 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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% }1 C* P3 j& y" t" {" u. L不管是什么馅料，都觉得难吃
6 } `; l; R+ f" j- ^6 @! i吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~$ c% n4 e+ T, q, z! C& a
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
9 f6 A5 K' B' J9 F" r从来没有完完整整的吃完一个月饼的说( P" j0 F+ K5 e4 o
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芋头酥，是很久以前就看到
- h. \% S0 ]2 M很喜欢它的颜色~8 Y7 F! _+ \$ q9 C. u
收藏了很久，一直都没有动力做
; i+ e) i$ h3 k+ Y总觉得会不会太麻烦
( @9 z4 Q3 s# k( X9 R5 Y2 k Y. j事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~% K5 g& ?9 @8 x2 Q; X' H
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: o3 X7 d* c" z先上图~7 D* v" i7 o1 E+ b+ |% l
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过" k9 t Q' P% y
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
8 x: j, Z1 B0 ]7 {/ k上色还不错~ 比芋头强~
8 K& e; g# l0 D( l( m& a9 Y所以就变成地瓜芋头酥了~~
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1 @9 [8 K2 n( T x. f另外还做了绿茶版的~# g- E/ \1 f/ {& j* y7 L
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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* z! M7 I) C; W0 m2 |, s6 U+ Y其实是做了四种馅料
& c# ]9 z; ^; g4 ] X8 S" C; ]$ a绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
/ i( H1 Z8 ?6 f, a7 ?, q, w$ h但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! d9 G' w, D$ J! W- t' O$ v
也不知道哪个是哪个% e, m7 i F: Z" w8 H8 |
还好切了三个都是不同闲聊的
- B, E p7 E2 r, U1 d! P3 f绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
; i2 x4 {6 ~6 `. x o9 }' |9 z1 a6 A咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
7 A& E6 k; u. Z5 X加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥5 J: R/ J/ ^ ^' y# u
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别% ]+ \: z$ E Y6 @) L& A6 t
杨桃文化的方子( O) |9 k* w: A/ w9 {% Y/ }
油皮：
# }) ]6 h6 s& S+ h% {/ j8 e4 X( ~1 U中筋面粉 182g: X8 ]7 ]- ]5 H" k8 h
butter 67g$ z+ R7 _0 O( X e
糖分 22g) M( W1 \' z0 g5 G3 f
水 75g% q: ]9 f d7 ], h$ W
芋头粉* e4 e% V8 @( H' G/ G
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
& i U6 I: m9 f( c/ g
6 ?. j: l9 K5 W3 \* c) i油酥：- n. V$ D3 P$ K* C8 T
低筋面粉 167g
9 t1 E8 g1 c; H* P6 k2 _butter 83g+ g4 d8 J# l4 M8 S! ?1 v
1 R7 ^: L, z/ I% h- i! k
# k4 E, I% D( j, ]* _
+ |8 e4 ^6 v/ a分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 B! {1 [- Z8 U I0 [- V2 K/ r) S6 M然后分别过筛+ Y2 J/ h$ _6 h
! a/ U/ O2 Y/ l/ t3 w6 H
, n+ ]0 S6 l( E芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖, {9 H8 ]4 w$ t3 ?* H" h: }0 F
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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, {) M1 z, |$ u& ]1 q, E
7 T& Y6 f# k% L$ S# `' c! t; g# }9 B9 A R6 d2 [3 R; W- k
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团8 M1 b. f9 g7 z( l; a+ S6 [5 q
2 q4 c+ k% O3 y7 u# X放置20分钟
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$ v; b8 ?$ J1 Q8 `0 O D$ f
分成35g的小面团0 }/ C1 Y: b2 i/ g% l, S7 s
+ k" e% d" u3 l
2 m' G. V( W, B1 T* q2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g1 W/ F' e; b0 g" S7 e1 L$ X( U
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3. 用油皮包裹油酥
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( n9 a9 t, q# P+ X7 S9 \
4. 擀成牛舌状9 f0 o0 R9 y. b6 N {1 }& _ }9 m
! ~5 S, n! I$ z% A卷起来静置20分钟
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/ D1 t W/ W" w7 x5. 重复第四步
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8 I) f8 R/ j r) w) c6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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# l0 m4 ]% g1 X! d! O) x7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 H4 Q# T( H( x" x% k% j7 S+ q& n
! ^- L% ?8 c: F7 X+ a8. 切口朝上压平，擀平
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+ j& e: m3 N& a" W" E: G8 \1 l8 F
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- Q( r+ X4 q# H8 s4 x. E5 Y( m
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芋头馅
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( I4 T3 Z5 S8 q: ~4 }绿豆馅~, o) A2 v0 `' {2 y7 l2 {
8 Q; L4 Q. X# `9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上( |% E, ?3 p( k! y
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收口~~. r* l9 g- \( _" K
1 a/ W. H2 @4 L烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: X' R# D: \6 s5 h& ~圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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" T( o# L! t0 b( M' R5 h x绿茶的~~~) G% ]4 ~- ?* G
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这次做的月饼
7 c$ T% u6 J2 q& f根据自己的口味! d; o% ~: P- l |
没放什么调味料" p8 q( s. r% [7 v
淡淡的一点咸
: W8 G# H( c2 q用了butter，所以有一些奶味( W- P3 i+ V3 O& X
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, r) M" m, S, p4 d+ a口感挺有意思
/ a: f* N' x2 H3 C6 A! M总的来说挺满意
# O) H* e& H& w4 t" K后来又做了红豆沙的舔版# R' m. R! F$ ^) `9 E; ^
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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