 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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! H1 N: U% N1 C" L1 Q后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。( a8 G( [3 t0 G8 `
& t/ H: Y2 O+ X: r细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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) W9 T; }' @8 C' v8 x/ T如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。" M% k& M" a/ A+ j! N6 x! |7 t' Z
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*************** 蒸馒头 **************
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# F4 s! a! j: W6 d* d7 O" s5 M材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克: `7 a1 S" ]/ \5 _7 \ A# Y
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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5 Z, J0 R, e% y; m2 G" i做法:
7 f3 C: t. A p& e& R$ @2 ?# K# y1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀7 w& R; P* |5 B. k
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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" z! L, i/ C2 X& i/ u" u3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
* B0 L$ @, b& E+ D9 ~! R, J/ E4、用手揉面,揉至面团表现光滑
# }1 V3 Z6 D" z9 v2 a3 A5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等/ A# R% ?: `" Z3 g0 `3 Y% c7 |% R
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0 d2 t* q* ~! p" T) o6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状+ d( }- z0 c: p) b5 r
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉% E3 l/ e2 w) g4 T0 y/ |0 N
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
) `1 F2 p d# Z$ V9、揉至面团的切面光洁无气孔- B9 v, u5 i! t! [8 n$ j, r2 W
10、将面团整形成长柱形/ V+ f. s& @2 _ D) k& V
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5 B# u/ H# S. g1 Y% l# o11、将面棒切成等量的剂
! |: V9 A' U, x7 r' v; ~. }6 S12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状( z; W" F/ k' x: [; w% v, K% ]
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
# |( r+ R# [* U! {4 u14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大- M t) P+ V* y' p! u: K
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可$ ~+ K# x2 l8 Z/ a4 g- F
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离% y. p+ z" L2 j: z' k' y
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
' p% N5 s6 [$ J18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子 @, D; I+ n7 T1 {! P
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备注:
0 E4 B% c x# \4 u9 U9 M1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。. U$ {0 `+ I& k5 \$ u. s5 Q' d
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
5 O( |; A+ R" [$ V( I. u. |5 {' x3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
+ e4 p, }& t! ]' F4 I2 ^4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉1 M" d0 x$ ]7 t; A1 j
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 " \6 \+ l* B* r6 C
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