 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
% A2 |9 q9 a M0 L1 z, F' U+ c+ S& O材料:
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
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& j3 k9 e3 q! g 调味料: 1 f$ k' F/ H, r% o
* N+ i9 Q/ |1 G/ [ I# z" N 料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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做法: * ]7 [. ?! s7 {$ h- H& n/ X
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1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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- x- @# K) b+ [& c 2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; 0 `2 W0 ]$ ^0 Q4 @/ Y+ ~% x
4 S# r# `- C1 q) q6 T7 L+ j$ S 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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重点Tips提示:
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 , G& j* k8 X! s
: p; M3 o1 w; a' ^7 @* r 2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂." \) W& x t) z
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