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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) t. j6 N/ S4 E% G
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3 j h, G9 W& n( F& S羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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* Y; ?* T# H* W6 Z( v; @4 k- h7 X羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。3 N9 S% Z' a! x
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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* R5 j4 W7 s# y4 z**************** 炖羊蝎子 *****************
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# R# ? v) L3 L4 z' A% t' M- ~材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根 Y% f) d# j& o$ ]
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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6 ?/ Z; M/ q; r, O& M干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量# F0 G# I: p$ |, q5 V8 O6 c; C
8 y1 n* m% E. @香菜..................适量
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3 s+ b* s7 b& m( S9 W除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。, ]/ I& `* f6 j8 k) o; E
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/ F! Z) |* y, o. n2 t做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" V$ n7 q) T# x! `/ K
" g, i# u$ p5 F# o* Z2、葱切段，姜切片1 ?4 Y9 R! T$ _5 T: G3 L
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清8 q9 |* Y. n' j& Q: N; U/ }0 b
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时4 R. A$ N2 W Z _
+ B+ z3 u: j0 ]/ ]5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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; j4 i+ K2 J' d# c1 y- l" `) C做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：8 R& q( C8 P8 k/ K. b4 X
! q6 _& l6 d2 X0 |1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味6 |0 A& d! o; W- H% V
( }2 p& T$ k5 i0 K+ s+ D2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了( T+ ?3 J; g( ~
* y" N4 y- r* i4 q1 y% s, c5 n* E3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦& O4 y/ K& S) M7 N
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面1 o( u6 I/ d" u9 Y- r d J" r5 f9 ^
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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发表于 2011-12-16 22:40
