 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃3 n- H! B; T0 Y
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ x# D8 G w' t3 ?( [+ D, w就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~- P8 H. G% c* h; L8 u. m5 M/ O
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说& P5 r6 F( ~) Z( Y) ^1 u7 O
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1 c1 R9 v9 I; v5 y芋头酥，是很久以前就看到
9 X( _! M/ Y6 B: u) n" H很喜欢它的颜色~: C) d7 i3 _! H
收藏了很久，一直都没有动力做
, g4 R; W! p* r) g p总觉得会不会太麻烦. \" q! ]. D3 y2 z, `2 m+ w, x
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
/ {6 j" `4 u/ F: Z# }) r9 v1 ]/ r- X" l& k* G8 V# j( Y4 m
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先上图~# ~. _0 {% R9 W! e# g
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
7 z2 b ^6 F5 i' m0 |, o# D食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
1 o- M) U4 N& v) _1 j5 z% t3 W, P$ u上色还不错~ 比芋头强~
7 x S! n% Z8 h+ R) Q所以就变成地瓜芋头酥了~~
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( k. l2 d# x9 {6 y' m另外还做了绿茶版的~, k( g- [* _4 I6 @" R! P) t. z; z/ u8 ]
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~0 v' m/ g( W$ X6 D2 U
& c @( x( ~4 L% x3 e
9 [: d+ p8 o) g) H* \其实是做了四种馅料: i: `/ r: r6 {! k% r _
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
; A+ C! i# f; y' A但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照& b& h4 W+ @) I2 i4 e) @( A7 _7 Z
也不知道哪个是哪个
' l1 I/ e% e9 [7 ?3 ?! F& t" H还好切了三个都是不同闲聊的
) S# ]7 i8 i; _9 j绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
: I, @6 Z! c" G$ D, a- Q咸蛋是因为月饼都有咸蛋的7 Z6 {3 }$ x! I5 Q8 A: K
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
" J! [2 B; B- f1 R" C绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
5 t4 p; E! v8 m杨桃文化的方子$ \, `( A) E- J7 q# N/ Z, T* O
油皮：7 Z8 l; k* V8 L# P+ n" m& J; D
中筋面粉 182g
6 n, M7 ]) c, G+ Q! obutter 67g
" O9 b9 z2 p. i( n7 p* C糖分 22g
/ _/ e [3 p( h3 b( e水 75g& s; ?, r+ M, Q1 R; K
芋头粉& {9 ~* N9 h1 a+ v e- S
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）6 n3 H& A6 S# D5 T+ `9 k: O
) s7 E! y6 n3 v, t
油酥：
, [3 Z5 q) O% `1 Q) x5 J低筋面粉 167g$ L) X A( E' y) W1 o, Y
butter 83g
) ^$ T) v9 x# a! u k* [- J M
- ]# l% G: {6 g8 c n" a2 t
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆" E k% t* p( Y
然后分别过筛
) o ~$ T+ U5 x4 c, J! U5 c( u: D8 |8 S, R" e7 W
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖' P( n) V& m6 [3 o2 y [# g
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ _$ M+ N% M1 b# x( l& p! B
, n, T: Z' k X2 P' h" z' A, w& r) L' O6 ^8 G
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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! Q" R/ d& l' N8 I! M' l放置20分钟7 p8 h6 T" p2 L% K! u
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分成35g的小面团
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4 L8 G) z, l a1 p G2 T+ x
7 N+ K7 l: L7 j1 A2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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( j5 C) l/ Q5 |7 F1 ~3. 用油皮包裹油酥
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: h0 e) V( n4 |& L4. 擀成牛舌状9 Y: F P1 u" k. @: D0 `
w: P7 v' K' U6 L1 M* k卷起来静置20分钟
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# q, \7 \0 z4 C6 x5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）# o9 m6 r, J5 v% X% y3 {* Q
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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+ M" s2 F! J+ [# w0 e8. 切口朝上压平，擀平( X; O, e6 {3 ~% l z# M
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g1 i' V4 a5 X* l/ O5 d. M
H& } Q0 _5 {( M5 u5 F0 t芋头馅
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9 j5 b! w+ ?% @; v7 u8 j绿豆馅~9 e# S" r4 K% b* T+ V7 u
8 E) q) | `0 e' i9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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$ u2 S4 ~( v9 P r# d; Y h7 p* v7 |收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 u( @; C$ v; Y. ]* i圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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) ~; X0 C$ p7 E绿茶的~~~
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这次做的月饼 W; O. R& Z, Z* {, U: G7 R: P
根据自己的口味
7 Z" C" K* J9 {7 _( B没放什么调味料; l7 J* m9 T! f0 f+ z
淡淡的一点咸" Y9 D4 i: I' t. @" s8 n
用了butter，所以有一些奶味( z1 W9 a$ L: X# H% E0 L& P0 z
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
/ ^3 e; p+ e. Y5 o口感挺有意思
3 V' Y) R! m; @8 P5 |总的来说挺满意6 w" M- |( L/ m3 T% k, M1 E! R% s4 a
后来又做了红豆沙的舔版9 z& e; G. q+ E
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴4 K1 k5 ?. u! m* C K* E- r8 O
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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