 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。9 } k% o h3 j Z2 ?" ]
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9 L- o1 N- i: Y. P* I% r现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。$ e* [5 a' n5 {3 Z, g
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$ ?# u2 G1 F) q萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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" c6 {# Q1 p0 Y" d6 f****************** 萨其玛 ********************: j- u" C' i4 p. n4 ?& ^: ]
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材料:% n4 y: k9 t6 F' k( C+ R
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A: 面团材料3 i/ ~) x" I5 r2 D8 V7 ~7 i
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放); n. K& R. x0 W) m4 c
8 l/ o( u- {5 H* [; YB: 糖浆材料
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. P4 M1 n6 D7 N! W+ p8 T 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML3 |1 y1 n" l! E& [% t0 k. H
' g/ n9 M- _; {, j$ h$ \* pC: 装饰
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* J* B" A+ H9 f& b% X) {! z1 V 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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M6 \% T1 P4 x- n N做法：
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2 Y# |. \, h" D, |. v1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡7 z1 {4 k! R. v
S0 R7 R! Z: T" i! x3 M# |5 t2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会$ A/ @& _- k; E8 F9 k
j$ Q" q( a" F% I& I/ M3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! I+ w4 e& b8 b$ k! v) ^' Y. r
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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. K& l) `# o/ ^7 x) m5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* A+ Q9 I7 T6 P3 @; ^: f
* f3 w: H$ G/ L% j6 J6 `' `! c7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' D" _6 `# u9 D4 }$ U# z' W
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干% P' \9 c9 z& l. A' ?3 w
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实; X( `, Q. Z* H2 `
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11、晾凉后取出切块即可1 V# f. Z* |% g" n7 v" ]$ G' g
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备注：
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$ n: a8 g4 o2 s5 k+ E1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多5 w- \. H5 R I: G6 H% g
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了5 U: D* m* _) F: L
# _" `/ \3 ^' e8 l4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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$ y. l6 B, j9 E9 F/ Z8 s; O7 x0 N5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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8 B; W" g' Y# q0 w% Y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)8 e: `* \5 `. c2 ^; L
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
