 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里: @/ o3 P' o7 V6 A. E- _" @
材料：! p% r$ H- q% f' d) h* y7 J6 [
水皮
6 M! N2 Y* t' bA.低筋面粉－－150克5 g0 O4 L* e s p4 r
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克 / ^8 v" u! @/ K2 I) ?
白糖－－－－30克% V9 ]! p! O$ b
糖浆 －－－1/2匙. F* |( f/ @1 X. {- z- k+ ~5 J
水－－－－－70克- m# f9 I8 ?! G: Q1 `. Z
油酥0 H7 g; `( m- p9 w5 R
B.低筋面粉－－－－125克
8 A0 R. n* m+ p+ ?$ y9 z: B5 C酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
7 A& |5 {1 j n) a4 w) I3 R1 ?9 B馅料
* {; a5 |+ B. YC.红豆沙－－－500克
' D9 ^6 B, X) i咸蛋黄－－－9个) n) d% Z+ g; b, h
做法
7 R, R) R6 N3 l9 @水皮：
, t, V8 p3 n4 U, n+ m& u将A所有材料混合搅拌揉成面团。
4 E4 J- G/ C) ~& [$ l9 a油酥：+ ?! a9 G0 ^ V( T6 ]' M
将B所有材料混合搅拌揉成团
6 {4 S/ d+ c' i) h" P+ w7 Y+ ]: p! `' |1 O! A H' E
盖上薄膜醒20分钟' E3 n4 j2 g% f3 g9 D
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来; ?8 c, @0 }# _
擀平，重复再做一次 z N" K$ h% P/ O' \( C% R/ [
卷起约两圈半8 Z3 l/ F& E/ b6 f! q7 f) [
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用) `/ j9 @* }( N W& |* r8 i5 M
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）8 ?2 f/ L9 f+ q P/ g+ k
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
! Y- e( E* m9 F4 k; U烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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