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[菜谱] 【炖羊蝎子】冬日暖意

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-15 05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。) Q" D$ Y, T( \7 n( y
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; e1 W  ?* G) G5 |) h羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。
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# W2 a( b- c2 U/ c6 Y9 ^; Q7 ?新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。" j. M2 `0 i: O
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3 A8 L$ \) |9 z5 P& Z- U+ Z3 \0 {**************** 炖羊蝎子 *****************6 q6 p7 P$ N0 @0 O! ^
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6 B! D/ W9 z& r% e/ q4 d材料:+ Z1 a# _' J' g$ n3 ?' ^' l% P
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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4 t5 o" {) a# b: B3 M姜....................1块/ B8 \, u: J' M/ S. n
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大料..................3、4粒0 e( @1 G# C5 t6 `# j

5 h2 l, b; Y/ e干红辣椒..............约10根5 m: D+ y  F) Q& B! O4 w+ [

8 O% G. Y0 H: t  ?* A; z  A+ }酱油、料酒、盐........适量) Q. `7 k- Z: |' C; o

2 I5 c: e, A( s# ?7 @2 ^) w/ {香菜..................适量
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; D7 w+ h3 {5 Z. D6 W除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。# W7 v$ M. W$ x- u* s* o! |: ?5 d

; Z, W. |4 G" M) U6 n$ e : @% O9 E( Y& ^) w- Q+ L
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做法:' I6 \" b0 D- r( ~# J

; B. a8 X7 k7 U" F1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
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* h' [1 p' M; R0 P% i2、葱切段,姜切片+ L4 e) t% ]0 ^9 Q
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3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清4 a4 x6 _# ^- g2 c' J% z, H
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4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时. F) X- e0 N# `5 V) c

2 Q3 P  _0 t9 R* W5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
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做法非常简单,味道却非常醇厚" G2 G, d+ `3 |1 ^8 o4 u' ^

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, i( Z* {+ i( s6 [* l, z* I4 H' V备注:
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味
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! X: W0 s/ h/ b# k9 q/ c2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了! B% ^" D9 m7 q0 r/ k
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦" G) A/ U8 b. {+ |
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4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面" C* h( t5 {0 r# k1 P9 c
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 22:40 | 显示全部楼层
啊呀呀呀呀呀呀!!!
" K" X+ V- m2 U1 X$ R0 ?# p太美味啦!!!. b; G: M, _! Y& ?
敢问楼主买羊蝎子得店得地址!!!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:19 | 显示全部楼层
油腻死了,看着就倒胃口
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
流口水 。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-27 18:08 | 显示全部楼层
同求,羊蝎子的地址
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 13:57 | 显示全部楼层
求地址啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原材料哪卖的呀。。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:23 | 显示全部楼层
国内的转帖吗。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 21:41 | 显示全部楼层
Costco, superstore 有卖,新鲜的
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-29 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个发帖人从来不说多余的话
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