 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ O4 v O0 ?# a3 f1 w, n. R' z不管是什么馅料，都觉得难吃) i. h1 E- X7 h3 _, c
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
, f5 w7 |/ P1 \8 P1 U* ^就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
6 [& L( a; u8 v! p+ r6 w从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
: b! x' {! q" `- y) B9 `1 ^& L- R$ D' c. X e
: X# M5 [% d0 ~0 K
芋头酥，是很久以前就看到. t, L; V% e" b) }/ H
很喜欢它的颜色~
# T$ I$ x8 h e X+ f( `( ?收藏了很久，一直都没有动力做( o5 W) d& _ p! k% }
总觉得会不会太麻烦+ z( v% l) ?: F8 a( B$ r
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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0 i; K: e4 w8 |0 g! D; B8 @& z* ]先上图~, [4 y, y% t9 ~" |. {
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
" f, i) F e. `, L* V, p( L5 Q) f* v食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~" M% @( H* ?0 R/ Q) J9 Q
上色还不错~ 比芋头强~4 F8 J* T" c( F3 ~! I8 j
所以就变成地瓜芋头酥了~~/ }1 S; B n6 Y6 m5 ]
6 ^+ F5 x. I' g' _另外还做了绿茶版的~
! q: t1 o2 V& Y ?5 k绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
- v) l' ^8 E+ D6 F: p0 [9 F1 g* q) |) f/ K% ?
# k( K3 T6 X( {9 I7 u- o& r/ `, r其实是做了四种馅料
" N7 q0 W) ^# ~- E" i绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋- Q9 R! E- w" C- h1 u+ p
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照7 b! u. a3 \- `. w* J# W0 _
也不知道哪个是哪个
! _; J/ k! ^/ [- R! l/ f还好切了三个都是不同闲聊的
, c4 {4 w3 k* z5 ^+ W绿豆咸蛋就先不露面了吧~~" O C% A* F& Z% @
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的; E4 i8 q3 f9 r% c7 y: o+ z
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥% z% ~( _! T( P1 }" w/ r# I# {
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
0 m. C% U% o5 C/ {. R2 V6 [杨桃文化的方子
, ^7 {6 r5 i! k! L& b+ e油皮：
- [' I- b7 a0 _% O. g7 U% x4 e中筋面粉 182g
5 M$ j+ j8 _2 P; a, Z: P% z" Ybutter 67g
+ z2 X% l: W- ]9 ^糖分 22g
! Z% a* h! H1 G, K8 q; I水 75g0 E: r& q' J; T8 U, [& G
芋头粉0 M. x) e2 }" S) F; K/ v7 \. a6 P
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）9 \: s5 I4 e1 S/ c6 j" m
) E4 ?7 S# t$ i+ h# b油酥：' p, ~* n: w5 b+ ? L2 b) C
低筋面粉 167g
$ I' j4 w7 c! j! X0 w1 T3 E' `butter 83g+ x: o3 Q. u0 w) Y0 r) \
( H) R% r4 M5 F( ^
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
1 q, D3 w! X o" u然后分别过筛2 z6 @& S: {7 V$ M
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9 p% z( ?& f- V- h
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖6 N* z' u& Q# y6 Q4 @
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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9 M4 }9 b# o3 `$ ]8 q$ G
u& w; k, o4 n) O; |1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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! e* m {/ D" q放置20分钟
7 n; _ P7 O7 B5 H4 ]% T9 L
% k+ i1 @! Q) ?6 o) G, Z" G' A分成35g的小面团
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, b: W2 b( C. D& D0 P# q4 G
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g I: _5 i7 V3 U& j* o! \3 T
h, y8 ?* E5 c+ D, H3. 用油皮包裹油酥3 x7 h- ?$ d9 \4 M4 W2 Q
, H4 \( Z4 _" c9 }$ S
4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟) t. ^$ j9 U! ?' C
5 t9 a$ c7 `$ B6 I6 W5. 重复第四步0 R9 ~, E% J8 f5 x7 Q' }) t/ [
* v3 L) W* H7 G2 |1 I: S e. r. t& {) H6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 _/ S- k( L1 y [! l
4 n4 ^$ q. J+ X/ _7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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2 S) |) v4 N2 I! L9 [8. 切口朝上压平，擀平
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0 ~( f3 e' h, n3 _6 ?皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g( ]' F9 c- _2 l! t
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芋头馅
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绿豆馅~
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& F8 q- l0 U8 C2 i9 l+ P% \4 Y9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上+ }- M' Z' h. I1 B( g: |5 D% M
' E J& Z) s6 S1 D6 i! |0 _$ W
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收口~~, B# }6 `& b; |. d a
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
; G2 C6 e0 Q& ]圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~3 [0 U3 ^) l9 v+ z0 o
8 I* V$ E1 _( X: R: T- a; g: |; e绿茶的~~~; G( x1 ?! P/ ], ?
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================" v, C! i) p/ G0 m4 O
这次做的月饼0 i4 F2 U7 z( E( i7 B) C/ Z2 b
根据自己的口味
$ B* X/ e0 n* j; ~没放什么调味料
+ } [4 v A" f0 K7 z, O* {/ i淡淡的一点咸
4 x( H. P( O8 s用了butter，所以有一些奶味
! `" J ]) o+ z+ H' ~4 N k有咸蛋黄的吃到里面沙沙的8 ^. i+ U ~; w. M+ s' g0 }
口感挺有意思
3 t! \" O: T, d2 D* o+ E& Y总的来说挺满意
- A/ ]: J' D0 |& t5 H# w后来又做了红豆沙的舔版( h1 q/ V/ c3 m# ?/ f/ \! _
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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