 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 e( @; \9 z: O4 K小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。) S3 U: V. C3 s
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。5 a5 d+ ~/ j, X4 d
$ \- N7 d) e# f5 H9 e7 F细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。; T/ s" c/ n7 F L1 x# y
! `9 |1 B7 ^0 Z7 B如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。+ F6 a0 m2 e7 D6 l' Q6 x
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/ t+ [1 i E: Z( X& H*************** 蒸馒头 **************. h+ V8 z: e, g1 ^( x* w% u
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克 P. a0 P, W$ R; P! G
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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做法:
3 t2 |0 X, Z) z. w1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
# V, g- c2 H4 b2 c0 i2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状; E) d9 H, ~: R
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
" _3 J) N, d" b0 G9 l$ `9 y5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等1 ~1 J7 w, e5 V: o& d8 q( Q' z
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; p" S! K9 U: X; U+ y; t. T3 X+ v6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状$ L4 J9 d3 ?1 b3 c% S5 F, u
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉6 Q9 t8 r! I+ t; ?' D
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉8 a2 v4 n o9 B7 m# @
9、揉至面团的切面光洁无气孔
, {1 Z+ O2 \" a4 i$ R10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂
+ G# Z6 O ]0 G5 n l9 X2 s$ @12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状/ C( N5 S% A: l: i
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
/ h* ]: y. I9 F- A1 Q9 B& U+ h14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
% ?- |9 w$ I* b# K6 @) N1 R5 I3 B15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
7 ~# f/ M% ^3 f# o' y' b16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离6 X% J9 F+ y9 Y, U* c0 U3 A, `# C
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽, a" G p8 b3 R6 a
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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+ }+ ~* M) I7 @; s' h0 `备注:
8 _) m, U& L1 r3 _& X+ ?9 f1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
+ \- U2 q0 G2 S+ Y& _; K( }; p' |2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
" u8 {1 I6 b1 u* Y, r- H/ ^! M! {3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。6 A: U% k- C% I
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
- _ v( e5 |( ~0 f5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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