 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* R9 F G% ], \+ _1 X# I% B t小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。& r1 i" {, }7 V3 M' a: }
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。, {: w/ j: F; I R
7 h" u" A8 q: L D' W1 H没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。& \3 \; ]: _$ b0 T% I
2 n: h$ v/ V; }4 H( u* v! n# z细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。' I. Z" a6 r) ^1 \9 a) P
! @. l8 R6 V3 E7 K当然了,自己蒸的最好。
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( w3 L0 b" h+ C2 n& L( s*************** 蒸馒头 **************- f+ k: a/ ?% f
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
; x2 X% [. @, d! u8 E% L (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)9 {- k% f, b! t2 V w. L
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做法:
2 A0 l1 B6 `2 }7 d: r' J/ i1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
* c8 G7 A$ U. E# E$ C; e2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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l7 L, w x$ {# J' \; b) K3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状' G* O; S$ b& o
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
3 S& A% p' @* Q; f$ b5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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8 x% m* @' G2 K* f% a6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
. {2 ^3 b4 M9 d$ e- e7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉9 w/ Q4 W3 W) V
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉' r' A0 j+ ]" a/ n( V ~$ t/ L
9、揉至面团的切面光洁无气孔
( E% l1 t- A8 _+ f. _$ j2 P10、将面团整形成长柱形
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9 G$ J$ h, n5 r11、将面棒切成等量的剂: j7 W; r' ^+ X4 z
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
5 `$ A$ J9 ]' h% T) P/ N: {& `# N13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
( }5 p$ c9 J, Q3 l. _ L n% A2 g14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
( o. ?9 N' _' d15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
5 C6 d; K- R* q, }& S/ I- o' V0 V$ ?8 o16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离" I4 @5 X0 D1 a9 k, O
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽6 S4 z; G5 }. f$ k
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子9 o2 j w, |, z5 u
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0 C6 x' x; }9 ~& z2 Z1 r备注:
+ m4 Q) [) _0 \+ P+ H: E8 V+ i1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。( V- q: j n l5 F4 k
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。! G: P/ @9 I! M& C
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
$ T% a. w' }' p, d1 m% m, h2 k9 _4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉# ?4 g; u7 K+ ]& p- _, b
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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