西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
6 |( I2 y& H6 H0 B' K; g8 v7 j醋50克
白糖60克
1 B# _* }$ W9 P姜末2克。

: O& U9 N2 K7 e2 |4 T- E* E+ J# Q制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ B) n0 J- n' l# L0 @撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
/ S0 E+ o9 M) H! o6 w; V$ X4 ?原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。