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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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9 F" |+ { o% p9 q羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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7 M% Y# `% o, A1 g4 r羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。+ e* w, t( V) K' `5 q5 G) R
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+ ?1 F6 w! o+ i; [. i5 ~0 }% \新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。4 R2 P, `, ~8 A! {' Q
- ]9 c0 x; Y* C) W0 L4 ? / b& _6 K; [+ ^: C( Z/ K3 U
) Q6 u) _ t/ M/ i$ \; k**************** 炖羊蝎子 *****************+ r, F1 J/ G' J! k4 ]# I& S
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材料：
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3 e. B$ R; v& R1 S K/ `* s羊蝎子................2斤
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5 ]# ^: B# A, X大葱..................1根
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姜....................1块# E( i! t, S8 D5 g% A0 [
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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& @8 d" }+ s/ U# R4 `$ E酱油、料酒、盐........适量1 {7 w7 Y3 Q# G. h1 C
0 }2 K/ w, s) F/ l香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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' A* v% ]4 A% b" v8 J* w, E' B# ~做法：7 r, E% N& r5 M8 Y% z' ~
7 f( s' g+ r8 b; b- z1 j1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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) b" H' m1 U F) }/ U. T2、葱切段，姜切片/ ?" o8 g4 C% f7 l1 D- M
. G8 a5 U* L9 i" ~3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清6 y% @) z6 E% v$ _: E0 b. _
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时5 G% F2 R) q- ?5 T
3 r' ^0 t b6 E5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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! [$ b% K+ E5 b7 J7 y
, p* C) V7 J+ l8 G# x做法非常简单，味道却非常醇厚/ Q* G u1 [7 z( L/ y4 K
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备注：" a, G6 d* @7 g" G6 d4 I
& d. S/ z G6 Z3 h1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了6 |2 |3 L; \3 a& j
" B9 [" D" s3 `3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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% K. w- {' @" L9 `4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料2 r% h# Z& T' D. m2 ~
8 I5 z: G' P' ?8 I5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面- P6 G8 [$ V* V5 B
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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发表于 2011-12-16 22:40
