 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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& \0 V% e6 X' ~& `不管是什么馅料，都觉得难吃
$ d g6 H( u$ `; E- a3 C% s7 a吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
; Q* b; o, s. w% o; C, W0 e% E就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
6 R) z' L c C从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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" y$ B! j- T* \芋头酥，是很久以前就看到
8 j2 H, A' g* k7 {. s- |. T很喜欢它的颜色~
) ]/ g/ X6 p2 B收藏了很久，一直都没有动力做
; c$ r! n8 s! C& Z# o' ?总觉得会不会太麻烦& i) d$ c4 _! f7 z
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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) b6 z. H9 l2 w" W$ ]5 L先上图~. ?6 W# R4 }( z9 J
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 Z0 |: C7 L( F( V4 q" x食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! S6 f* K$ _( P上色还不错~ 比芋头强~
' d* }. Y7 W N所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~ D- T( p$ |' y3 G/ z
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~' G g1 r. v: I' M
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其实是做了四种馅料
6 j' {: ~8 s- M; F8 b" H绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋" f J* ^1 s' B& m
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照; s( o9 `, x0 D' y
也不知道哪个是哪个$ A" E6 a. h/ M- E7 ~0 x
还好切了三个都是不同闲聊的
& k# P0 H0 z5 W/ T0 T6 @绿豆咸蛋就先不露面了吧~~7 J& j }: `# Y! Q/ `5 R& J( I
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
8 G! o0 |" K/ R7 U$ Y/ S/ h/ U6 G6 h加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥1 |3 x9 P5 f0 Q/ K( ]$ @
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
4 x; C1 M3 x2 v7 q5 w/ W% p2 P杨桃文化的方子
+ k1 k! }* C( _% z3 Q5 P8 S+ N6 m! v, w油皮：+ h% _# b7 q4 ?
中筋面粉 182g
2 d" r8 W- m# r9 \butter 67g( X/ D y$ B' Q. I" c2 l" r- W8 D
糖分 22g
' [6 s+ P( |' c$ p+ `$ L9 H/ g水 75g
. ]- D) Q! x/ k+ u2 @芋头粉7 s6 l7 q( O/ `% ]- L- w2 g
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）: s2 e' l/ ^8 S# b3 D* [+ X3 V
6 n# F2 K5 r1 V* a3 U# q油酥：
7 B# `4 J1 [+ Y低筋面粉 167g
+ ~6 u Y4 f9 r+ f k$ u" t0 I/ lbutter 83g: E) }3 U- c& Y B2 b
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& ^% }) g2 ] u6 u9 ?
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! B' h3 i- |4 X
然后分别过筛
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: j6 x& w h! I0 m, A! P" P7 j9 o" ?
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: ~4 `/ f8 {! b- T9 J
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）* i0 W3 U, }# I g- j% e
) T1 G! [) K$ J4 u+ y6 z
0 l* T$ U( R% h: D
7 y. U q; }0 U* V/ ?- M1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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0 ^( G; y& w) a+ }
放置20分钟& {) Y: B& a9 y. r% R) R" z4 z
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分成35g的小面团
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2 C5 h- j. }1 C
( T- q6 u6 [0 z! ?) J$ i2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g7 Z, V/ d# x u3 f" p
6 ^" U- ], J* T) \* ]4 o3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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2 J7 i+ u% e* T; S卷起来静置20分钟, W& U" ]7 I: Z) a
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5. 重复第四步4 R* y" G" p# D% r% y1 M0 ~
6 T) O! p" |6 y6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）/ M1 F, r$ L* }* {, H# S
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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1 m) H+ `, m& d0 \# o( }. k5 w8. 切口朝上压平，擀平
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8 A+ |, a5 k) v& M皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g6 T' h$ p5 [. b) l6 _
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芋头馅
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" r2 f! [ ]4 v- S1 R/ ]8 a
绿豆馅~7 A& x* s! W. m
1 B3 C8 F8 y- s7 C0 M% b9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上3 g/ x$ A# r6 n; _
) [2 R" B# X/ h# Q6 g( l
4 ?" l1 D! m4 Q% F/ r收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~# p6 H! g7 o# ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~& f7 N8 y q$ ?
6 d! _0 Q2 K0 X E4 G+ O绿茶的~~~
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; k0 ^. u% S5 V( ^% ~这次做的月饼; @5 ^. K) R0 \* I6 j8 P
根据自己的口味
; e! M: Z& Z; I4 I; J# c8 Y! j# R$ K0 P6 v没放什么调味料& t8 ~, b* b" D& [
淡淡的一点咸, _4 |* k, x4 M2 h; o$ _/ m) b
用了butter，所以有一些奶味5 I, Q6 Q# Z* z! Y9 {) P* L: ]+ q5 q
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
b3 y8 f% ?7 S5 _口感挺有意思7 j, Z3 a" K; s0 Q
总的来说挺满意( h0 x6 n5 o: M- b/ M9 ]
后来又做了红豆沙的舔版( q! x% w4 b! `# {: K
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴0 I# Q3 T! F9 J3 k0 y6 W' R" F: A
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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