 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） + f( s8 y9 ]* F
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ' h: j' c, G1 @
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7 c' Q5 x7 E3 U$ z花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 % p$ M2 G# ?) J- M7 v% \
花椒
* R$ r- W9 _6 E! {4 g- s9 m; j别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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! r1 X4 h8 w& S4 k) J R5 S介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 . \8 r9 I; e" F+ }( H" E
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 * n3 A5 F6 M9 E) K! j1 {6 {
- }) K' H+ m: ^花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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& T7 w- S3 }4 ?6 ~4 D相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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; M1 ?" _/ m0 c" Z营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
. U: l* I- G/ {( {2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 0 k' J" C) @7 ?: X: H, a7 F
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ( q1 i2 I' |- o1 t0 y
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
3 z8 L+ H/ z/ H) w. L, g2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 e" m/ g* k M' ~2 R+ d3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 * O4 W- I1 u0 a& p6 o# N, j: t
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
) M& O( ]% t/ A( y2 ~9 E有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
3 [" I2 q; P% L* v/ Q& W9 ~主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ) I/ Q, d! C5 L/ V) Z8 J* ]
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ( K: G" C' A) ~% i0 f
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 7 u6 K/ Z/ o% `5 j& V, S
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； " {- `# A6 n/ t. m5 x/ k
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
8 {" a- _) W6 y: d, J [3 ?3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
5 n% C: k; Z' n; ^9 G# V3 Z4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含
& {& U8 B5 e2 b热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 " M% h2 U! _. c! r
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
% N' p! `' s; o9 N膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
: }9 Y) v! R- E [胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
' V- y) X& Q1 ^$ I核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
C! W9 C( p4 \4 S5 E& l) p: s8 P- U5 i维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 7 G4 }' `; ^6 [4 p' m
磷 69 毫克 钾 204 毫克 / q, [/ l1 J3 W4 G
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 & M& p& o3 q! T
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 & A/ I5 A+ q& o. R9 q
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
t2 x6 z; I' @! Z R1 r/ W锰 3.33 毫克 & `1 D, m2 A! \& v4 k; N3 T
/ H$ I* V; _" d0 l+ s# @$ }. [$ M花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 9 M; x/ t5 `& ]5 ~+ O
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
0 Q; M2 ]. {* @! C（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ) }$ U! V9 I; b/ D0 R1 v
8 ?' v7 g" H/ h" I7 `" K$ ? h花椒（《日用本草》） 7 b7 {9 f: s' F) x! Q/ j) }
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
q4 f9 o, X4 A% t4 A8 M6 ?+ ]（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
; E- f! R# {: x4 e（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
4 F3 R7 Z, H$ I e+ @花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 4 R! n1 U! Z, l" [
( [! F' p% s/ b" B0 w3 k$ i! @4 ?2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
1 @1 s1 U, }* C5 C就可防止油脂变哈味。 4 J! l* o0 g3 h' X
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 3 o3 q" F N* y1 y! |& o, g
不敢进去。
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3 z; m6 `( y" d" C4 v4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
) Q8 O# {' U; B就不会爬。
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( ^! q! C* c8 j& v. Q5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
7 B! m6 T Y. i7 v6 O/ _) m" D锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 * }" O4 _/ z7 S8 S! Q
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 & [0 ?: s- c6 y; ?) b
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 : U' w5 W7 G1 f$ M0 g" p
失。
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胡椒
$ q5 f% X# C1 D作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
+ v4 R3 L( N/ s3 i1 F9 E W- e0 e胡椒
) V; j7 P; x# U, F【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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* i, R9 g: o5 _' m+ Q9 m2 Y【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 % l) @" Y \2 v- ~4 ^: w
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 1 z( X" m' S$ n& `3 I
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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) Q# N& @1 r: T胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 + {! i! `) F" Q# ]( x, q* Y4 A8 q
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） / k6 p: f8 {. D- U4 I
8 A- \, |* d* Y d' ]. B【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
