 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） : N" N4 R" W, t' {1 D2 p9 j3 N6 [
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 1 G+ P! N: k8 j/ `* h( d! _5 T: I
. d- n: ^$ C- E8 U1 s3 k5 M( o% i9 G8 j7 j4 Y3 d) j/ N# Q
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 . L- ^' j& P; i" D% k4 F$ R1 F3 Q* s
花椒
- B& c+ ~- }/ t9 ?# B别名 大椒、蜀椒、点椒
; b8 e3 C. L4 i0 Z3 {! |/ q( z6 O# j$ K5 g
* F5 Y* x$ W8 y适宜用量 每次3～5克 6 P0 {+ I; r: U( t7 [# s5 C
0 e: ~9 A6 p1 A) K# ?
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 4 z4 _4 @ A( v, q- z
8 V ]9 t( D, B+ W/ [8 S, C$ \
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 % N: ]" c$ M9 D( l
& m0 E% D, @1 N
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
0 r/ m9 z. Z# c$ O( y" x( M! _" Q' G$ `# ?
! R; W' D& h9 Z+ ^9 Q' q' n相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 - A) @3 H/ g9 i( m4 u6 g$ I
1 f. ~* o0 k3 H+ ]' x
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； & |1 R8 f6 I& N; }. W; ^
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
, j+ Z3 M7 W0 i/ p6 b% Z0 B' m3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 / H/ k4 v$ m2 u5 K' L. E; p. F
& ^. Z- I3 m; m$ X! L; Z制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
* b3 J; {( M$ I9 h( K2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
& {1 w# p6 C# F3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
2 W8 F/ o5 H# S, a, ]3 J. \7 {9 Z6 E! ]. v$ D9 _9 P0 d
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
1 ]7 L" j9 F( u8 _7 s有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 0 m- [$ d' J) j( S
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 5 R8 P+ j/ ^1 d1 Z
; w( X8 v, u! N" T据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” - c3 ~$ V. O. Y& {+ T
. c; J# z) Y, Y5 n" q b花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
' b w( J: c& b. Z- C: b- a8 c: [/ A* h* V! H
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ! O1 s# a, n. Z2 y) ~
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； ) D) C, V8 w8 Y: C
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； # _- J% Z1 B% K8 B7 W
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
) U$ q2 W0 N* T0 @) h5 E. ^: \' V5 m' ^9 o! k
每100克花椒理论上含
, T3 Y( M8 c3 ^: y3 T9 [5 ^2 B3 I3 J热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 % Y# ^; q- Q* r, P
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 1 @+ F; B, s G% w6 H* G0 k! g$ ~* x( @
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 7 ^' R8 V; n: l$ a: x) C% S0 I7 P( }
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 + o# h0 S$ j$ v; I2 ?! i$ a" |
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 0 _0 Q6 H7 A2 z+ H
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 m" y! O+ w2 w# {
磷 69 毫克 钾 204 毫克
& t! {9 g2 C; k0 y( F. K钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 8 N. t V$ w0 p0 _* n1 W
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ! r8 r% R; B8 E. f# Z; H2 g
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 " {4 W2 R% O) x2 S A+ a6 V% t: K3 Y
锰 3.33 毫克 9 I1 a2 x8 n3 R, c3 D
& ]" v$ ]) t Y" c7 f花椒的抗癌作用研究 9 K7 X/ [2 t, e- @5 W/ K
/ F4 E* F' @$ p$ @, t+ w
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 . m6 x" O- T9 ~2 _
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 8 E; l- x1 }, m4 q
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
E: A" {! @2 w2 K4 Q
5 {5 S# y' D' r7 W8 o: e( b花椒（《日用本草》） / M# Z- s+ I& ^- M
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
! }: I' V$ t! H7 r3 Z! q5 U（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 5 I" Q7 l+ E& D; V/ c0 f& \
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
4 K2 e& R& e! d5 }8 ?. [, W3 A& p2 C4 |5 c) z+ D+ H2 {# `$ r, n& k
/ @/ Y7 [% J% y+ y+ c1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 , b5 t' C- E* O( @" a7 e
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 6 d7 h" M9 u' ~8 M
5 i% b' H* m: K2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， : }9 D+ f- |' F4 D6 u) n2 k: U
就可防止油脂变哈味。
2 K7 B( [( \; M1 o$ T7 ?+ e9 y; \5 u( A
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 , o* c0 k1 L* F& H- N
不敢进去。 * i) _" Q9 Y- e0 ?
1 Y/ _+ C) b) C( M" M; b" s
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ) [7 e5 `( g( v# F& y
就不会爬。
1 K1 H; ]+ N% q& E! m, \3 V& J2 E1 U2 D( V% g
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ; b) f7 j; t5 D! Z) y; V
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 ; P& X( I, P- m' O _
油就会立即消落。
. Y. Z9 s0 M/ E' k; n4 t, R- R+ A& D! E8 E1 _, a3 m; ~
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
; W! V7 X2 e9 \) m6 ?椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 8 n6 \8 ^8 ` ], o
失。
1 S. r: V" a S) E( B
' d& C1 T# Z% ` N4 V( k! _' s* B# ^) w. w3 K4 q; @+ }
& T9 K8 L: C/ B3 J' [* V& p
: u% a+ P: O( `4 G: E胡椒
5 a' s8 V- b$ ?, M, E4 C) K. x作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 # T" d2 Y1 Z+ C9 _: {
$ r \8 _* l; R) t4 _8 Y6 B7 X
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
4 M- j# i) s: c. \9 v; w: t* I% h- P! a$ b/ K8 Z% g
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 : t' K/ _! N0 `/ ~. ?/ e! g
2 C- {- B) r- R$ N l; v
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 4 w/ G! L) F }* H! g" l ]7 S
胡椒
& n: P* _; a- o6 }# @; M6 E【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
5 h; N3 R: h! c6 W2 o2 i' k7 ]. |! H" G- W
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
+ i. C( [4 |8 G+ k- j6 T x/ d+ c/ B; t5 K9 t+ ]& x3 x
【功效】温中散寒。
# f/ D' u; Z3 h3 o$ Q
3 J, {( f y; g/ ^+ i【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 g7 P5 |. d" @* c2 R! J. q
$ I/ H+ z, Z3 K
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ' A3 r; h# Y ^6 F- d: q
: }- o5 l) {) O胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
- m; u) L( A; z" X5 `0 m$ W2 h6 e: I8 t
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
% Y4 |9 x8 x3 h' v
; B- l7 }0 Y' G* k+ U4 g【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
