 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 x7 X- A" p1 T+ |1 }3 e/ ^今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。0 o; f6 \' X8 t: F0 v3 S
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豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。' o8 h0 q9 y: \& [! A) f* B
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豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
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豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。9 j- D$ H& c" u0 k
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, d' N1 g$ p2 O% ^* X- A j******** 豆儿酱 ********. t m% n5 J( u* _' V4 g
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$ R7 Q! D, e0 x5 Z材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。/ ^: N# k* S0 L, R( X$ L& Z" t: p- m
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; z% {( ^* F0 N1 ~) `8 w( {做法：
X& B* Q. Z. _1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出0 o$ x% l1 l6 O7 U0 `/ R" R. S
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。1 S. @8 H: T1 s# ]9 G- }* X9 v, M1 Y2 z
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3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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6 V9 g7 M5 c' M! t% O7 A6 @4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁" H* }# [& h# J
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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8 S+ P# u: d! u% d+ A% k/ h6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。' w6 P/ S( [+ N: |. |
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& s- M5 {, D( \+ R' S! U7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
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! T, k) _/ S' T& r+ ?, f+ K& @) W做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
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发表于 2012-1-3 22:27
