哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
( ]0 {1 n# x9 `/ r8 v& f如果是，那么在浩枫见过。
& |1 x6 y; N/ P; ]& D如果不是，那就不晓得了。
  h: N, L) w0 W7 U8 ^, x* qjunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

4 N2 ?- V( j4 ^2 f5 X+ y
* n. S4 h5 ~9 d" p4 ]花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
) G# {4 w0 A6 e7 }' G别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克
' n, @( z2 E3 N+ D4 H, d& x
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

* Z) @1 Q" o) P: m花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

+ Q3 S! \- [* ^* i7 W花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
" s( W2 V% {1 D% Q
7 ], S+ n8 q; R, A) S6 @, o
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
2 r: H, R$ T; [3 C
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
1 P! p5 q7 L2 E2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
1 m7 u. ]  i/ E3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
/ M; L2 c8 P& ]- A" F( z: w; v3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
2 q. Y- k1 O3 u( U$ I$ T$ {
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
1 d3 \" o+ F/ A, m* n有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
& P7 U0 ~4 Z$ v0 m; r- m% \
6 s9 u, f* o4 I* N4 s据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
3 [, L7 J8 D& b7 x" W7 V; H! U
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
, Z) C/ _+ u, x2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
. h8 J; b; g5 n/ ^( ~3 L+ q. \4. 炸花椒油时油温不宜过高。

2 [3 Z7 p6 _  r4 y每100克花椒理论上含
; a0 ?7 |. a  O! Q1 k3 g热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
* E' X% |; B# j) u9 s脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
  W# v* I& ~" ^5 W0 E胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
% b' M' D8 P. T) c% k磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
' S3 |* V6 T9 x4 m锰 3.33 毫克

花椒的抗癌作用研究
( }' P' S4 b: s3 j0 y+ S5 Y6 g
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
/ G( n4 w0 ~- J) r7 {5 H6 Z. \, U（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

) ^% e( E9 j) S花椒（《日用本草》）
$ V6 H) j! X  [$ r, o& v" p（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
) M- A& u$ z# \8 I（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

3 j3 C) [; }" Y$ n( A
6 F, `  F5 k; W1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
* h2 t% C0 u5 Y2 g& l( x6 w花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
& T* k# i) }) D+ C) E- @/ c
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
# w$ f; r1 D, A& c1 w' }3 V% h) i就可防止油脂变哈味。

3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
) v5 X# b& I; z& a9 j: z# d& @) p- h, O不敢进去。
0 I8 T7 c% O8 s. }
0 {1 z* Y2 |' }; Z4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
: @- w% @3 f4 d0 L, R
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
0 X0 V) ?# `; D! ^! r油就会立即消落。
0 u7 U% {0 w: w) Y1 c
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
/ |2 X" [  U* l3 {& ^  x0 n5 n0 H7 t失。
& A8 r& t, z3 r7 C- V

; G5 o4 e# W0 X6 n  d! t, E( J
, D9 q- ~  t6 p( y* m0 X# R9 a
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
. ~! A9 S3 {2 M
; S" [: c! I( ?& C9 @( G种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
. g* A, Z  C4 x7 I" h6 S【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
# w5 E$ w1 v; }. ]" c
【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

/ R; `% p9 [5 q% b; E胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
2 _4 z& t8 @5 L- Y* A; Z' `" _
7 x/ v% _# n4 S1 @0 H5 G! H8 V胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

6 |2 n* r8 G- b1 p. M1 K+ Y【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail