 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 F2 h& f% N/ R( Z' q不管是什么馅料，都觉得难吃
' i2 I( q& E4 `+ o" W$ r吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
& h' A- Y6 O" s就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
$ w5 b) j) {; d6 d& }+ M从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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* e9 _0 n$ Q! I1 z2 J4 }0 F! r芋头酥，是很久以前就看到
% D! j. L2 c+ H0 o4 e很喜欢它的颜色~3 [+ ^0 t4 j" a; K! a' O- B1 j
收藏了很久，一直都没有动力做, C' T4 s' }( k6 y, A, @2 g
总觉得会不会太麻烦
/ _# c! v A& T8 v事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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/ Y* S' ^- U9 q$ Y* ]1 [8 {先上图~
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( r; F4 L( C6 g t食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
3 N. P5 V5 q& u; ~* Y/ ~( c- ] f+ O& Y食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
6 k- S4 z2 \" T+ |% ]0 C1 z7 L* g上色还不错~ 比芋头强~
( q4 V) I3 H6 h9 h% i所以就变成地瓜芋头酥了~~& @3 a5 Z* w' {" E) ^& O
$ D- X+ Q% H" B- m另外还做了绿茶版的~
9 v7 G6 }6 P9 U: D% {; T绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~) o. i, d E5 W
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0 w, F! ]+ Q+ x4 f _其实是做了四种馅料9 f& @9 [9 Z& W5 F. J* t" t/ x1 `
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
" y5 ?9 G) |( |% u但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照* \5 p: \ A, I( j& W- _! d
也不知道哪个是哪个
3 M0 `) B0 r& A3 \! E; ]0 O还好切了三个都是不同闲聊的; m& v9 B: k) t3 @4 x
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
q7 i# Q, t$ {9 q, I咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
. w C; ?2 P+ ]( c) ~加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥( J7 B F+ j% Q9 v# O
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
# J/ b" n; w- E! C: n a杨桃文化的方子- G2 {" A7 B" x3 `0 d
油皮：
3 c/ i9 _7 F1 _ Q X( p中筋面粉 182g! l8 q% L4 L! t. ~
butter 67g
j8 l8 w4 s3 W1 v- _% c1 O糖分 22g
$ F0 d8 D& _! l8 q5 J水 75g
2 y- q( _# W) y1 U芋头粉
F5 V# M2 d1 M0 {: A0 x/ ?" F（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：' P$ B8 [ A( I6 p& @: R
低筋面粉 167g
) T) j7 w9 M8 A- i6 m7 `5 Ubutter 83g& a3 N1 c- e. V8 T6 t, `5 ?
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8 r% @+ z0 w5 z/ M% u" \( w; p
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆' I- `$ d! H$ ]$ }, ^8 n
然后分别过筛( O F, t) R# Q( ~" K9 c
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- W: D! G& R/ D, o! w2 s6 o芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# S6 i% \" H+ N" G
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 z p* D o- O% q+ n
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o/ Y% j( T5 \, I- c+ [1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟0 C% s5 t3 r$ T6 w0 t$ h" ^
. z6 y. y; q/ j/ T$ k分成35g的小面团
- X5 c/ F* G9 q/ Q5 ^
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$ t; y0 M _$ i$ ~3 r6 A2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状0 Z! O B3 V0 X, w0 ~! `
6 U/ F" y3 v0 E3 c$ V, _$ p卷起来静置20分钟
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- T+ t" ?( s m) H5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）- K( M! |# C2 J6 j
7 W7 T+ t* @) `7 ?+ N7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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$ u2 q5 f) z# r! b0 f8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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) `- k( M6 f% }$ b芋头馅( y: U! Q9 g) k8 S [
2 |$ ]- I% F) N* J% w( w绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& `, Q- ]; J4 A0 ~$ ^; S+ p
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收口~~" B5 |7 d+ ~1 S$ C$ Y/ r0 c; r
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: d; R# g* I9 ?7 B8 U, w圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~! _& \8 M8 s0 e z: v' S
7 R9 S/ J) v: a3 Z! b绿茶的~~~
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这次做的月饼
- f) @2 i$ Z- b" h) }4 P! a' M根据自己的口味. S1 ^, n, I( f
没放什么调味料- r/ i" X/ F$ a5 r
淡淡的一点咸
+ p7 E4 R$ p& C8 r9 P9 m) P9 q用了butter，所以有一些奶味
- W; u0 O* m- Y0 f% y有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
- S) x1 Q) b$ G" `; s8 j V8 b3 S+ t口感挺有意思
8 K8 D+ o. e' J! s" K. p总的来说挺满意
: n; R$ G' @# z7 k I( u$ j8 a1 z4 C后来又做了红豆沙的舔版
! d4 D! q2 v+ J1 n# T3 g朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴5 N# y# @* e$ {( q+ T
: M! z* U: T+ Z* z% L" H
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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