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[菜谱] 【炖羊蝎子】冬日暖意

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-15 05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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! ]2 S; H% l/ U/ u% |羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。) @9 T6 l0 Y5 ?: e% Z, V- v

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% I% p, f! D: t7 q+ m4 `羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。' H$ Y  \3 @8 w" c) y* g+ n3 C; o
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新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。
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# H% i5 T" J9 v**************** 炖羊蝎子 *****************# L/ L: _6 N3 M

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材料:
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羊蝎子................2斤7 Y, F5 `; F) o# X

1 E& Z4 C( j( Z大葱..................1根2 L1 K4 l3 o7 T, S- B9 c
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姜....................1块) e: o" I& N& j" U; `
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大料..................3、4粒" _; {( ?. y# _9 G5 o. |% t
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干红辣椒..............约10根5 J7 \3 l2 a/ q7 Z& w! [

3 O! M" r, f9 j酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量) z" F4 e5 N; E6 w
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除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。
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做法:
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; z% z- {, ]' U+ B1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
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2、葱切段,姜切片! W$ @. {' K1 ?0 k: H, L1 [
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3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
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# K5 d: c/ O( Q5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
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" U0 q" ?" J- b2 N7 b3 ~! x做法非常简单,味道却非常醇厚
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备注:
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味* a- x7 e) J+ I5 X/ N" C/ t$ Q

3 a# S. b# C1 K) |, T2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了
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. B/ k: p& u2 F" A3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦( w# C) G5 d/ n1 V

3 V' N: K2 z& v2 z" A4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料/ }6 T2 }; |! n7 Q& v6 W% B
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5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 22:40 | 显示全部楼层
啊呀呀呀呀呀呀!!!
. x% M  n% P  |% M6 @: {1 E9 Y) U. Q太美味啦!!!
4 X$ [* g* ^" ~+ t6 G: Q# F7 F敢问楼主买羊蝎子得店得地址!!!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:19 | 显示全部楼层
油腻死了,看着就倒胃口
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
流口水 。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-27 18:08 | 显示全部楼层
同求,羊蝎子的地址
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 13:57 | 显示全部楼层
求地址啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原材料哪卖的呀。。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:23 | 显示全部楼层
国内的转帖吗。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 21:41 | 显示全部楼层
Costco, superstore 有卖,新鲜的
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-29 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个发帖人从来不说多余的话
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