西湖醋鱼

cruise_huang

原料
( c' `2 \' s5 t  D0 k活鱼1尾约1000克
醋50克
, n9 `/ L; l1 n) X白糖60克
) L8 k- B" F: q2 Y姜末2克。
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/ Q6 T8 ~0 e2 f& o" U' g9 ?4 j制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
. n6 X; ?! n- t7 r+ `鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
% [5 q# ]7 q$ t! {9 v! Z撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
0 w. V2 u; ~  r4 y! ~原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。