哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
9 H, {& o; F7 [2 ~, b我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
% c6 l4 h$ N( o8 q5 a. E. a5 q请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
3 h- P- C  S1 y1 J. F如果是，那么在浩枫见过。
! T' T6 h0 s7 p! V* ^+ S如果不是，那就不晓得了。
+ S+ @7 K( E! j$ M) njunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

, E; _$ x9 B" t. f$ [0 ?1 M. b谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

/ ^4 ^& l1 v( t! ?) |5 R
$ z7 c7 n, d( q( o1 v花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
9 F+ o, V( @0 X别名 大椒、蜀椒、点椒
* P! Q2 S) w4 H) X: j! {" u. s( p
适宜用量 每次3～5克

2 |5 v* x' u. Z3 l9 u9 t介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
5 C; q3 t2 b* w* V. q6 ^/ k% d
5 C- Q# _/ z7 a0 k8 }0 f花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
+ p$ p- X' L& G' z

: I4 o, g# o% a- j相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

- a- U* W% P4 z' [6 C! U营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
6 K) ^  o3 C5 f9 \2 \- q) ^" h, h3 E: V5 L2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

( g/ D1 X6 K4 R, e- j/ Y" M7 g食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
' A2 s8 M1 {7 |主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
9 K3 b& ?- G- h7 V6 {* w* d2 f
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

5 J3 v: J* l& ^, z备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
) L5 b% l& j( o3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
2 m) K2 w: P: l0 q% n% x$ m4. 炸花椒油时油温不宜过高。
+ M1 J& K2 w0 O  c- h/ L- Z
每100克花椒理论上含
8 h. p$ u. o' x  C; G6 I热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
% N: d* N+ f9 T# K$ R" `5 Z' P脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
- X' D  h! ~! x胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
! A$ i" d0 N3 w# k! }5 `' W& L核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
: _$ D  p3 K6 [+ D5 k维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
/ O# \: C& S/ i$ K3 M磷 69 毫克 钾 204 毫克
0 r% |$ {+ f1 q/ R钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
, p1 G/ K5 i. r0 q) d2 F铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
  V- |2 \8 v' w硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
6 n& F% m! X# A3 p, \  s1 n锰 3.33 毫克

花椒的抗癌作用研究

/ c5 _' t( y6 U2 f1 h; l从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
# i, W- Z/ Q: E& b6 {/ z( Q（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
1 \+ {( r) h9 ?% O- W
花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
1 e+ G3 e0 \! ?! \0 P9 q0 b: o9 p（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

( F2 ]% L3 C: e+ U8 {  b
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
2 z2 w* J6 Y. ]# y: V: }3 {/ e
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。

7 a  V; P7 e4 v' l4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
1 d8 }$ F9 }0 p2 T5 {9 {就不会爬。
  J5 x8 q1 u- _
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
/ o" I6 e/ N8 j2 \: E6 c) j8 ^锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。

6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
- ]) l7 y* w5 h+ z2 z. D

+ Y$ H; }* Z' X! B
- [5 U# B' z" d/ s
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
+ s' \4 F" V, b
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
0 ?" G6 s' f5 n$ F0 i# T& `
, U) `, |1 U: J3 E! \禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
3 H) ^: L* u0 N% v  [8 G
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

: B3 I8 R/ J" s. z  _+ {  r9 _【功效】温中散寒。
9 o1 W4 e: c' Q6 W
: d* B, ^* M7 x7 P【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
% }  n! ^8 H& k& G+ W
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

, G$ ]/ [1 y# w  p% v" g! r5 D胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
; D6 p, K$ r% y; n2 t9 t
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
2 ^0 F7 ], \* ^
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail