 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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. D! [; I {+ v做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 M0 U, U5 o/ V6 C& v [
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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9 F. i: S& {$ R/ j6 r材料:6 u+ T- g2 Y' _2 ^5 B' q: }/ Y& I: \
2 o c; D! v2 S( l+ V; @A: 面团材料: k1 d" r$ R2 P6 h( W. `
! L) t" w! {% P, N$ @5 K" } 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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7 `6 J$ B; y, ?+ T: m" Z% s3 R# f0 QB: 糖浆材料5 h! L3 u' _: L$ W( K- D9 m
$ ]0 |5 I! x/ T% A3 q 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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3 Q+ Q- ]) u/ v; ~- g7 JC: 装饰" S0 Z8 k; L9 y3 B J8 R$ ^
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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' X0 j+ @4 f$ R. G2 b做法：( @" @4 N0 P8 k
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡! ]4 Z& ?" y0 E7 }- h! W
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连- o4 ]; ]" b j. J$ i/ R: G; Y
& i; U" h% C$ w0 j6 a1 b- s5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸1 V4 _# a2 i* f2 k
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干# }& o- ?% M# l, C) S6 L+ h
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实. `* U8 u6 I. y8 S% P
7 l: r' n4 H4 x( R/ @+ Q+ t11、晾凉后取出切块即可4 J0 U6 i. b6 E+ v
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. t6 K1 N; k- m5 U& q5 i$ Q9 e" Q备注：& Q) n' s0 x1 ^; a; ?
5 T+ d7 C( _& c# i2 I4 n) s1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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k# L) R( Q2 R% B7 y3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了# j2 a, t' e4 D# c% s. |$ T
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少$ w1 ?( P. h1 {; R' P5 u
( U$ t2 N+ m7 G" E% L3 c5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面* w% T2 y5 \" A# N
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出), `" V$ a5 ~+ t7 \
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
