 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
. X& Q5 C% X. w" l
/ e) F$ a' F |* K W/ k/ A今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。9 ?0 {2 C. _+ O! c- \- K. b$ ?
& k( b0 ~0 `, q 4 B$ ?4 m$ w# {& c" z/ O5 u
& d4 t: K) E! A0 [ D豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
4 V; S' ?, B$ l: J5 U& O
* m; T/ b1 Y5 `0 o & B1 A U+ v, c. T
' O0 H' R! u9 i v4 D b% V
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
) \1 l8 L$ R4 Z# b" ]0 D% X- G& Y9 ^
; C' [3 s0 z0 O( I * @' e8 [. ~3 C" N0 n# K
5 M' h5 e; f- N0 A$ {% h7 F5 G豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
* F+ Q; @1 J5 H% E: h: Y0 I- q* p6 s$ T
, }/ Z! w m" v+ L" J/ m2 n3 v$ R
" |) W# o G# h
3 T) M6 O- r8 x) ?2 M ^3 O+ ?: ]( b& ]6 }
$ U' C8 X$ o: a6 D5 z
2 f4 H- }7 C4 _1 n& c4 R! c
******** 豆儿酱 ********
* z, m8 t0 y7 G8 [1 ~' P6 ?8 j0 o# v# q
- s! u; M: s; X+ `) i" c
- r# G' j% {9 ^6 I1 ^材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
- ]# Y. k6 k' {4 e, p) O0 |2 u- y0 d- `7 O
& p" }* r+ n( s0 m- u调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。+ `2 N8 r: O4 q9 y% D0 e
5 b1 a$ Q8 b# l! F. Q
/ l+ ~( ?0 c) ~6 X n. U( m7 F7 S
做法：0 a2 j G; t1 C4 o4 k( ] L
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出7 i8 B" z2 [; c# U, d, r4 F
) ]: z" W4 c7 X. z: [, l * e; ?* K+ d: k5 V& T) C+ @/ B8 t1 P
: I S/ D: ?5 Y- i8 X
2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。' A2 h* J- R6 j. h/ t4 Y
# E5 q& T% }! F6 E% }) h+ A
1 i' Y3 X2 y/ L# L3 y
# e5 E& m4 Y* ]: b7 S
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
- X$ N+ ]9 }8 a$ e
# L% `& o+ W( G1 d: |- o ) f' T' D7 u- Y. l) O/ _
, Y+ A; f, {+ |: Y) f8 V4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁2 ]6 U* E- O% [) v& a& ]
) r. o: d1 q2 U2 L+ [ P! W3 }5 {
5 A+ m: y# ]/ i- ]" A
2 g* L `# d2 C# H$ s6 ], _% W$ P% i5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
$ X# S, T+ {& _# o, r( F H+ |5 [
+ `4 k5 l/ ^' p) B7 f% Z
8 }5 R k. c& {$ G' ]9 i; J4 ]' l1 R7 V' T8 |
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
. w0 D/ R8 v2 H" ?4 ?( E( m7 n$ x) o
. f9 V8 Q$ r; S5 s& x8 k
2 T4 ]) E: Q4 p9 m( P7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。! `& x0 G5 I3 g! Z% T
3 i4 s! s: i1 i
0 x3 Z8 H" V* t/ f2 F e7 T
3 r1 i, r" l, f! ?. J. m( [做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
" U6 h5 {. z4 j8 p" X) W
& G# V: l# z2 i5 |7 V4 W8 p0 ?% _& f/ O2 a$ @
' O9 U5 ~/ z' ?+ s/ Z* N
0 p3 S! W) D$ b$ l2 u& @
& v( R: r- C3 s5 J$ ~
0 |" q0 @- S7 y" K, n- n
# c$ T/ Z K5 Y) k8 g8 k |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
