 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。9 e% `& u0 \) w, F0 l
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' d- S6 d/ j2 e4 t5 I) K" D3 h羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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$ E5 k3 U* N8 a羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 Z* E4 T4 m$ d3 _3 @ d& A3 U/ n# ~
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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) n. x9 n6 W2 e6 ~4 p& J/ j. i**************** 炖羊蝎子 *****************0 ^+ J+ Y. H7 V+ {$ l9 s% ]4 i
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0 r5 \5 E e6 U0 L6 H5 G3 Q1 |材料：
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! \ @& y! [3 b' w4 V3 v羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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% B) F$ O: x4 X1 r5 ]7 p2 p* `. |姜....................1块+ F6 g2 Y6 j! r- e, m! I. k
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大料..................3、4粒. V6 ? G$ u+ i& c$ c' t: J0 F
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干红辣椒..............约10根! h- t5 v5 l9 `# M
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酱油、料酒、盐........适量
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9 X. Z7 a2 b) g香菜..................适量/ e% T9 W! \$ P( N) i, f
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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8 w6 [9 x0 F5 }' `- Y- m2 L$ L做法：$ U2 t- J/ |9 s7 H
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清9 F2 T$ G" w8 `, x" a9 }
- b- e. _& z, K3 q" C4 B* H4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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/ k2 Z/ k2 F* b4 ~5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜: [/ u( b& @- g& L1 b. }
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) O( V+ K* G; a# B& e做法非常简单，味道却非常醇厚* p( ~3 Y6 F% z* ~( z+ Q
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备注：
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; A: {( Y( ~3 I# `# k3 F1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味# u3 i) d. F- z) [. k' W
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了) M% S6 i/ N! Z) G6 K- h
+ [9 `$ X1 z$ y3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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/ t6 F- Y/ p0 G4 |& |4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料2 W4 x! r0 F+ N, ~ L0 d
- @5 R+ p! V( i! y" F5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面- O9 ^, c% q+ R1 H2 W% H) @
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
