【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

5 a! A+ D7 g# ?) n; A1 \# V8 f在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

' z( [, w' S4 A& G5 `直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
8 E% y6 c0 _+ {) K' q
# B8 Y2 j0 k& t* ~6 V4 l1 Z在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

# q% w2 K! `6 o9 ^5 Q后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

# h/ E& w0 F, O( ^1 m2 G健康少油、却同样美味的水煮鱼！
$ R) r2 H6 H9 C7 U4 V' Z  d

' l3 ~7 L5 i* [- P1 l: ]************* 沸腾水煮鱼 *****************
5 [' V5 C. d* A& y$ C0 h
, k* s$ ]3 A5 A0 |3 \% y* {
+ A9 C* |! r0 }# l  ~# |% Y7 E材料:

草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
5 T  q: Z0 H/ \0 Z干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
& ?: N& R& W- |, D" P: M花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
" T* e2 X  S% O1 u; V8 z姜一块
0 b% \/ A! b" n$ k. r3 g胡椒粉一小勺
& j" h: L. Y- ]$ s8 U7 I, s" _- `& b蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
5 g/ d! \6 E: G5 r- ?* N; h盐适量
# o) b" H6 e4 y- f油200ML
0 T& r1 F3 R' m2 V% G) [
4 p( `" R8 T4 O0 C
+ I+ w- c/ O$ G# w4 g+ J3 j+ m
做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
; Q& f6 @; m. B; g6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
* a: w8 b& i" c0 _  I, G, e7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
* z0 D! }" [' |7 d& d
# V* |- Y/ Y" A" @% I

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
; B7 o* o- r$ h7 Y9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
% u7 t# g* F/ Y11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
( p* F9 g( G9 `- v0 a& B12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
, ^6 q8 }' ]% c; L
. B7 f# e4 W! _, e( `

备注：
/ B+ ~: _1 }. P+ f+ j1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
# F/ z; g5 ?1 i3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊