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一、炸油条塞肉
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6 t3 }# ~& A3 q1 X4 v2 u 原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。 4 }9 g6 h. u6 \, N) o
+ I# s7 M0 O: s( g- D 制作: ! Y9 @0 M# d5 R9 M) @) x a7 V
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1.肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀待用。
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2.油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。 ' o( j5 b2 y6 m% H+ h
- ~( G6 Y9 J9 c" U9 _ 3.锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。 3 G* [, o- n' s8 A, A' I
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特点:脆松喷香。
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二、酱爆油条丁
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3 Z+ d) C) e' j5 P6 O 原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。
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G j: M& j7 R; h% W3 a8 j 制作:1 l* x5 ^% o' o5 @% ^6 c8 n
/ \: C8 Y5 ^! X 1.油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣! ,用粗盐炒熟后冷却,乳酱瓜切成细米粒状。
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# l# u2 ?7 o7 | r, v% P4 M 2.烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出。* X) Z( P5 ~" _1 ?4 S
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3.趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
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5 E4 l1 `5 S g& G- g 特点:酱香醇美。 0 G- X- u; d) W* [4 r! x# D0 r2 {
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三、鱼茸油条汤 5 @7 w4 k) W7 N; c% w( l
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原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。+ Z' h" ?! y X9 _* ^
8 T# w! y3 a* e% p' h 制作:
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7 S6 m7 Q0 F8 O$ M 1.油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净。* l! g0 ^& n) |8 w7 E- S
u0 h9 `! C7 T* X6 O5 N 2.鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼茸拌上劲起粘性后,再加生粉拌匀。
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0 w5 f: |. ?& T& O! l+ q* s4 { 3.锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
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8 F: l! T( v' G/ K 特点:鲜香爽口。 y6 g. s) m* V% T( q3 H' Y
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提醒:油条虽好吃,常吃油条也有害处。油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它做为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆。 (完) |
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