 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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. a. u# O' m, B2 Z1 n不管是什么馅料，都觉得难吃
# Y3 i9 x, |" `' V3 ^4 B吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~( Q$ {5 w/ o. V5 k' A5 h& |
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
# q$ a! E/ O1 }% [从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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6 `" r$ h/ ^# _: Z7 t4 `3 v& ~4 M9 l& [8 _4 M/ n% R$ a
芋头酥，是很久以前就看到6 Y1 j, T8 e/ ]5 c5 D, A
很喜欢它的颜色~2 v! p& A; z" Z) r
收藏了很久，一直都没有动力做
" G" Q! R/ l% D+ h: O& v1 g总觉得会不会太麻烦- s4 o1 n* A' A
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~' }- l* i2 W3 g f
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先上图~
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/ l; ~' q$ K) i1 g# C食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. n& W2 j1 T+ F7 x
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~2 d* p h7 s1 {2 J# s
上色还不错~ 比芋头强~
0 } J8 X4 [: e" }8 M所以就变成地瓜芋头酥了~~ Z. O# d2 G# \2 M2 E; q$ j4 q
. X/ G7 a/ t8 L) J& E7 Y- W另外还做了绿茶版的~
+ b$ I$ d2 T& f/ H9 K5 R* y绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~9 |4 \: Q2 K9 ]3 {- P
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其实是做了四种馅料. g4 V# Z* [# t8 }* A' O4 s
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& ~' t- M9 X T! E- ]4 b3 [
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! Z2 ]) M% B X8 G0 J" A
也不知道哪个是哪个
" s6 @! y, x u" D& k" u& f+ X3 z还好切了三个都是不同闲聊的
9 ]5 p4 Y9 W9 V1 e/ Y' c4 X a: J绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
: k; d$ E# b- }! r' Z咸蛋是因为月饼都有咸蛋的- c' v' d/ v9 Z0 F' `
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥$ v- N( n6 Q6 e2 J2 r' y
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
6 P5 @$ t/ X1 _4 U6 ]& l, r5 _1 z杨桃文化的方子
$ t6 Y# r% a9 h8 [# ~( G$ u油皮：, X1 D- A4 ?; j& {* n
中筋面粉 182g
% d- M# E# C2 i) s$ |2 lbutter 67g) x. j0 }& Q4 z0 o( y
糖分 22g8 I" b% w9 ~! f1 n
水 75g
3 X3 p, a/ e, ~, Q, l芋头粉( ]; k6 |& K( X" }
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
8 J$ P% z$ r x* Y, n低筋面粉 167g
- ^' k; n, W, V4 tbutter 83g+ A+ y( a. G2 |% O' a9 L
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, y5 Q( ?; g5 \7 W" }
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 E; P0 @; u6 m: V3 \
然后分别过筛* _( z! b" {2 a; V2 d
* t/ o' L; v! w
: y5 o, R7 C9 R0 [" {芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
1 \+ x, b U: A. ~$ f9 u绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团2 l5 L5 Z, l# w) D" A6 X; q8 x
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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+ s r3 P L) z5 c2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状+ `! x( d. {8 ?9 e: B+ x4 E
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卷起来静置20分钟2 C( ~' l1 K; |, a
. H' z; @! \' n E! s2 a5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）$ q5 O t- g+ U9 @4 E5 i
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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7 p! i9 |- } b. c* V# A# w3 T8. 切口朝上压平，擀平$ K. q$ _, Z. ~$ O# {2 x4 `$ t
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g4 u& ~! l6 W2 F( m& `9 c
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芋头馅6 E5 b, ^" d. u q
2 g( p. i) f& W. P7 _6 Y绿豆馅~
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5 U+ r9 h, N, L( f% f9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上0 p g, i. ^9 X1 w$ L; j; U) }
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
. p- X5 U* [8 W7 Q2 h! l0 b圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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6 [, r6 Y% p: `6 X5 P* ~8 H绿茶的~~~! u# k' Q6 g9 d c
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7 q; X- h$ t4 |: x这次做的月饼
O( A3 T( e$ C根据自己的口味: ]8 @# X1 ~2 O5 [* N" s$ V( @
没放什么调味料
9 C# ^, X0 |: U7 F G淡淡的一点咸$ [# s6 ~' _4 q o! b. C% P6 c9 X
用了butter，所以有一些奶味5 Q6 Y0 W8 O0 V$ J
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的0 d- r4 v' O' {$ h3 G( c3 S
口感挺有意思7 w& D; |! U' V# m. p7 n4 i* B+ A
总的来说挺满意
. d% y2 q( {. J3 P6 X3 \, y" ~后来又做了红豆沙的舔版8 M) e) s: p: v* n
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴6 a" s" {- D- |$ s
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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