美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
% p9 b2 o# ^3 D, j: t+ H5 }  u材料：
& F8 {1 A. i# N2 j水皮
- d7 K2 Y/ C' [% x& G$ l# JA.低筋面粉－－150克
. q- A9 ^% E5 Q( ~酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
$ _9 ~( B2 @/ O( Q" w/ I糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
% Y6 |1 t$ Z- r* X* N* j油酥
B.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
2 N$ F' C  X" @( y7 b馅料
# z" o# B$ G0 H& s7 C  n8 HC.红豆沙－－－500克
% ?% V0 M3 |2 t$ q  e咸蛋黄－－－9个
8 j9 V& J- s0 ~( H做法
水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
将B所有材料混合搅拌揉成团
8 E, y5 G" b! ~
盖上薄膜醒20分钟
, o$ N: b$ R& |$ k$ ^: B. n水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
' w6 `% t$ P& D/ D8 s# i擀平，重复再做一次
: T" a/ K! w7 W& V* L$ a卷起约两圈半
3 L3 R6 j7 h% Y$ H. E3 P2 w! v8 b把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
* @: T8 s7 L% M: u" r把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
) T) `- S$ s1 m1 P+ d6 i烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈