西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

6 j: _5 H9 r1 z$ J3 B* t( q制法
! H# r( u) s% M, g- U3 |鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, A& C1 |7 O( C3 r鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。