西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
6 O: Z1 ~  c$ H! Y7 C) g醋50克
: o+ q' H8 B9 N7 \( }白糖60克
姜末2克。
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6 O/ u- A! m! i& W! j! l& C- L3 v制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
$ l, K, F' C. Z! @! @! D原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。