 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. w; f q6 l# d; J: ^吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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/ h8 |1 k" B2 I, @0 n0 N有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。* f k p- d; |1 Z/ p
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。' Z$ X" w) X: Q s8 v. l# ?
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*************** 辣子鸡 ****************
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' r& j" n+ Q+ i( d' V材料：
$ n! R2 X: p$ y q9 e5 E+ h6 T整鸡................1只约1000克$ h, d( H3 H8 K
干红辣椒............80克0 E# l9 h" v3 R% A, D5 d' ?! r% E5 O
花椒................20克
$ ^' k" h" E! {$ l; Z3 o姜..................一块
, Y, L/ f5 j1 G! t- W4 @4 [2 V- V蒜..................6、7瓣
. A, O* C) P- X" [料酒................适量9 H( g3 a Z2 g: i7 O
盐，白糖............适量
5 m& s/ @+ n& L: S+ O5 G. C白芝麻..............适量
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& {5 i, u6 c) _. r5 G( K干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了" }- h* ~, T9 }0 Q+ R; w5 l; y
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# K5 d* @: f* Z' `6 [9 m做法:& ?0 X% {5 k8 F" y7 G
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段- D8 U" X8 O; [9 ]% T' {1 G
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
( g( x" k& a+ Q/ z% A3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出$ p. j/ z/ W* c: T# W# c- T
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片% t4 K! P4 B; V6 B* s
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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- Y2 {- s; i# `% Z4 m2 O1 H- Z备注：9 b# x( m+ {* P. ^' I# y9 ~
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量, R* u% E, t5 R$ L2 L4 r0 N0 m
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
2 q$ K+ J* t0 f) s3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。4 J: v: m# e" T$ _" ~9 `- ^
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
