 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
, _/ X2 H- J0 Y( m( I" e麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
8 m6 z9 m) i" i花椒
! g$ D3 q; B" z3 G$ _$ x% s别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 1 R) O( Z5 i( T# K- q% Y* ^2 D
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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% h* a% Q6 [. r# V3 Y i, C花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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3 y3 i9 o' ]3 X相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； % z. B% u9 l, H1 X8 A
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
" B( k! n- s% `4 u5 L" U) D3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
7 P$ {/ F# p. q2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
9 S) K) Z. K. u2 a& X3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 $ z+ Y9 M5 d5 s
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 0 p' S; b7 h; U D" |
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； % _6 W5 H# Y% W+ m
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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. f7 r8 |0 E0 c% e% ^花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
7 @( B: |. r$ ?: R0 E1 s# @& `+ W2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
% |1 b$ E) t/ d# Y; R3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4 y$ e* `2 `0 R/ J6 I4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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9 z3 K: l, G; Q每100克花椒理论上含 $ m- `. G: O( P' B- ?9 M) p
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
. G% b! \0 \/ q. e脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 : a0 B& i, V$ _9 m: o( J9 t# e
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
/ C; \, I4 j. G# r1 j胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 2 ~6 v( i. V: d0 D1 K' u/ `
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
4 G6 G0 R9 q; y# ~9 E* e维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
' m& s; [3 ?2 \. F磷 69 毫克 钾 204 毫克
4 p4 w$ W0 [$ E3 T X钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
& k# Z0 W5 x/ }- b0 g( {0 V铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
$ _: y! n+ K' r, _硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
# e$ S# w" Y. I5 B锰 3.33 毫克
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3 r3 b( ?. @8 }花椒的抗癌作用研究 1 `' ]: Y* X# q8 U& K+ L
1 y4 W$ w* m) o从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
! Y0 y0 Z* ?- _5 d（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 4 B3 S7 w0 f$ n3 J& {% J: N" D
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 9 w1 W8 ], C9 S% w' K! Z
4 y% S ^' S4 G& Z) n: i4 n花椒（《日用本草》）
6 ]8 m7 S& l$ Q/ c（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 0 e% T, u% i* N6 }/ q: [; Y
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
2 b" m2 R( L4 k- P3 F, e（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. & H- D& g% A( A% n' `
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 ) ^8 [# ~, w+ _$ [
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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% P5 n2 f7 \' I: p3 Y) A5 x6 y0 n2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， " `7 |8 H- L) }7 S) ^+ H
就可防止油脂变哈味。 * B! W0 l$ i; t
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
1 x4 I4 p! H4 d不敢进去。
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7 E2 z& @7 Z3 D8 b0 O4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
: m# n. e% `0 y, R7 `8 ], \" |就不会爬。 . z! T, e! h% O2 k
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
, o% y; A' p. n7 ^( G+ Z( w: ~, t T锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
! O. X$ G/ I; \3 {( I; O油就会立即消落。 ! p# m i! Z8 }8 Q9 I0 H
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
- p) x4 I6 ]+ L; a3 S( K椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 9 ^. h& y8 n* j0 H, I
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胡椒
# I! g/ E2 q, G5 ^1 Z作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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5 M& Z# w6 p" K# a& h" e: [健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 ' h# ~. f7 @8 B7 \, u
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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* n" t/ n+ M! [% S+ X; d' c种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 , m/ z% Y3 n4 }% Z
胡椒
9 r/ o/ d+ H1 {【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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4 p7 P7 \7 Q1 H: K- E【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 # O% U" s7 q/ l3 W3 u+ ^% a7 g
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ; G3 f8 H) G5 n! ]' E3 P
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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& Y: J. ~+ n' J$ m* c Q胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 U$ k) O8 b2 t" V' V
1 C/ k9 ~4 P |" m/ t【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
