西湖醋鱼

cruise_huang

原料
1 U/ w; ^+ ]3 o# H6 s活鱼1尾约1000克
* W4 J6 d: m- U, _- Y! E5 w醋50克
1 Z3 J& q$ k1 @: \6 j7 ]  y$ Z6 m4 E白糖60克
  t/ a) n* F5 X( z; y2 L姜末2克。
7 @, l, X" X5 G' Y. `( d4 ^
, t3 [  }1 s, T% W制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
" _0 M2 i6 _6 G" j* [& f% O鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
" ]! _0 h1 {" F2 i. o撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。