 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- L$ c9 X, c2 b* u# z; r羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。2 q( Q+ U% C: D5 [
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。7 W. `( k; a$ ~' Z0 U# J: H4 q
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( G7 Y7 Q. E2 l* K/ P新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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% U$ r; g- y8 V0 [+ c) d/ t**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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" g5 Y& }4 _0 z+ F羊蝎子................2斤
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: ~, h, w- Q( K' p4 C大葱..................1根
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! w3 x* ^& o. e# S: Y姜....................1块
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大料..................3、4粒: s8 n6 p& i7 U. c; F
5 e) @. `, ~( N! m7 r. v& x+ G8 R干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量# ^* |! F. U/ A
; Z3 |) d1 P" G9 D$ ~. E香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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6 Y. Q, ~/ A: X5 ^' p做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片1 S5 [1 Y! |& W& H+ |* ~4 \
K2 s* y+ D c* T9 q3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清% j; E5 q; A" r: i3 m j }5 b
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时- A1 m$ s. \; K3 l
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜5 `" x" M7 |. i5 A$ o: C9 u: n& O
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# I: W Z/ P5 w# `做法非常简单，味道却非常醇厚
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# r, J& R6 u1 Y备注：8 K6 c& R9 C9 A( s2 [2 i1 H. T
0 j3 |) |; o- X1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味. J- L6 {9 J3 }+ `8 z
' L( |; u, t( B2 v. C& y2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦! b) B: L- o0 g) k* D& {
( ~& K/ X' d2 [) @& c9 h4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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1 ~/ l8 X! f/ H8 z6 k+ }. q0 \5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
