大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
5 X6 t( F5 V1 X" h" |2 K7 G" Q# `: }还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
  u0 [) d: U! h还是用来做别的菜呢？
' S" [+ g# D; f. G( `) l" ]" G

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

7 C& ^5 k# E! M# c# ^' p

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
. H4 I( j- F1 P' Oshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

) K4 u7 d6 U8 R- H# Y+ r是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
! n: z. S8 B% e2 C  |! s天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

好的，
9 Q3 l- w: r/ v- X, n9 t/ t: t要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell

& u. [/ y- c" D7 ~7 c- L7 y
我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell

5 @  t" M, O6 x3 v! u) }/ X
0 D) Q3 l& ~: X  r* X我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
$ S* s6 G$ m: J. M8 q" qluguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

+ }4 P& X+ V  q/ M我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。
0 d4 O$ \5 Y- i: [2 P1 z
$ H# E% l! `2 Z$ n6 V- f  p, _关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
0 Z5 R9 g# Y# V3 a8 Y2 `Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
- E5 M8 S3 L1 P) o' o+ E- Q0 L流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

: ~( ?- r; T8 V% B( k* t好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
4 u1 f: X' @, A) |. }张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

$ n3 Y5 n/ z6 o( H5 F- B1 u好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了