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+ d$ R! W5 l7 D3 u% t' j' ]羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。8 q( P$ y" d/ i* }' c6 @
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************7 ^! T( g3 n7 P* g4 S# `$ U
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- ]/ ^: b! W1 U" C% N; V( @0 Z材料：
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3 T/ ]* }1 k: V0 Q- N" d羊蝎子................2斤
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. k N$ f% j R% ^1 P7 q大葱..................1根
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! }" q; [. r1 `, ~$ E1 q5 p姜....................1块1 E; W) Y1 [+ s( w/ i
' u3 o1 V4 X" ]; |6 m大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根) A4 k) O) k0 Y) ?& u; }6 d+ ~9 g
/ ~% o3 h4 A. u; b; q/ p" i酱油、料酒、盐........适量8 {, H* h! Q1 A* Z6 `; m3 i7 @" U
5 e8 X- V1 Z* S7 u! e香菜..................适量' D* q+ o0 V, o" Z
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2 Y( T5 J! Y. n6 S: ^除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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) q, u9 e3 y/ o) h& z( G做法：4 O1 \0 e0 c1 C# _3 n3 G/ q
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" l% { n4 M& l. r/ W( Z
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2、葱切段，姜切片7 ^% x( N6 y) t3 P" R) S' r' a* Q" y
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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( g; c7 n; w( S' o3 G4 g2 N3 x4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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# F0 P; D" ]2 Z5 R2 t# b: _( m5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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& r" i6 v- H4 t9 m9 N) B$ d+ R/ L做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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: `+ h7 N9 f4 `# i* E1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了% j9 x3 h+ ~/ N$ w% M+ {
( ]2 M* B- u4 _4 P3 _3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; L! }2 a0 B& |% I) E
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面5 j _# z7 S/ u2 x7 a M
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
