 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。% a$ `3 _" h, ^5 }2 k3 _
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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" X* G, V% {0 ?****************** 萨其玛 ********************
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材料:2 o5 ~8 ~/ s5 J# _+ i
) }) {4 g3 f% @- o% Q, P) CA: 面团材料% W6 @+ p4 w6 \
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)! ^9 U2 x8 {1 J. F1 ^" d% o- `7 _
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B: 糖浆材料" b1 S; p6 d: c9 ^" o
) b: G6 }" ~' n! B" j6 V 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML3 b( A* X# ]3 Z$ h. K p. k
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C: 装饰2 t8 q7 K8 W& o: z, }0 ]
% ~( a" C6 H8 d" n( M 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; O1 m3 {. ^$ z
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做法：# t' z0 [1 Z% }# b# f5 J, V. }7 ?6 t
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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+ ~9 p4 J8 O* w9 J6 @3 j2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会6 @) e/ G5 }% @9 W) |+ h
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条 `* l1 p( x# V" N B4 U
% U; h1 g& |8 l+ Y4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; k3 _& C P- U
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸% h9 O1 a& V! c! l/ K. R" \
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油' K8 e% K2 t, p& e! L0 Q
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖8 Y" ^# `1 t2 k% Y% |* U3 v- U3 @
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干4 n2 \9 M. \+ D/ j; |
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实% O4 m' i- R+ ?$ z
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11、晾凉后取出切块即可8 W2 V5 }6 o/ }
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备注：6 ^* F% ~" g: Y E: X( H5 e- ^
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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( B* t+ e6 _; f) t. B2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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4 e1 k' | }+ z# t: h3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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: m9 W- x. N9 Z0 Q2 c; n4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面 K. z, V3 Y6 K! _
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
