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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。$ M L) _& d# r3 \3 e& u7 M& b
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。 |# t% o1 V* b; z. n. x" N0 H2 J$ {
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5 ]2 X, l% R0 n$ V7 `6 I; M# A新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************. V. {+ j9 d$ m3 I2 ]
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材料:
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块
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& d2 n' a9 H" X, S4 N3 m" o; Q9 T0 c大料..................3、4粒6 [# J D2 Y# R- M' D' U
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干红辣椒..............约10根9 Q! W) ^( `( Z) w/ ^2 B% p
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酱油、料酒、盐........适量
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, U; V' `9 Y/ y/ H3 a+ t香菜..................适量- f/ |: a8 {% u, \: Z/ d& @6 v
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0 _ \2 E( }# K9 N除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。
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( m' T6 m5 R8 w9 I( Q. u3 R做法:2 k1 v/ k. B) d3 ^
. m2 s1 `: y, w% b1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净- h( j/ n) K( N6 C' O
; G7 d$ u! z, |9 m, A5 _) p2、葱切段,姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清, j3 N8 ]1 n! A" f' k1 n; i
# z% @4 k" M# B" ]4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时( @9 @/ ^ V, ?- F0 M0 X- t( B$ H/ x
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5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
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) E+ m9 r8 f+ W1 u5 e2 h做法非常简单,味道却非常醇厚 H* x/ X2 @# c4 r
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备注:& j; Q$ [$ \$ K6 s( ?9 ^: T' P' s
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味
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2 ~6 |% D/ }1 k1 y9 y+ B2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦& ?; q3 S% [; i. O, y
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4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料. R1 e4 i' I6 m* Y: k# c3 [* A
# l& @5 ^/ O4 L$ C3 K2 F! @5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面
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