西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
. a8 M1 i9 w- n  ]% d+ ]
( u2 Y3 F/ w  t4 x/ M  M制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
5 m6 E% a% N* x" X5 F; M% V4 ^撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
7 _" O7 M6 t0 D8 Q4 C% w8 F原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。