西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中 · 发表于 2011-11-16 21:17

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼，厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear · 发表于 2011-11-17 10:03

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆 · 发表于 2011-11-17 21:00

1# 人行明镜中

我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中 · 发表于 2011-11-17 21:21

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。( p% m* X5 b7 G. b; h$ }
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
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* \* w' a; u/ h2 N/ j& _- t5 Famybear 发表于 2011-11-17 10:03

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中 · 发表于 2011-11-17 21:23

1# 人行明镜中 9 \7 f) j+ y& u- Q4 j$ t# K; [% n
+ n/ ?/ _. `+ P$ D
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我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。9 H/ {- z8 w+ x. [4 _
闲着发呆发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear · 发表于 2011-11-17 22:01

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？7 z" c6 Z& u6 \; ]9 ~
人行明镜中发表于 2011-11-17 21:21

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中 · 发表于 2011-11-18 17:31

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。2 V/ A* R- f3 B! @( m5 t, }
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
, v$ W) G6 a! |amybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear · 发表于 2011-11-18 18:09

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj · 发表于 2011-11-18 19:24

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 06:39

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
: n6 M# {3 k+ P( l3 e z5 X' uamybear 发表于 2011-11-18 18:09

不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 06:40

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
3 e6 n! e8 J6 C4 E/ S; L1 x( hRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear · 发表于 2011-11-19 10:15

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊

http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj · 发表于 2011-11-19 11:31

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 14:16

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊0 o4 S: S8 y* C* Y( h: I: j
/ X, }" F% t$ t+ \0 \* Y
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...# Q; m' I T5 r9 B; H' ~9 k7 z; R% I
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 14:20

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~5 [9 n6 X+ G W* V/ L7 Z$ F
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG · 发表于 2011-11-19 18:45

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[问题求助] 西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

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