竹荪鸽蛋汤

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【菜名】 竹荪鸽蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
/ ]9 N7 f6 i0 t2 k, B【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
) R3 t7 ^8 u4 `! r  i2 ]. k& k- b【原料】
; g7 v3 y1 g! }3 @* l+ S8 q# y6 A主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作过程】
" @" {: t0 h" u9 {4 j(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。