哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
( n/ D) c$ c% X$ @0 P2 r我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
$ @( h* K6 P" p. [- }如果是，那么在浩枫见过。
% L: E# R+ q. k) V0 Y0 I# e如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
, ~) C0 U8 ]& ^  M8 U

花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
4 e: C" F/ ?# ]/ H2 o  Q% c! Z别名 大椒、蜀椒、点椒

" F% q* h# f1 |& u: F6 J7 [适宜用量 每次3～5克

1 G) D6 o* |5 Q' Z6 u7 n介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
) O3 k* {  d% [2 i$ F: K: {
4 v& v' u1 I( o4 n/ _9 t) i花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
* P" p, S9 Y. ^% j
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

0 z' a6 b' m2 c* }; m
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
6 M: B8 o( L  ~2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
/ ]% j& M4 m4 Z" d3 a0 n3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
5 E. T" Y( J4 a6 z$ x; ~- b$ S2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
& V2 N+ g: w/ L% `$ x' l3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
" t' z1 z' r& C* ~) \
+ w* k' @1 P; u+ Q  ]8 t食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
) z! ]! H) S9 ^$ T2 y主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
1 V6 D  g* f! m: d, `$ s
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
" M( N9 j( O/ a3 d6 J' G
) l8 ~" R5 s0 t+ I& @2 o! {备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
3 w+ y  h, U* C7 K% s1 r) n4. 炸花椒油时油温不宜过高。

每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
4 P3 }1 d4 ^0 a+ H" U5 p) S/ }  U脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
, n# Y( W* g! a( j胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
2 B( F$ F1 S3 r% T核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
( |3 P5 i% s- e: Q维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
3 v" K7 r+ ?* g! l+ H8 E$ \钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
9 w& C, r  b9 k硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
  k% _6 o4 u- m4 @' o9 e
花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
  z% w' v) K2 W; O  T: T8 n! e（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
/ U( y* \* X2 _* m2 W0 m（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

! S$ a3 I5 H5 e. O$ M花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
6 R7 `8 T' H1 t' z1 N& A. Y
( y  G2 z. j# Q5 ?2 d7 T( P% @
- G  \/ D1 w( |% a1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
4 v' A& D, `/ d; N
# `/ w7 |0 B* U2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
' P9 s& z/ {# i2 p就可防止油脂变哈味。
8 m+ ~6 d6 z/ V% r6 ?- O  b
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。
; I1 Q# x  Y, |" @$ \
' Q( ?; }5 Z/ A' u  i4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
! |- |& Q3 ?  f- h6 [就不会爬。

1 p  _" M" K2 j7 N( H- `5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
8 [6 w4 m! M" \5 X& V油就会立即消落。

- B5 C4 r$ Q. @) f! U2 `: R6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
$ E8 V. X9 r, z& W失。

6 @2 E& Y9 e1 ~5 v5 t( M2 d
( L7 n4 |! r- [" \

( E- i3 e3 n& ?% j. }( l8 }2 [& t胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
1 D% _2 V! Z% _  I' O
* v0 I) k1 d$ o健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

  a4 v  d( j' ]7 C禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
5 h0 E, ^5 O/ V
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
6 p5 Q! O; e  U, \- m% h( `0 c- S胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
; {8 O1 o. w# i9 C! O
: G: i5 J* }, j4 Y【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

1 w7 P& a! w2 i' [【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
# @5 y4 r4 `" f% G9 `
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
6 J0 H, l8 h# P1 e% ~" i; x1 z
7 y0 U* m2 F9 L" \$ k【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail