蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
材料：
) [; E0 Q$ K8 ?8 @, t6 [/ @
　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
2 r+ r' m5 r( P! C! Z: ]% T
　　调味料：

　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
3 L  a/ y% [: B' u' Z
　　做法：
0 e- a( |+ }2 S" R
" Z' r3 \5 f7 ?4 U& ?0 }9 C　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
; n% o* @2 Y  S
　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

' O8 k9 g; I6 Z; A: |0 r　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
% M( Z: T1 r: G: m% B& v. K
　　重点Tips提示：
4 B, J- ^5 ?" [  _7 d
7 E6 x& ~5 p! }* q　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
+ }) r* _: u5 ^0 }4 s
. x) }( x( x6 v$ ]7 Q% c- _2 P5 `　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
; z& r  X- E5 B! J3 B! X