 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ P, y# C+ F' \ m+ g# b特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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- J9 L; x/ N. e, T7 U5 M( ^- v************** 剁辣椒 ***************' p9 i) [ H9 n$ L
4 O# R5 z6 K( [# W2 M材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头） @4 G( i( j! T: U- q3 o# x
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
4 T F1 {- M8 Y8 |! K- R9 U 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）& x$ Z1 u% T- C1 o3 v
6 }& K: R/ H$ @( O2 V1 K注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油$ s4 w* l& K9 e' \1 Y& n
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做法：
% W3 E" E7 c# B1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
/ a. Q# M7 C* }9 j. {: k/ K; D+ f2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
; y3 S% R: n0 r8 J8 J7 _3、蒜、姜都切末: c1 F) z* n3 s @; C
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶$ B3 _3 l) i/ d1 r/ a- @
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）; h. f4 e$ B7 B ^1 G" t- W
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
# r: ]- |1 @6 I. M4 B# c7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好7 d( ? G0 e- l/ m2 T0 Z
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备注：
4 q& \# Y- U( T1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放3 p0 c* ~& ^5 H. n8 {5 r
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 . f" O! F1 X/ b5 F% `- S
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~0 ~+ B9 w7 m# ~3 K
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
* a9 q2 |" Q- M8 ^; `7 V) r5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~2 B: R4 G" \1 i& k% c S
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
