 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, R |9 R4 |% T* F$ _( R羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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2 ^- f I) g2 e% I7 W! f羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。+ U+ I0 `' m, @9 n
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。3 ]" ~, k0 x- e4 _+ h2 m D
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3 {0 `! P2 n& E" h1 R! X+ x4 W: b2 F新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。& E& A- C: ?5 ]
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7 G8 l* [9 a9 o6 O**************** 炖羊蝎子 *****************; f/ l& o$ b/ I! ]
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材料：, y3 H" H' j' B2 [; J: F
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羊蝎子................2斤
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: \' E8 ?4 w, L0 w& }3 M大葱..................1根, x8 J7 r8 ^* P: e$ x- C
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姜....................1块" U+ J X& e4 @. u9 p; F
1 l* H: ^' G$ @) C& S* a大料..................3、4粒- \) {1 y* H9 e
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干红辣椒..............约10根
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; W# P" B) I& p* d# @7 _酱油、料酒、盐........适量
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?, z/ E9 e( D. _. V$ i; S; ~7 Z& c0 a香菜..................适量( c3 y# V( Y3 M5 u1 y5 C
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。. a! T& Q. n, E0 L/ N# _) @, P% K
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做法：5 u; g4 Z6 V0 k# P! X
2 @% E g* `- ?% M1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净1 H2 O1 S1 d+ D4 v1 o0 Z* X1 D6 h7 D
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2、葱切段，姜切片- V) s5 g! k) ~, s4 z( M0 k
8 n# c% ]. i; l+ d; ~$ b/ u3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时! B; U, [8 w4 t* k
5 b4 y" @; g6 t5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜- p- M9 w0 a9 R1 L$ D
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/ J2 @( ?5 x# N4 l" P+ w) `* H做法非常简单，味道却非常醇厚8 z' H) @3 r! p) H' C
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备注：' m; R$ D4 Z9 Y8 w# J$ F3 q, X
5 x+ k, i+ y' V! i: l: q1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味* F3 @7 ]! L0 x+ G( P2 U5 Q( @, L) ^
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了' p. `$ {$ ?! Z( O, C% n
- q7 C4 z! @4 j9 D5 w! o$ ]5 H3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦0 g4 A/ G% Y8 E( N* f
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
