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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) Q" D$ Y, T( \7 n( y
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; e1 W ?* G) G5 |) h羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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# W2 a( b- c2 U/ c6 Y9 ^; Q7 ?新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。" j. M2 `0 i: O
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3 A8 L$ \) |9 z5 P& Z- U+ Z3 \0 {**************** 炖羊蝎子 *****************6 q6 p7 P$ N0 @0 O! ^
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6 B! D/ W9 z& r% e/ q4 d材料：+ Z1 a# _' J' g$ n3 ?' ^' l% P
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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4 t5 o" {) a# b: B3 M姜....................1块/ B8 \, u: J' M/ S. n
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大料..................3、4粒0 e( @1 G# C5 t6 `# j
5 h2 l, b; Y/ e干红辣椒..............约10根5 m: D+ y F) Q& B! O4 w+ [
8 O% G. Y0 H: t ?* A; z A+ }酱油、料酒、盐........适量) Q. `7 k- Z: |' C; o
2 I5 c: e, A( s# ?7 @2 ^) w/ {香菜..................适量
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; D7 w+ h3 {5 Z. D6 W除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。# W7 v$ M. W$ x- u* s* o! |: ?5 d
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做法：' I6 \" b0 D- r( ~# J
; B. a8 X7 k7 U" F1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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* h' [1 p' M; R0 P% i2、葱切段，姜切片+ L4 e) t% ]0 ^9 Q
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清4 a4 x6 _# ^- g2 c' J% z, H
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时. F) X- e0 N# `5 V) c
2 Q3 P _0 t9 R* W5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚" G2 G, d+ `3 |1 ^8 o4 u' ^
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, i( Z* {+ i( s6 [* l, z* I4 H' V备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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! X: W0 s/ h/ b# k9 q/ c2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! B% ^" D9 m7 q0 r/ k
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦" G) A/ U8 b. {+ |
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面" C* h( t5 {0 r# k1 P9 c
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
