西湖醋鱼

cruise_huang

原料
& n+ R9 \4 f! z, D活鱼1尾约1000克
醋50克
2 s" [3 m0 M8 o( [# @, q3 B* n+ ]白糖60克
姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
. \; @$ g( y9 I) n8 I6 M% B6 R4 ]撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。