西湖醋鱼

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原料
8 S. P5 e8 p6 G0 e活鱼1尾约1000克
0 h' |* U9 {, T! Q醋50克
8 |6 ?5 m0 K7 E  \& A" a) G白糖60克
姜末2克。

3 D3 P+ t3 f, ?/ H% b, _制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
. y9 `3 _, \2 H5 `" X- x, ~4 c鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。