 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒）
3 J# ^+ f7 o' L. S$ Z4 N6 Q麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
8 C& g2 p. L. P, D" H% q/ n8 g* f- M( u% J( B; v
1 N$ p" m1 f$ p+ Q" v花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 & @% K5 k. O* t$ n% z, u& t3 l
花椒
" A. O* n6 t( R7 c* J6 z- M别名 大椒、蜀椒、点椒
" p2 p/ s2 A. T% ~5 S: q. h2 f
! P3 W' U0 n0 b, ~6 Y, |( y3 X适宜用量 每次3～5克 8 z) `- ~8 g2 D4 L
3 S, q8 B4 e. l2 |: [介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 1 P8 P- K' i) o4 k, G' O; _5 e
7 J# Q/ }1 y6 ]* ~$ _ \
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
/ W' q7 W1 e, y K0 T4 l* g9 i! k2 E
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
7 B2 Z+ B: i0 ^2 ?
f% E- p5 _( w8 }* i* R3 d9 \' _. j7 \
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
! ]2 v$ K! O; F2 s, s- M4 y3 h2 ? M' V
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
& _* B9 K% z& {: n6 ^+ V5 m2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 7 A. X/ l" r& b Q# ^
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
9 ^ r! }2 h' m9 v8 A( K+ X$ @1 R% @# J* V) O4 D% H
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
0 Q, t. ^/ w, [7 c2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 4 _- Z1 W% [1 @6 C( [' R
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 0 Y* w0 A0 Y$ q( |9 U+ M9 E+ ?
9 Q4 h; U# B3 E食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； $ u7 |. i7 ^2 l2 ?! u; b/ f
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
% t; h# Z8 k$ X, ^; i t主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
+ V' \* g0 b6 J2 ^- [5 g! N) @! X* t2 j* r5 a
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 9 _) {# o+ T! Y0 ?
1 E" p7 w- w' x$ ^( B4 V花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 & |% F5 N2 L7 I# G& s+ J/ ~
6 e9 v+ O$ l/ I Z* Q备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
9 g( b2 r0 l9 v* y2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
! v z$ ?4 U. z J m! h3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ; B4 S) C" a. y. t# j( e' t
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 + D, Y0 i j0 ~ D! b
G0 ^, Y# v; w9 D2 a每100克花椒理论上含 4 |) J! u% x8 ` p5 N
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 4 O1 b4 v* c! t" f6 W2 D* Z! G
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 2 }7 J6 E: l+ @, i% n) V
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 , l6 y) r& W% v# G+ g$ o
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ; j' N' y& ~; a% L
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
2 z" y( r1 V7 J8 a( V维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
* s# C! `3 b* Y I磷 69 毫克 钾 204 毫克 ' s* C) p! f' \, x1 z$ c5 _" l+ g
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 3 f' s+ }! y V: K
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ! u9 d0 y! F6 L- @+ D' ]# \1 o
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 7 h3 P; t8 O5 e3 \
锰 3.33 毫克
- Q, D$ C; B, c c5 A! A# J1 `: d4 _0 k4 ~0 [) b
花椒的抗癌作用研究
q8 C. _' h0 |" F1 u8 Q
8 d5 l( ^ w% X从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 " j3 c" ?* J# S0 x& P# W" i
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 - |) H; S% ?1 Q
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
7 T; Y; {6 o* ^3 j8 @9 Y H' ~, w8 U
; p4 z# N" F# K# n5 M9 L" C花椒（《日用本草》）
. ?9 u$ B/ k2 A（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 1 E& o: ]# `( h% Y6 Q
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 # G) Q! e2 I q% n: w
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
! g$ E% C5 G% d& M3 J, x& r' |/ b) z" N( F, J
, R5 N/ E, d* Y1 i1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 # ^# k O3 L9 @3 U |$ j7 W
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 , [2 S j( i: m0 q5 A& M& I8 V( [0 _
" f+ ?! a; ]. Z) V Y$ S/ z/ p# g
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， * @" |" e4 y. x8 H% O- k
就可防止油脂变哈味。
9 ~7 d P1 A. h. T1 Q" c+ p- K! J
( b2 [) Z' q: c2 C% b9 ?; @( i3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
0 x0 r6 I8 Z; B不敢进去。
! l, I4 z# z$ D: g. k7 G& T( O x. G8 ~7 A# ^* B: P( o
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
; S# N8 l# O' K7 k y; {就不会爬。 % E+ {+ K. {% ~& f
" F+ _4 ]7 u! g; h5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
# J# c& s3 i; o; w* p锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 9 H2 [3 K7 s2 ~, z- O
油就会立即消落。
: {0 g/ _1 `' h) {! q3 p( L) N/ ^1 j) I1 ?3 z4 F
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
! ~6 r9 l9 k: |* Q+ V# F6 a6 o. l椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
# I8 j; z; y1 Q E B失。
: `% c. s" R% B2 A# A4 [4 C' N/ o
# X% b8 x6 Y, p3 i3 h& ~, L
2 L( U# o8 _1 z- ]# b; w
T$ f! `" H8 @- M胡椒
( m6 N8 k! }& P) [/ v6 x作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
( D2 Y% D) w+ a8 `6 M. S& t* x! k' \
2 U; o0 p4 G w' K: q$ O健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
( G- L0 y( c& f% y7 Q0 Z" ~3 Y
* ~& S/ J3 h% F; m( ]' O; u7 b禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 5 ?* Z5 A- D/ a; W/ _/ V3 }
% r: i; d3 y7 ]! T2 @* B7 k
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
" _) I9 X# M+ W8 ]. W' u$ L胡椒
+ U' l3 K3 h3 X( Q【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
$ T# P4 d+ K- ?/ Q0 U+ v8 D
: Q6 Z' Y& m( T【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
+ Z3 y' g; T, c$ y: o3 p* `' Y( J [
3 [0 w4 [. a% m& P7 F! y【功效】温中散寒。
3 W; N: Y4 S8 X3 V2 c4 a2 K) n* Z5 l0 f$ N& ]0 \
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
; k) A* U7 |+ l7 c, V# c2 m- d3 c, i7 c' I2 o
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 0 L) g7 {# U" ~. r; e+ V
4 T- {6 @/ B( C胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
% q% M, T; @1 \' ]% [0 |2 ^* j
' T) c% B' D2 d+ K& P【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） / m) E4 `" N# Q4 e+ i5 O
9 q* a! W3 ?# c. x k: D) t【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
