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! ]2 S; H% l/ U/ u% |羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) @9 T6 l0 Y5 ?: e% Z, V- v
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% I% p, f! D: t7 q+ m4 `羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。' H$ Y \3 @8 w" c) y* g+ n3 C; o
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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# H% i5 T" J9 v**************** 炖羊蝎子 *****************# L/ L: _6 N3 M
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材料：
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羊蝎子................2斤7 Y, F5 `; F) o# X
1 E& Z4 C( j( Z大葱..................1根2 L1 K4 l3 o7 T, S- B9 c
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姜....................1块) e: o" I& N& j" U; `
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大料..................3、4粒" _; {( ?. y# _9 G5 o. |% t
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干红辣椒..............约10根5 J7 \3 l2 a/ q7 Z& w! [
3 O! M" r, f9 j酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量) z" F4 e5 N; E6 w
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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; z% z- {, ]' U+ B1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片! W$ @. {' K1 ?0 k: H, L1 [
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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# K5 d: c/ O( Q5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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" U0 q" ?" J- b2 N7 b3 ~! x做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味* a- x7 e) J+ I5 X/ N" C/ t$ Q
3 a# S. b# C1 K) |, T2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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. B/ k: p& u2 F" A3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦( w# C) G5 d/ n1 V
3 V' N: K2 z& v2 z" A4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料/ }6 T2 }; |! n7 Q& v6 W% B
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
