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美味蛋黄酥

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
方子在这里
2 Q& Q3 `, _2 L材料:
: {( e7 z: U; x" _; U6 a3 n* S7 c& k水皮3 m; S0 }& \5 a, |, [& _4 r8 _
A.低筋面粉--150克
! ^2 u) {$ |2 C: |. {酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克 * j% E7 l1 S2 Y. q
白糖----30克4 W! L7 C3 I4 m7 u# H
糖浆 ---1/2匙
8 j! q3 I1 ^4 L( J水-----70克, u, ?8 {! U3 U
油酥+ T; ?& O, R; C! Y% G& y2 E9 j
B.低筋面粉----125克
4 u6 N6 O8 u% y, R( P酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克; x/ I: a& K# {7 C% i- @
馅料+ t0 ]$ J) l8 @  i( `6 p/ T# ]; ]
C.红豆沙---500克, ]2 m1 ], w# L" p( u
咸蛋黄---9个
1 i& ]4 ^) q& l6 e5 W. v+ J做法
" }5 h' P, A4 B水皮:
" ?5 Y1 F4 A8 Q& A+ ~将A所有材料混合搅拌揉成面团。
$ ?. N' k- o8 p# q: \6 |油酥:
! y" z* c4 I- Y( z将B所有材料混合搅拌揉成团
* i! n& l; o4 r6 x: B) D* J  T- z$ z) E, Z6 ~. n
盖上薄膜醒20分钟
) c4 x2 u( d  S' L0 S# h% K. L水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来
# F! R9 f  Q. |% w擀平,重复再做一次! I% k6 P  d. `4 G
卷起约两圈半
0 a# u, ?- ^- ?8 h& b把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用
- S! Y5 r, O2 u5 q4 `. `0 a把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)
+ l0 O2 R" t0 U. w; ~. l3 {把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻1 i' S% U$ A. k* s. X5 l
烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈
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