 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 n2 ^ x. ], e z# K3 O不管是什么馅料，都觉得难吃' F" K$ O6 _! R. l0 | [. o, x) @) ?6 A
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
3 c. `3 H) h6 ]6 U/ n2 d就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
2 f! E7 N7 y% y8 N$ z7 S从来没有完完整整的吃完一个月饼的说6 Y# O$ L1 N* l- B2 G! C; v
0 `" A+ l: G+ @# O+ Z% ?4 O& D8 F o2 h/ B; _
芋头酥，是很久以前就看到
- n# @/ e5 i! o. B很喜欢它的颜色~. W9 t9 v3 h$ |6 x
收藏了很久，一直都没有动力做
3 u/ r0 G$ G/ Q6 F- e* D/ `( \总觉得会不会太麻烦; b9 l `, U2 A
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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/ m& T: O+ A9 `先上图~( v9 F. V5 q; x
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
( s6 C/ `# K6 q% N) ?0 ~食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 F. y% @: @" w! O1 e上色还不错~ 比芋头强~# J; r! U/ r( w! w$ [8 C& F4 z
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~ e7 {9 ]: g$ \' |
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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- c' @6 ~* A3 P3 H9 _% O( i$ b其实是做了四种馅料
- w6 x( a* M) `: M' g5 V2 |" e绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
0 E3 Q& ]7 Z% a: t! ]/ c但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
- J3 R6 |/ X- V. `3 h4 \也不知道哪个是哪个- D# v7 E* r9 g/ p. i
还好切了三个都是不同闲聊的
3 S* m" Z2 S7 c- y; F6 r: D9 _绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
7 B6 l% d2 A; [! j咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
& V3 i9 C* d/ n2 Q8 _7 a加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
* `; n% r/ J6 f) L: G; S绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
( c3 s Q" C3 X6 l杨桃文化的方子& D# `' K: O. T8 d3 U5 }
油皮：
& R) g; B& `. F# e: k中筋面粉 182g
2 ]4 R- Z$ j$ g0 Z& V( @3 Tbutter 67g
! a! O, C* \ x6 J, u糖分 22g! l& v: s. @/ J" X
水 75g4 j& i# W( C! B! T8 A/ F
芋头粉
# w3 L6 _* U9 v$ @4 l! _1 a( Z（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）; n9 K% k* S, m- X4 A8 j! }
# }5 f0 Z5 T f0 f0 N1 `油酥：% v! o2 ^0 X' {0 K6 i- C
低筋面粉 167g
& ?% n5 g3 o1 O1 ^3 pbutter 83g8 d* Y# x8 J% d! u4 G% m6 a1 m. x
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆) B3 `7 C# ^5 R# D- |8 t. D* A+ H+ D
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
4 n! o; R# I# i( b! q绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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4 c6 a8 m5 E4 M/ i+ ?8 ]- e1 E. b: e4 Q$ i. ^. X+ R
" n" K8 h) F" R5 \, X1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ B7 d9 N% d5 c" u
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放置20分钟
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+ n, s6 m9 @& A* b分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ ~5 [) k( o8 t t l' z4 c8 i) A9 _* q
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3. 用油皮包裹油酥* h" a) D* |5 ^9 _: y! H2 t- a- ]
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4. 擀成牛舌状7 `" @1 \& D. h8 R2 ]9 D. a
) t2 V( u `; U卷起来静置20分钟" c( e2 V- N$ j, e: [6 \
8 j9 i; o6 M2 h! h% r6 k \5. 重复第四步! F6 n+ c6 {& X& _6 y1 A. {
2 `7 N" i5 \# `8 B; o7 N1 N6 K6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& V& Q0 ]) T' c$ u p7 O1 R4 w
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断* h( b7 d! d5 H" a
3 E" D( w. {! i9 G/ d# j8. 切口朝上压平，擀平5 \% q; Y' |. w0 i' }. W& [' G, v
" h8 X9 Q$ s$ Y+ O皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g! T. H2 b" Q. Z7 q
) V6 `2 ^. c- g; J5 W) J1 [1 H1 `芋头馅
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绿豆馅~* j2 d; x) v* B
7 @* l+ ~; A7 O3 K5 t! f: d9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& X9 {* o* _- o! B- u3 I
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~% r, H* N4 r- @7 w. T* A9 B- `, L
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~, t/ Y/ o' \+ y
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绿茶的~~~
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3 e5 m. q2 J( {这次做的月饼
o& A3 i& x( `- i0 \1 q根据自己的口味4 ~% W1 i: h/ F% |4 Z
没放什么调味料
0 a7 B8 B/ y7 ~: L" c淡淡的一点咸" i6 s" K: q ` Y. H4 E% f3 k
用了butter，所以有一些奶味% h; E r- A2 m3 r; m: G& C+ C3 W4 i
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的7 i4 F# [% D3 u1 A8 ~" I
口感挺有意思 r: D+ Q; M( ]' @$ d
总的来说挺满意- x' q# i4 n2 f+ O/ q+ ^) [; p
后来又做了红豆沙的舔版
" ]2 ~' p, P( {朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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$ }* ]9 X. n$ N) |# ?. e% O* G' c |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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