西湖醋鱼

cruise_huang

原料
6 E5 S/ H) |0 e活鱼1尾约1000克
, U8 w3 L7 N# E6 E* k( r醋50克
白糖60克
- O7 W4 F, y6 u1 U  @+ x姜末2克。
3 h/ _, z7 _# R$ ]
制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, r6 |# M0 w" [1 Z6 W9 o+ n鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
( A/ y, ]3 K, [* O* V# [撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。