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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。- q+ e, x$ _# U" ?
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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+ P( R* t& H" h/ s1 p7 Y h0 a 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。6 S v0 U4 M- B3 \6 j* L/ w
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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# N$ ~7 a; e" P' G 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在( X2 M+ O) O) C9 @, W+ s
3 f* n, s% [* Z中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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! h+ p) n' H2 j, g) z长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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0 u! c, ~- [. [0 U; g6 E* M茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但3 s. j( {% Y% i9 y( `
4 Q3 C9 T2 n7 m" O% `$ g* F3 m他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无7 Y$ B8 ^- r- w5 _+ \1 r$ v
3 K# H- m' Z) X( r$ D/ E8 R: B事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙5 b. d& a- O/ ?% i# V& A4 i/ P9 \
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文+ K' `* R0 L! W5 l
9 ^$ H# {& _7 N" }! i0 G人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。) F% J. y& G+ T* O1 f8 s6 k
! H; [8 U" t3 g/ f8 S1 \1 y6 K. ? 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我) x7 A T* D8 c7 P
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清7 s2 |5 Q" f. s+ Y
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。4 D$ I9 G* ` N4 G- O2 T
, P: Z2 I4 e9 V. I( Y" A皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连4 I# G* K1 x+ v* i
, C e- w" v" d' \* H5 P连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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/ B/ Y! p a1 l7 B1 B! f0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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) j% X3 o% D; O" R5 r让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几3 g/ W4 ?# b9 H" ?
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相' C0 \1 K5 m8 z$ S7 u$ b
" V! G" T4 O: a2 L讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里, X% C y% J. i7 j$ V2 c& @. G2 ~3 W$ M
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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7 `, A4 T6 x( n; s" W生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极( \8 ?7 O }4 p2 A& \2 i$ u
8 z) g* h$ J4 d9 f- S品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间/ `) y$ ^3 B- k; |& j
2 t9 k2 W6 u7 P# c6 V' A细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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; N; ^' j& T6 V7 q2 K井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一: w# v3 v) U& h: R5 R' f% \
; I* v, X+ T2 U道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒+ a$ G: F$ m- L. r" b, m+ N( z9 t
' D# m! O0 a6 _. F1 Y' ^% N出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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' w7 m1 V1 M" E6 I1 J议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其7 c# r: m5 v3 e
# K' z8 S" ^9 E, S" }6 K" G一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。5 a5 T8 l/ Z0 z* ]
, _8 s3 t6 K: n2 J8 ]其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我, X6 Z N7 ] Y1 r: q. ?( U! [
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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( y) p/ d' \! t* Y3 w七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属6 P" P1 k6 H$ z% Q# e$ `
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
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