 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。# k" O5 M, {' `% t" t# d
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。7 h, I7 D/ r/ G$ E
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2 k- _8 J$ h, Q( L1 K0 `% ~做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。) u+ e, X2 |6 Y6 ~$ [' q5 t4 K
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8 g) F$ _9 i {0 S9 a+ S% r萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。; K1 X5 z% ^% `7 |9 B3 Y5 B- ^8 ]: p- m
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****************** 萨其玛 ********************; N m" Z& h6 b+ E+ m7 ~ y- S
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7 y$ S5 L. b4 E& k* b% s材料:7 H0 s }) H/ g& V1 O3 @
( o$ L$ }& C$ u# mA: 面团材料8 r' b: D, w) x* O4 G* z4 a
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普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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6 ~! t2 c+ E7 ?; g4 SB: 糖浆材料
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麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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/ j7 V- }# N( ?4 T 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; @! @/ u: k) `+ x0 E
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: E9 I8 |7 Z. Y0 T6 d! X$ e3 X1 f- ^做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡" C% ^; ^; }+ h, s# G
4 r- N8 l0 R/ I( S6 e @( I2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会+ S2 F, \2 Q( Y
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条5 m) c( [ h" l: H# U+ `
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连7 P, L# ]& q& {4 P( H. \2 s
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油* Q! F- U. T( p& X' s
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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+ d( j- j ~$ {# I" i9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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# T- {8 h4 e0 A0 O11、晾凉后取出切块即可+ B3 _2 m0 D/ s- t" L4 D
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! G9 z4 D. J/ ]) n0 E1 J备注:3 z* W w. f. u( H, j3 u
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好0 y0 T* J2 y5 l" X2 U' l: O
5 [+ U( n% h* Q0 L2 a2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多, X9 @7 L3 p+ }$ f
, @5 U: p% t3 n) y3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了* {+ X+ J8 f3 M- X
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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0 @' a2 e1 W/ e5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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) R# T1 \' {9 m$ v! \; G6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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