 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
一直以来都很讨厌传统的月饼
% {; F x+ o, E5 T1 l; h$ t7 I不管是什么馅料，都觉得难吃 G* W! g# d. ?9 e) N1 r
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
( v- _! ^. Z5 W. }就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~% U P% G" C5 ?
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说$ N2 f; h+ s0 F, s* E
" K0 m$ ?. H3 H9 d6 u/ D
6 a# E( Q) I6 g3 F' ]
芋头酥，是很久以前就看到# U" w/ s6 R1 W! x1 F' _7 _
很喜欢它的颜色~
3 ^( [: d. r t- z: s4 u- s收藏了很久，一直都没有动力做4 E" E- v: U& x F8 N
总觉得会不会太麻烦
8 o, O0 u0 |- G事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~+ P+ f. K0 X. M' T6 d+ M
4 u0 I! W$ t2 s# T4 D B5 X
$ \0 O& |, ?) Q先上图~
9 B+ M" h7 `; \% o& {3 U( L2 a, W6 R
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过1 c0 g8 ]( X3 x& t& t% O
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~0 x D. w e Q
上色还不错~ 比芋头强~" L8 F3 x/ W, o3 ^, y2 }2 R
所以就变成地瓜芋头酥了~~
2 r6 A+ ]( q* n& i
' k1 ]3 \ \6 h
另外还做了绿茶版的~% V$ Y0 u, s: N4 m
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~; i7 w, Y# I+ P! v
1 T2 a, C& N* d+ Q. M5 n$ N4 V
1 E. A. i& A. V! L
其实是做了四种馅料( G1 p( S0 x' P' g6 _% P. `% O' H* D
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
% n q2 p, s' U% U% U7 I) y但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照0 _$ h. ~. N/ b: y( |6 q- ~ Z; s
也不知道哪个是哪个: y& p' Y$ y: C3 U, o5 W: Z8 H
还好切了三个都是不同闲聊的
; G$ Y ?" P! d* g绿豆咸蛋就先不露面了吧~~* {# X6 y. G2 @# L1 n! D4 M4 E
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 a' O' a$ M- h8 |; X, h加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥/ j" y" |/ b' m
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
$ m- r: e7 q2 O" x- \杨桃文化的方子
0 H/ ^" x. k0 |: ^2 w1 ~8 X油皮：8 ?% v6 |$ j3 {
中筋面粉 182g( X: H9 s; ~" c1 l t! y
butter 67g! p+ X$ w1 {: o! P
糖分 22g
h. n! Z/ o; Z1 W水 75g7 o$ W9 o$ P5 L- ]' j: H- w7 m. c
芋头粉
* f" L( F8 p, {5 k/ r# U（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）2 D5 M$ x) e$ N1 t
; J j4 |6 h2 x" _* x
油酥：) I( [* H2 t0 ]0 W, o
低筋面粉 167g
/ x1 u4 r* W6 r3 _' K' a( }butter 83g' m7 Z- g; w& j3 b* @
3 u7 F! X7 w5 A9 F' Q# G, w, W4 S1 y9 O7 j" v
. y5 \/ E1 x7 D9 d# V% J
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆* B' b7 E d5 d3 p, Z1 p
然后分别过筛
2 H- L: g0 T' x; O2 w3 g- n4 h! }* C7 P' i8 r
$ h- o% L" x% \' g6 L) B4 B芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖 t1 y/ T0 t. l- X; } J, |
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）. H5 p' y# q0 x6 Y0 T3 i! r2 k7 ]
( P& J# Q8 q5 A* N/ b& d" t, e/ ~, [( G" \
0 G* v F# d; E! v2 g( Z
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团: b5 i0 v- u; x! ?$ Z- i8 C
6 p+ d% r! o3 y9 q, Q. m
放置20分钟) D! b5 M' }! [7 X, w
7 o- Y0 L, I, B* q
分成35g的小面团
5 G& e) \9 D' U1 C4 ^" P M. E; S& E) x
. d h5 \0 W/ e
1 ^3 ^& x5 r ?
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ N8 Z3 x: s0 h
5 s+ Q3 N% W% ^. V8 k8 h7 i
3. 用油皮包裹油酥
7 D1 [: a: K* V& m- m2 e/ O
- F8 {6 s5 e* {( u* K$ P
4. 擀成牛舌状
# C3 D u+ S6 \- [ v
; ?# ?2 B; U% s$ g* {2 M卷起来静置20分钟+ M- x" C5 O! N( K6 K
3 \) ]9 F2 ?6 t4 q, E o$ G
5. 重复第四步
$ i6 O; V: U; K2 j% Q; D
$ G% N" N- b, }6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
J9 S& \7 ?) f6 F4 k+ x5 I4 i7 K0 x& ^6 s1 Q( v! i T* C
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
: Y5 ^9 q) q6 r
' U: T5 Z1 X4 S1 G3 G8. 切口朝上压平，擀平
j& l- w' y. o- G
0 Y' y p8 Q! Z; w: t' |( \$ P& ?皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g7 c) p, l# c8 `9 ]& e
$ |: K6 c( s, Z1 x8 H5 b0 N8 w v芋头馅7 y8 P) [+ V: v& l' [% F- b
' A: d: B6 p9 i6 S绿豆馅~
\) I# I& M I& q9 U0 _3 _+ B! O
( m1 K; ^! c/ U1 R9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上. M; v# o6 I" Q- K
! Y2 l: t6 P& t/ L: t$ P7 X- ]. Y: x8 p$ Y/ R; u! B6 H- t, a6 Q# p
收口~~4 W5 H: K O8 p$ H! i% z: O
5 P/ W" t% s6 {8 {0 B" b
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
0 Y8 Q+ J* U: p/ U圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~2 m7 b- T# Q5 F0 h3 F/ _
4 H' V! w/ z4 Y* V( w绿茶的~~~
6 Z4 K' R J6 M1 q1 S+ x ! b0 u5 b, X- X! x* B) A6 @
* Q( ?) @. p& I& y U9 Y. n5 }! a9 Q
================
( |: B: Q4 T* F. L( s% I6 c这次做的月饼
% E9 y7 N z! x3 E根据自己的口味
; |2 Q$ J: m* U; S: s没放什么调味料' H1 p, U; X8 x+ k) P6 a, U6 x
淡淡的一点咸
7 d$ E' G0 `/ C' e" p* v用了butter，所以有一些奶味5 I7 y; G$ e1 v$ R# g4 v1 z3 l
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
$ T; b+ d3 w! h3 Q. e0 Z口感挺有意思
! t9 |( l1 F( s: |总的来说挺满意8 x! R% c/ }1 {7 a* Y' |
后来又做了红豆沙的舔版( _: m6 V, J0 U ^- B6 k+ j0 o8 v
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
6 R" ]- F2 H5 O( a( X! d' _3 N/ @5 k9 q' e- P/ o2 M0 J
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
