主 料： 红肉甜番薯 ! I/ L# v3 K; ^- ?
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配 料： 白糖 ' ?6 ?( M# f% B- z4 x
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做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街 ' l( V- {$ B( ^! K# W$ M, X5 {; A% u9 K. O- B
特 点： 十分香滑浓甜。 + e5 L! {6 \6 D% L$ H/ \
) _6 `( F# X/ _5 c 名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。6 s& C M( v( a$ _- ~
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番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。 8 K2 B5 k8 B: `$ O8 B, u
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发表于 2006-5-11 01:59
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