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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ o% O% r- r: b+ `1 ]电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。4 J3 r4 O  I4 A# y+ |! M

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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************' U+ p4 u0 }$ s, T8 W! L

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材料:
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$ ?; s* x* t$ J) k$ [9 AA: 面团材料
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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5 ?# j9 u( ~, V  sB: 糖浆材料* ^8 c. H& a6 d2 h0 p6 H
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML5 a4 S$ h* a8 ^
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C: 装饰/ b" n5 F, A+ y- T# x- E

6 N! m8 y. ], z* J9 }5 `3 k  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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& y; Q+ Z, w. B% t$ y做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡, v# Y- J0 C. t0 f! E5 h
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条! a( r- ^3 h' R1 C9 M' [* |
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连8 s( w$ y. b* W$ Y) D
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油2 {7 \4 t$ {1 e5 F% f9 h% s4 `+ z

' O/ B6 _$ Q6 ?# ]7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖- l9 x% A$ E0 {( a* _! A/ t3 b
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干3 F  S9 u" B; g( C1 m2 X# Q2 r
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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0 Y( N# o$ _. O/ `0 N. z11、晾凉后取出切块即可; i' j; \! z7 T2 T2 V

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% Y$ X2 y$ q  x' U备注:5 P5 P2 P+ Y& U4 h
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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: j, V4 d- O, e6 C) u2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多3 n) n4 a  y: `2 s
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了( x3 b) u- [6 J+ Z

, K9 k; n/ h9 U7 m7 t, S* @4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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1 w7 }; x! K  d5 G1 f6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)" @/ z- \9 w( X- L

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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