 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, b. f- {% M& T, r5 d+ ^特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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1 t+ N( o/ J7 X2 M0 o前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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% F) \2 w4 ~8 s5 u! d9 ~3 J************** 剁辣椒 ***************
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/ s% G# W& O& E材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）# u Y ~7 a. j; e
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
+ M8 z" F8 K7 A4 g# {$ w 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）9 ~/ B) G @/ R
1 h3 D1 ]$ e5 [7 X+ d$ R+ H9 K2 v% r注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
* Z1 y3 v" q) j8 o3 s& n/ v' ?1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。$ W) T3 G: ^. I" U) n) L; L: D% s& @% R
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的4 c* C, P, ~4 u1 {+ |
3、蒜、姜都切末
! Y: t. v: Q# s4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶6 B4 g( c4 y7 ?3 f% k, i
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
9 {0 J- b* A% [! S/ B. j6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
2 M% _0 c& _- e8 K+ }7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好' ? x/ y, h. p% D4 {
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备注：) \' R J3 \0 k, J! ?$ e+ h. r# E
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放/ x) T0 o7 s: r# d* J5 z
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
; q, N) p. ] S% c, M0 L3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~7 t% U) B. t0 m& x2 Z
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ! Q8 C, V! l+ C. _- Q
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
