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& K. }7 H4 Z P6 @羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。) N4 \+ ~+ O9 | d, c8 W- Q
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/ r; |4 y; n, c7 ]2 ?$ H羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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' p! ?* ?* Z9 ?$ j, {4 S# @8 y新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。& m" X1 ` n6 c" J; n- ^
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7 F+ c% L2 p; v4 k# L6 Q: z+ H**************** 炖羊蝎子 *****************& t8 x. d) E6 P( p* y: |' F- l
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材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根5 M0 C& L4 {" i, \. O
, U5 q; G; L9 v姜....................1块/ d! J# _ A3 l! p
0 R- g6 r( r% J大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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8 S. K$ G; u' ^! b; _1 I1 Q酱油、料酒、盐........适量+ q7 I4 O4 i- ^+ T" ^/ d$ T/ u) B
( i, u' g% `9 Q香菜..................适量$ y# w/ [7 Q2 X* F. ~
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。 m# _ B( y$ {7 [! P
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片# Y7 u+ J' I7 r, J
{0 P- F4 v2 o. f2 x8 D3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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; M4 V# n2 `. Z7 p/ B4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时2 H. D3 M9 h0 j5 `
- z ~7 C! d* q4 l* X* q/ X: n e$ r5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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6 {1 R2 w: M, y' t备注： y# X2 u, ?. Z
- r# v, x2 \6 b0 L9 i1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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& q8 n6 m/ }4 j4 K) h9 z9 _# Y2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- d8 {0 @" d- G
4 p( w! Y" |# g" P0 Z3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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8 Z9 C6 w) I3 g. n+ X& {( A5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
