 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- m5 m$ O1 K( F( L6 X0 C" T1 m吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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* E! X: W2 A) ? q; c% j( |4 t昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。! L* M ], x. A
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
$ S- t# I1 l- r( Y8 q+ w整鸡................1只约1000克
; y2 i# M4 X/ ^6 {7 |. V干红辣椒............80克
$ ^/ \9 U7 z$ L8 T花椒................20克
$ t) [# Q1 M( z& r: Q; @姜..................一块5 ^6 A$ S9 k& j0 L$ ^
蒜..................6、7瓣
6 K, e1 v3 A4 P! ]6 }8 j料酒................适量
Q/ l. F9 w4 G- v盐，白糖............适量& f( H' [$ [: ?; K8 z; ^" l A
白芝麻..............适量
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; A0 n* V2 ~8 H* \干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了, G4 I6 P% R! x! {& e
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做法:2 _& e- _ k5 K* V. i( @
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
' Z8 g# I/ b5 b; ^, C, {7 V$ x2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
- ?" M. Y) a" C9 k8 ? `3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出& v1 G2 k5 w. Y4 V3 Z
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
- z+ R3 w6 Z! ~: [5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅1 P p+ ~2 Q+ v
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备注：% N `7 I5 c" f$ U( ?
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
- ~$ V& X7 _8 s. {- M2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了+ `5 @3 S* ~# T
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
