埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2982|回复: 6

[菜谱] 发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-2 22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直以来都很讨厌传统的月饼
) [' G, f& C$ ^* |( z# l不管是什么馅料,都觉得难吃
. ~) |: S: Q. x2 D( D吃一口月饼,恨不得要喝一杯茶哦~~
$ h6 q8 i+ y* u% ]6 e就算买来的冰皮月饼,还是觉得甜的要命~' `) W. `3 e$ [7 F' {) I
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
+ @# {# J  ?+ E+ }1 t. y
2 m) }( e6 b' q; F$ @& g8 d
  i( B* M; H; T/ s% \3 f芋头酥,是很久以前就看到
8 j" n* q. Y2 D3 }- M很喜欢它的颜色~' v' p& E9 U  I3 P. H
收藏了很久,一直都没有动力做( F( B. @: `: f2 ?# u! |2 H2 O
总觉得会不会太麻烦
+ Q: D6 @6 W, \7 v4 S事实证明。。。确实比较麻烦,费时哦~
/ ~5 M+ T0 H$ a# O6 a6 w3 ~. i# D& ]6 l; q7 w$ k
01.jpg
7 J% t# v; k, @  ?( a先上图~7 F- L& B$ I. C

2 [7 ^: N5 k3 `- b2 V) |0 c2 J食谱是杨桃文化看到的,好像以前也在梅子的部落格看到过
, {( |0 f8 `; M8 H# y8 p1 F' ]食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找,该成紫薯了~% V  r* n$ \* ~) S6 ]
上色还不错~ 比芋头强~/ _# }! i9 D1 b
所以就变成地瓜芋头酥了~~; D; B, K: B7 I
02.jpg : J1 x& E9 k6 p% N: x- D0 i! t6 {
另外还做了绿茶版的~: J) @1 T' k# W6 G3 a2 e/ J1 B: A
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~3 t- ~/ U" }/ [( W" ?0 C( C
% E# o& N. J7 V2 P
03.JPG " ]+ _1 \4 K/ \) W7 c+ F, E
其实是做了四种馅料
/ z7 h1 ^( Y- y3 [绿豆咸蛋,绿豆皮蛋,芋泥咸蛋,和芋泥皮蛋% o$ _! }4 H1 `& S7 u8 w) U; o! w, ~2 O
但是昨天做好的,吃了一些,送了一些,现在只剩下五个拍照
) X4 \1 F  o' B# l9 e" q* w也不知道哪个是哪个
1 u6 A2 N: ~1 o$ Y$ }还好切了三个都是不同闲聊的
9 [4 \/ L) Y! U5 @4 a9 {! @" i# W" {绿豆咸蛋就先不露面了吧~~) t" V! b- t' F8 C( D6 u
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
. ^, u. F( {- e6 s加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥1 Y: z$ b: T$ m1 R7 j; s3 \
绿豆馅是咸的,灵感来自于越南的绿豆糯米饭,咸鲜的口感很特别
3 y, s9 K9 @3 C. b* l
杨桃文化的方子. I7 u( K$ [" w% z/ Y
油皮:& h7 x+ n# K3 r
中筋面粉 182g
9 Q: c4 L& z! n$ M0 L& v& |butter    67g+ B% f$ `' I; T& _5 k
糖分      22g
  @5 e) ]" a! o/ C水          75g  O5 L4 T; O* Q: G& A+ w* g
芋头粉
/ b( E# r- G. y9 `9 S8 |(我找不到芋头粉的,用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~)
. D# W/ c7 j+ `- q. x0 `9 |/ i9 D+ B/ w# W
# Y( c" @2 x- Z7 q0 t+ w
油酥:
! A8 L% ]3 J3 K, x  m) F$ T. a
低筋面粉  167g
  s* A% W! R. R9 e& Fbutter    83g

2 ~2 _/ ^/ e* x( d4 N; N2 q

( D2 ?* j% v  M7 e( C' {: J1 B7 _4 o3 h5 h3 i4 b. M( B
04.jpg
7 x  s' m8 p. q, y% W- g! r! N: j分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 p% S& r4 _. I; y7 l$ g
然后分别过筛
4 I, }0 h6 E; T1 @1 ^" n  e: E, H1 i6 v! ~

* j; h2 @. Z( G% l芋头馅:芋头蒸熟,过筛,芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& c* j$ F! R4 ]1 _8 f# v绿豆馅:去衣绿豆加水蒸熟,去掉多余的水分,其实还是很稀,加糯米粉,一直到可以捏成型为止,对了记得加盐调味(这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~)
4 u0 j! J" `- ^. Y, ^ 05.jpg $ g! G, P) p0 t9 B6 O
9 z8 N! Q$ I* f) M

1 t# A3 s+ o7 |# b, y7 P% l' W% I1. 油皮:所有的材料和在一起,揉成面团  ^* e& ]; [) t- E! _1 g0 s: G
06.jpg ' V5 T/ X- Q; F
放置20分钟- P6 u; H, s3 C
07.jpg
8 ]% _3 x2 T1 C0 ~4 P+ L! Y8 o! v分成35g的小面团
) f8 ]8 l2 s1 X
) Y* C) O, S8 q- g# K
08.jpg
8 Y- r) L$ P; D: C% e$ ~2. 油酥:所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g: N$ D: }- _7 X; K: O3 l5 M8 O/ a
09.jpg 6 I7 z9 H$ E9 S) G9 V" H9 A
3. 用油皮包裹油酥5 O. J/ z' K* A
10.jpg 1 L! `4 R# o% }0 A; z+ S
4. 擀成牛舌状6 G, ^: \  B2 w) `* V
11.jpg 0 o4 c: u. i- V7 ?) y
卷起来静置20分钟
( U/ O7 M7 e7 R
7 Z' N8 s& s! |; J& @/ o  U5. 重复第四步- a/ w: R6 K4 _/ z- d

6 S6 G3 R& A& G! {2 q4 v6. 重复第五步 -_-|||(也就是说要擀平三次,每次都要静置20分钟哦)
. r- g  K! P" f6 d/ ]

- F- O! `+ G: R2 C" K7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断9 j. a4 O/ h8 Q+ _
12.jpg 9 k& ^7 d  F  y0 P+ W4 S
8. 切口朝上压平,擀平
1 j4 n- s( l' w% z: |9 n; T) M4 [
13.jpg

/ ?. D+ ]3 m. O4 B0 l& O. v皮蛋包在芋泥里面,内线的重量大概是25g9 @0 Y8 r7 M/ T. ?5 K! O/ B
14.jpg
, H7 m+ Q* g! i5 W* V3 t' V7 h芋头馅
0 e( _7 `. {5 \! }+ A* n) b/ H
15.jpg
3 R* G- M4 [. Y8 e4 Y& E& Z- n0 c绿豆馅~& p5 U1 R8 o5 y" M! \
16.jpg
) ]6 ^/ T7 A- f- f8 j, J9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上) w0 J9 x0 j3 I' k! j) I: C
17.jpg
& Q1 a7 z- [1 A1 J. E0 s" \7 {
- S* s  a1 ^# i( k0 c, a" R收口~~
$ K# o. p3 E2 |+ T
18.jpg 8 C; ?8 B& |# ?
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
) ^5 m1 o" V5 k! H: R7 C圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~% p" E0 U$ D, ~$ K2 t
19.jpg
: ]1 ?' Q' r( L; y: w2 a% x) B绿茶的~~~

& ?: J& ]& u" R. x% _ / O( `0 j( |+ q- Y/ S( E
20.jpg 5 Y8 h: ~: |$ S- A3 g" W: F
  t8 Z" q3 n% }( `( Z, ~# ?8 F
================# O) q( ^+ |; f! T( }! G+ V
这次做的月饼
6 a  a: X$ `. a! O/ M# j根据自己的口味0 t1 ?% N# r) h) g$ z. C+ |9 V
没放什么调味料
3 G6 I/ u# V5 G淡淡的一点咸3 {* ~" x3 {+ ]  K* p
用了butter,所以有一些奶味
4 @6 I& J' I: r有咸蛋黄的吃到里面沙沙的' a% a  u" o+ o
口感挺有意思) j. N: [6 n8 |  n# e
总的来说挺满意2 g& G# \/ Z- Y4 z2 J. ~
后来又做了红豆沙的舔版0 q5 q0 ~# i2 @" ~, A
朋友很爱,但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
# A. _) c) _8 Y' l
6 f5 D! Y* A3 U( F  e
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 10:53 | 显示全部楼层
我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得,现在终于明白了!LZ高手啊!
/ G3 I+ |/ c$ @- e(嘻嘻,开始一看楼主的ID,以为卖古董的)
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-9-10 09:28 | 显示全部楼层
木啥人支持呀。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-10 22:34 | 显示全部楼层
很漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 14:23 , Processed in 0.259348 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表