【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

. G5 r; v" |: I5 ~/ s6 H5 r一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
6 p9 p; @' J, a/ ]% Z/ e) {+ J5 L/ C
+ c8 P- f% g: n" P' G: U7 G' Y她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
3 ]7 |& W) R7 ^; j, c% F6 k$ C
1 T* U, S1 ?2 k) i* k+ p# }如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
/ H) ?: e, J8 h& M  C
做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
' O- |  _9 l8 v1 {
家的味道，谁会忘记？
, E" b' J6 w/ y. x  Y

****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

& x5 k9 T- d! B% E& N  B材料：
6 `8 H9 a* ~% t4 a& Y9 v) ^饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

/ M5 Z; ^  U5 u做法：
+ c, s- d* h2 x6 ^烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
. r2 X! @" e* R* x2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
: W0 p( k1 R* y7 _- l- t1 b( R4 \5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
# i# y" n+ f1 j0 u! G" u6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
( V- W% [  Q- Q" u  {/ v7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
# S. P. U9 r# b! i% S* G% r0 z9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
4 w$ ]0 R3 C( P1 b10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
5 M0 ]8 i$ J5 c2 P/ J. E
# ^7 @# n: V5 Z2 @, T备注：
0 A% T, `  i  B" R1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
" ~$ k1 U# M5 t7 U4 \4 E3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
/ ]: z) v9 T7 U  q- h

& u1 t$ Y5 H  I. N

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up