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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
8 O7 T' B, _- l& W) _下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样: a% s) u6 j; B) z! J. l
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
0 c2 e/ c: _0 b' J, _, ^# Z% Whttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 : D) F! y% g- O
! w" l4 Z  V$ I, H' U& e# J4 o$ H

# h6 t& g) h  V$ @" ?我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。! K5 m% s; p' Y0 ^2 V: r* M$ M
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样! ^5 i0 ?! [" e. I& T
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
- R5 d/ G) f& J. A$ O( ^/ {; l8 Y+ mhttp://www. ...- I1 u- n  f8 d
amybear 发表于 2011-11-17 10:03
( U1 \0 I  v. N$ k  U
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
2 m( q3 X' I  h, d  v: A3 J
1 g6 m3 `( e& y/ s: [* b- h: F  G4 O4 b
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
  B& N: Z4 [# _) w8 r闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00
% B) H  A' l& [$ h# l  R9 {8 B
试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
2 S! \- c, b+ P% h人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
8 v0 o" W6 L4 m5 i' D* V/ u
6 T$ u3 R* S' Y1 Z
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
* a( ]5 _4 z# G. j# j8 @煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
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炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
/ L# r7 `7 A& y" `# Y; M煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
$ @4 O0 u$ s% iamybear 发表于 2011-11-17 22:01
* m7 N5 a' @& ?  `& h: {
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?; M5 Z7 B6 v/ m% l
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

& X7 O: }0 }# ^不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~2 w( r# Q+ |* M; C" c
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

9 E; j3 l2 x# {0 C) u8 ?3 v6 }8 i) V你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
# W$ U" Y1 g) Z) Q- X/ m+ a5 J2 {
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
* h% F: ^# B( L5 D; B% Y( w3 W2 D$ G4 x4 Y/ U; o+ f( \2 Q, ?
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...7 Z4 N& y+ a& Q" C
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

7 }7 i; e4 i" R6 X 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~. H0 v$ Y+ V( `5 ]& L
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
! w$ d  Q  R. `. f1 b" r( n3 G
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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