西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
1 B% n/ R5 I' H" U

# [" a$ N9 K* n1 m3 q! f- g我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
% g5 p3 n" M+ ]& ~下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
/ i5 |$ h0 R# g. ]. A. ~http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www. ...
; J' j7 l6 U) @: P# H) Iamybear 发表于 2011-11-17 10:03

# x. n6 N3 y6 E 电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中
' Q$ @8 V- \: M/ |

我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
8 K( T5 g& q! N5 J8 s闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

! y+ p! R. l* R8 g: d 试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
' q0 f  N" [% }8 y* A人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

7 R' F' N1 J& X0 }' t" J
8 v1 W4 K8 t$ {5 W( i炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
- \+ u$ c) Z, h9 t! X( \$ P煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
7 C3 j9 x4 ~: ]- z0 t0 S煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
) |/ Q, f' v& A4 E* Y( n2 jamybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
! L+ O- d4 `' s" j; Bamybear 发表于 2011-11-18 18:09

) o, W2 w- \* A) U. c不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

: Z( C3 e; E. u- h1 ]! q你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊

# S3 O4 W4 F& I+ f% M3 i9 `http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
( l2 D% `8 n; H) X. ~/ y
5 X& H6 \: g7 O5 L3 thttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
* ^; ?- f: F+ U" p$ ]! Damybear 发表于 2011-11-19 10:15

- ?! a% W6 ]3 k9 Z2 ~+ j 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
  r- e& j; ~7 ~  m7 ]- m7 z" b5 KRainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

! u. Q. m, e( l2 gBBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG