水煮鱼的正宗做法

cruise_huang

原材料：大头鱼（最好是大头鱼）、黄瓜、金针菇、蒜苗（3-5根）、芹菜（3-5根）
, ?# n) w, S* r% S辅料：干辣椒、白酒、盐、油、生粉
. e0 k1 Q6 C7 d* G" e& k　　首先将干辣椒剁成粹末，机器嘛可以用搅拌器（我是用的专门剁辣椒花椒的，具体名字忘记了，改天拍张照给大家看），辣椒末放一边备用
5 S& C+ Y7 W4 ^  t/ a+ @7 {/ s　　下面正式开始：
1、先将大头鱼片成鱼片，用白酒、盐、生粉和成糊状，时间至少1-2小时，这样鱼才够味
1 ~# o# }9 D, q% o2、将上述蔬菜洗净，切条
/ L/ D0 O* v2 ^8 |: f1 O% ?) f9 O* _3、放油，炒蔬菜，起锅装于大盘
  U  e2 W) D* {  ]; x4、烧一些水，水开后下淹过的鱼片，开后再煮1-2分钟，鱼连同汤一起装入已放好蔬菜的大盘里，汤切记不要倒掉。
5、之前磨好的辣椒末可以倒在鱼的面上了，想吃的够辣，可以多放辣椒末，反正随自己的口味放
6、将油烧熟，淋在辣椒末上，只听见哗啦哗啦的声音，好了，水煮鱼成功。
　备注：用于盛水煮鱼的盘一定要大，要深，至到现在我都没有找到中意的盘。
: ~$ H' `/ }5 T. D9 p/ b2 _, Q　　　　锅也最好大，蔬菜炒几下就起锅，老了就不好吃了。蒜苗和芹菜是提味的作用，可以比其他的菜少。一般我喜欢放黄瓜、藕、豆腐片、金针菇
7 F' t) x) x- T% }' {  u6 w9 U　　本做法适合：水煮牛肉、水煮鳝鱼、只要是水煮系列的，都可以。关健是要自己做的辣椒末，够香，够辣。