 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） I5 y6 Q0 z u! R
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
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别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 6 F; j7 e1 a" n+ p4 i+ M) q
( X7 c9 ^$ t( i3 K4 W" _& \花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 0 O3 s/ C: c' e9 {4 s9 j! d
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3 K1 l/ ?/ I' z* {) Q3 p# g, G6 P相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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# L! k' ~1 ]( p( E' a营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
: q/ a" b1 {- u4 l! o' {2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； % N i6 ^8 k' U. I$ D
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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: i s. J* q. ~- x) f" p制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
, [6 w! V, D& i# ~2 i2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
: Y5 r U1 j* a6 r2 N8 u/ V3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 i3 K: J5 } ?2 y7 M' C
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
' q( l$ a0 w* x- L" W" C有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ! F6 Q, C+ S, z% C
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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- p- ~1 G% H3 ^据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ) h# ]6 r4 t5 B% T
6 A0 o/ @2 J. q* T0 n; O: E花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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! B5 \% Q, P. I1 w: K" t( b备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
6 F7 X4 c7 F w* }! y2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 7 t) O) a M' [) U$ f
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
, Z, T# a4 n! ?+ B9 ]4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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( T. q, H0 y7 R4 Y! p2 i2 N每100克花椒理论上含 3 H; P D) p# z7 l& H2 e
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 + o# q/ c8 q, C3 T8 l
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 $ @2 }" t0 F6 V2 I3 @/ `
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
3 D1 y) T9 u6 @7 ?" P$ B胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 7 H1 h. H' q5 S& F$ c. v+ S
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 . f7 f3 z! @3 N
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
/ T& {" e4 Z& B" V磷 69 毫克 钾 204 毫克
! a" V, V5 S) g, `钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 # k3 z, X2 U! N. @* _
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ' c0 y: Z! g! |. j J( W
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 4 Z! n: M+ N+ m0 r' }! s, _
锰 3.33 毫克 & [8 Y2 H1 f/ }: n1 V
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花椒的抗癌作用研究 " C+ W- Q5 E; k. U
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
" m6 ]0 l* {6 l5 R# {（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
" Y0 z2 a/ j7 r/ [（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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- ~# K) Z- B X花椒（《日用本草》）
1 I" b6 M! K" _（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 . r% P9 x/ ^- W X; L6 T
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
/ h+ N7 g1 O. _. K+ L0 x. p（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 1 y& P# J- O' z8 k9 |& J
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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s3 k3 r# h8 k: |+ P% a9 I2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
& v( ^) y$ `4 }% S( S: E- O( i就可防止油脂变哈味。 2 j& X$ H: U' y1 u' @! i8 i* F
: l5 |) N& G, Z) v* I; [3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
9 _, n, F# B* T) T# ~. a不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 & n/ ]) f U1 I
就不会爬。 ( J* Y: L$ n; |' |
5 I7 [$ A7 B+ o7 s3 O2 u! |$ ?' ^$ e5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 4 Z m( C1 c$ y+ v! J) M2 t0 D
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 7 J% C1 w7 s* n# u5 j- w6 V
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
( q% G* ]) K: K- y* z" F椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 $ ~7 e1 C0 }( X4 u A2 r; z' p+ j
失。 " ~" G( \& B$ n& J* L7 S
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胡椒 ; F5 M, ^% T, @
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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% k( c! L. q1 E. _* M9 |健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 5 O( ^( ^9 w! f8 @# L
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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% R7 i, k2 A8 z3 Q2 Q种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 ) ]# Z& n/ j; m5 z( ? j. ]$ V
胡椒
% V" G$ ?: @0 U+ W9 {: Q【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 7 }& N+ Z O2 @( v
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 9 B+ j" q/ Y1 b$ G
/ W7 j% R4 ~8 _* F0 F1 _【功效】温中散寒。 7 T. r( E$ ^) J, Y
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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: U; W( ^: k _( z$ {胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 3 [8 j* E6 n4 Q
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 2 A: N. ?" r( I* |. W. v1 H
' M+ U1 B3 d8 X: ]# |【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
