 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。 ^+ b8 }( _4 }) H4 d! \
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。9 s0 G) a3 a! b$ a! P
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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, d) }- I2 f6 d( @$ H% z8 T**************** 炖羊蝎子 *****************2 y; k8 T6 h$ b0 _$ ~* b& {
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" s- _- d3 I' Q9 r% Q; V1 e/ Q材料：* e' `/ l. V$ F& X# O! ~. ]1 h
" L/ O9 ]: _% u5 f羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
, B( {0 X% z! R5 a, `6 ?# y+ ^6 A- |, a. S: b7 S2 S. ]
姜....................1块9 R0 ~9 O0 C+ z
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大料..................3、4粒
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, X( B5 p0 q4 P干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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/ l( h3 B# I/ Y% q香菜..................适量9 M' Z3 T- H- f- Y
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" l# z( _9 N% F/ U9 {+ K除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。5 p! Q; N6 q0 U0 A" \& A- X
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做法：! n( z% a- w% W. n! T# T
: C: U0 z3 N/ T8 O4 ]1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净. O8 S( M2 b% d5 ]' i" j6 M3 W
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2、葱切段，姜切片" ?2 A$ C2 D9 J. ?
, `" Q' ]% A9 R/ J5 }# m0 @' R3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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/ `4 i) v' R: q+ \% G( u: j' N& f4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时- D5 P- t4 R1 G. G& Y: ?1 r
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜1 ]$ K+ D2 X9 C
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3 L# B- S1 v5 C- D做法非常简单，味道却非常醇厚. F- j5 }& l$ i# j( V, k5 K. m
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6 c8 y3 L9 f& w7 S6 X/ k5 z备注：2 u% G5 m8 J& D) M, T
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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8 h; Q: B# @" z- }# \2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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( E, N, S9 [# X3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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: k* n6 _7 Y4 c2 B X5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 [& t6 `- m. P6 a- h
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
