 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% [9 j" A; U. x在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。% j0 c8 G9 a3 U/ Z1 Q: x Q
/ K8 y: E$ \9 P4 H1 ^4 ^, v直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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: P3 e+ K0 N) j; x在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。9 @& w1 e2 Z* r$ \
! l4 G$ T8 t) ^) Z" D( k, i# Q而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。) {- `2 ?& s' Z
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。+ N! Z9 b& h$ z
. a6 } k5 C6 r9 G3 V+ P尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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8 S' S7 `3 F' R$ r2 @健康少油、却同样美味的水煮鱼！4 K5 }& {: m9 C8 w: H: A! A
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# s% o* @1 s1 r) P************* 沸腾水煮鱼 *****************
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& L+ i- Y* U; o9 Y$ Z$ R i/ F材料:/ P4 C2 r# M7 ^2 P) C
k# m3 R8 S8 c草鱼一条(2-3斤)
' e8 ?, H$ A( b# {* ]自发豆芽300克
) h! f; x6 R" k, t/ ]干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
! n; c# |. J1 S1 s花椒15克（根据嗜麻口味增减）7 ]# V* y y' Q
郫县豆瓣酱30克) I2 [6 H9 g$ m+ r% C
大蒜10瓣
9 H! H+ D% W' }姜一块
, c+ w' t6 r" @0 [" S胡椒粉一小勺
& m& f6 T6 R4 R, V! O蛋清1个
1 C2 t# i2 c# i3 i3 V料酒10ML3 |* R e" b+ Y/ ^
淀粉20G
) D: l4 s; R7 n$ `% [* w盐适量4 E+ C4 {/ w' g- T
油200ML) w+ i0 X3 j7 X
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做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
& r; H U' ^8 M" Y! d2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟- o& V$ |3 w5 N% n% R
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
5 [9 @1 Z7 Z% y* _4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
0 r. d2 _' X7 w7 Z$ v7 O' l; Z/ a6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
{6 m% S5 z* n ]9 U5 B. z) e7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味: R& ~, P( I3 [4 f& i1 S" o6 I
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
" W) v5 h% x3 p U% ?( R- w% y10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散, f* e' @# K9 D# e, Q9 l1 e+ x
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
4 ]! U" b+ V! ]* t7 b3 A( G11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中: t1 R, h: F* U
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
! X% M n# H9 c( o1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了' V7 |( k: D9 j) }3 H( y- O# L
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
8 p1 U" F' }# W- s6 C$ w% }3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
' o! l, J' m8 ^% u& d; X, o4 I, Q4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
