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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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3 r, n) g: z* d8 {% f! {3 B! z7 h: v2 B1 o8 S
*************** 腌雪菜 *****************+ Y' S. g. W: e1 Z- {

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1 @5 m# j! q3 `- Z/ n9 J$ L/ N" x
. n3 N" C: X  N6 P) P* ?; Z材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6), x( l8 z, s( x, c

  R1 r7 Z9 Z# p2 F6 u) @$ V/ n- j  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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腌制:
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9 \3 o# y2 j; r1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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: ?- _: h% h) Q; b9 M  Q) c2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)- o4 @5 s% ]1 `" a. ~
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( N$ ^: x5 d2 j. b" P3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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7 B' z8 L8 c/ X( q( M4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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' c7 y; U# J+ S; g7 s0 f5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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5 O& W% K! ]- B  P" }, f4 y0 z腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了
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************** 雪菜炖豆腐 *****************2 e* p+ o4 Z! q! c# F

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% R" n5 J: f& H7 g9 I" Z$ s9 A食材:
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; u# `! ]/ A/ J' i4 @腌雪里蕻..................300克, C' X+ @, `* r6 k" y) M4 ~

9 V/ t, {% H$ x6 R$ c9 M7 N, X豆腐........................1块
0 x, I" i0 s0 P: \+ X4 ?, @" N+ |+ F
海米.......................20克
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姜........................1小块! _- V! r) Q) e* i2 H; y0 A' [4 d

- l% M: m7 Z* p0 h葱.........................小段2 Y$ q  [9 \' q) Y; A
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做法:
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1 d/ f7 z) c# I4 J* ~& M! _1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片* o2 `# q# p  ?' ~+ R) Y. P5 ~
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水' z. d5 z, ?# k$ B1 L* [) ]* m9 _

  d+ l" T. \9 L; u5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟3 A* k: ?1 L9 f1 t

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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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