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猪蹄两种做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1  先把猪蹄在开水中煮5分钟,去除血污,捞出来晾一下,把表面的脏物去掉。主要调料有辣椒、八角、花椒、草果、良姜、香叶、姜片等。锅内放油,加冰糖粒炒糖色,待冰糖溶化呈褐色时,加八角,姜片,把猪蹄块放入翻炒上色,然后加热水,放调料,大火煮开后,加盐、老抽,转小火,盖盖子煮2小时。两小时后,放入少许白胡椒、鸡精,大火收汁即可$ U! m1 f; I0 V) z  ^
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效果图" f, G) R/ J' I; j5 B' I8 t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:17 | 显示全部楼层
2  红烧猪蹄乃猪蹄最简单最好吃的做法,好吃度与耗时比,仅次于可乐鸡翅
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5 J, x# a" T1 o8 Y* H1 J做法很简单,猪蹄跺块,胡萝卜切块。   x, F4 k( K# I+ r

6 p" s. e8 O& G& V8 y  {8 a8 z3 ~放油,比烧青菜要多点,然后烧热。 6park.com& Y5 ^7 ]% b: W; @: q& e
放白糖快速炒,变得发红粘稠了就好,如果过了,糖就焦黑了。下场很惨!
, p: y& Z. ]: Y, U4 [: J' s切好的肉块放里快速翻炒,让它入色变红,叫炒糖色。 ) l6 B) W! p8 e  L
然后放料酒,酱油,盐,胡萝卜块,快速翻炒 * o& ^$ k7 a$ R! T$ L0 D# \% q! x. I
加水大火烧开,小火炖10分钟到汁水粘稠,出锅OK: r! k* b: |3 w- V! P1 Z
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