) P+ y3 G+ F8 W3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
* H# m8 j0 n3 t* g4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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