 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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) [' G, f& C$ ^* |( z# l不管是什么馅料，都觉得难吃
. ~) |: S: Q. x2 D( D吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ h6 q8 i+ y* u% ]6 e就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~' `) W. `3 e$ [7 F' {) I
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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2 m) }( e6 b' q; F$ @& g8 d
i( B* M; H; T/ s% \3 f芋头酥，是很久以前就看到
8 j" n* q. Y2 D3 }- M很喜欢它的颜色~' v' p& E9 U I3 P. H
收藏了很久，一直都没有动力做( F( B. @: `: f2 ?# u! |2 H2 O
总觉得会不会太麻烦
+ Q: D6 @6 W, \7 v4 S事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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7 J% t# v; k, @ ?( a先上图~7 F- L& B$ I. C
2 [7 ^: N5 k3 `- b2 V) |0 c2 J食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
, {( |0 f8 `; M8 H# y8 p1 F' ]食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~% V r* n$ \* ~) S6 ]
上色还不错~ 比芋头强~/ _# }! i9 D1 b
所以就变成地瓜芋头酥了~~; D; B, K: B7 I
: J1 x& E9 k6 p% N: x- D0 i! t6 {
另外还做了绿茶版的~: J) @1 T' k# W6 G3 a2 e/ J1 B: A
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~3 t- ~/ U" }/ [( W" ?0 C( C
% E# o& N. J7 V2 P
" ]+ _1 \4 K/ \) W7 c+ F, E
其实是做了四种馅料
/ z7 h1 ^( Y- y3 [绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋% o$ _! }4 H1 `& S7 u8 w) U; o! w, ~2 O
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
) X4 \1 F o' B# l9 e" q* w也不知道哪个是哪个
1 u6 A2 N: ~1 o$ Y$ }还好切了三个都是不同闲聊的
9 [4 \/ L) Y! U5 @4 a9 {! @" i# W" {绿豆咸蛋就先不露面了吧~~) t" V! b- t' F8 C( D6 u
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
. ^, u. F( {- e6 s加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥1 Y: z$ b: T$ m1 R7 j; s3 \
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
3 y, s9 K9 @3 C. b* l杨桃文化的方子. I7 u( K$ [" w% z/ Y
油皮：& h7 x+ n# K3 r
中筋面粉 182g
9 Q: c4 L& z! n$ M0 L& v& |butter 67g+ B% f$ `' I; T& _5 k
糖分 22g
@5 e) ]" a! o/ C水 75g O5 L4 T; O* Q: G& A+ w* g
芋头粉
/ b( E# r- G. y9 `9 S8 |（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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# Y( c" @2 x- Z7 q0 t+ w油酥：
! A8 L% ]3 J3 K, x m) F$ T. a低筋面粉 167g
s* A% W! R. R9 e& Fbutter 83g
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( D2 ?* j% v M7 e( C' {: J1 B7 _4 o3 h5 h3 i4 b. M( B
7 x s' m8 p. q, y% W- g! r! N: j分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 p% S& r4 _. I; y7 l$ g
然后分别过筛
4 I, }0 h6 E; T1 @1 ^" n e: E, H1 i6 v! ~
* j; h2 @. Z( G% l芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& c* j$ F! R4 ]1 _8 f# v绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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9 z8 N! Q$ I* f) M
1 t# A3 s+ o7 |# b, y7 P% l' W% I1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团 ^* e& ]; [) t- E! _1 g0 s: G
' V5 T/ X- Q; F
放置20分钟- P6 u; H, s3 C
8 ]% _3 x2 T1 C0 ~4 P+ L! Y8 o! v分成35g的小面团
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) Y* C) O, S8 q- g# K
8 Y- r) L$ P; D: C% e$ ~2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g: N$ D: }- _7 X; K: O3 l5 M8 O/ a
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3. 用油皮包裹油酥5 O. J/ z' K* A
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4. 擀成牛舌状6 G, ^: \ B2 w) `* V
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卷起来静置20分钟
( U/ O7 M7 e7 R
7 Z' N8 s& s! |; J& @/ o U5. 重复第四步- a/ w: R6 K4 _/ z- d
6 S6 G3 R& A& G! {2 q4 v6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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- F- O! `+ G: R2 C" K7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断9 j. a4 O/ h8 Q+ _
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8. 切口朝上压平，擀平
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/ ?. D+ ]3 m. O4 B0 l& O. v皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g9 @0 Y8 r7 M/ T. ?5 K! O/ B
, H7 m+ Q* g! i5 W* V3 t' V7 h芋头馅
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3 R* G- M4 [. Y8 e4 Y& E& Z- n0 c绿豆馅~& p5 U1 R8 o5 y" M! \
) ]6 ^/ T7 A- f- f8 j, J9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上) w0 J9 x0 j3 I' k! j) I: C
& Q1 a7 z- [1 A1 J. E0 s" \7 {
- S* s a1 ^# i( k0 c, a" R收口~~
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8 C; ?8 B& |# ?
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
) ^5 m1 o" V5 k! H: R7 C圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~% p" E0 U$ D, ~$ K2 t
: ]1 ?' Q' r( L; y: w2 a% x) B绿茶的~~~
& ?: J& ]& u" R. x% _ / O( `0 j( |+ q- Y/ S( E
5 Y8 h: ~: |$ S- A3 g" W: F
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这次做的月饼
6 a a: X$ `. a! O/ M# j根据自己的口味0 t1 ?% N# r) h) g$ z. C+ |9 V
没放什么调味料
3 G6 I/ u# V5 G淡淡的一点咸3 {* ~" x3 {+ ] K* p
用了butter，所以有一些奶味
4 @6 I& J' I: r有咸蛋黄的吃到里面沙沙的' a% a u" o+ o
口感挺有意思) j. N: [6 n8 | n# e
总的来说挺满意2 g& G# \/ Z- Y4 z2 J. ~
后来又做了红豆沙的舔版0 q5 q0 ~# i2 @" ~, A
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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