 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。% W1 v; `- ~ N/ J
% T! G/ r. K! r/ T4 _2 h直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。7 m- l9 O6 S Q8 {2 H$ H) e
& n; a/ |0 X! h" X) A1 j在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。3 V% P7 z: m+ x
7 E/ w! t4 E- S7 ?5 \! B9 L而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。4 t1 y, y/ M( j* j
" O1 q. N" k' P0 F尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。" A- r" T3 m4 |9 b, d% ~, B
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！% u# Y6 d9 k$ V' @7 D; [1 y8 m; Z
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:
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% S/ s1 u! i# n草鱼一条(2-3斤)
- r+ ^, M& x, h' N( p自发豆芽300克5 `9 h7 J$ `0 h$ y( c: f
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减). i" U8 F) E# ]# g) H& J
花椒15克（根据嗜麻口味增减）: a( M/ T# M. x# a% |9 c
郫县豆瓣酱30克
: ~- M: q3 \/ F* q; g; Z, I; M大蒜10瓣
8 d' a6 Q5 h+ ]姜一块6 R1 P: l# ~9 T1 v4 {' X
胡椒粉一小勺: ]' C7 l. B8 o: V' h" ]1 [
蛋清1个1 |, v( n$ ^6 P9 `8 v- y' m9 y* h
料酒10ML
, c9 K9 w0 \! X) z! A% b% q4 Q淀粉20G, [( o8 [; G1 m8 g
盐适量
0 u1 J3 t# b" J2 M) V* b& Q3 I油200ML6 ?! K4 V: \' S' `, y) U
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0 D' o2 O7 J, g k0 m$ X- v1 E4 ?做法:+ y; m, j' }$ {8 L- L
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。( F3 }* }3 \0 L: p+ F
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟, y# u- U8 D- v% j& G; ]; Q
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)0 g: h: I% H0 y! R2 W- X
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部, p1 G* G, p$ j, c
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' s9 s) K" D9 h% z5 j. T" `5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
; {7 I" j+ O: p8 h- K6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
6 p- H! P! L, x7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用+ {2 Z" f, p x4 D; N/ }! d
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1 z0 s8 [/ Y. X/ @7 N" T3 u& i, |8 M+ h8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味/ h, s7 C. W8 A9 [: D2 S
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）: Z1 O3 u7 U4 o5 m! [9 ]0 ?
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
H; N, e/ @% e I10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
: H) N( d6 ~; H8 A8 N11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中8 }$ u' `. X, h. G& O- v* |: p2 n
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可$ ^$ c; s; }6 m `6 V
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备注：0 |& e$ R- v; v2 N3 D
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
( D7 [7 t; }9 m3 z* ~. a2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦, D8 Y: _. C, T; Y* v& G1 m* g
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了$ w! B0 m; l- L; t
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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发表于 2011-10-25 00:30
