 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 J; O# Q2 A% J+ n# W- l9 p* X2 u; J" u' }# b* | i
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。# k" O5 M, {' `% t" t# d
9 G" T/ i; m! d # M% z# k: G9 y! {- R: ~; G
- D- [1 z0 S8 {8 Y
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。7 h, I7 D/ r/ G$ E
9 {& \9 f" o' u* `! |; ^2 S
* t- P) r( H z0 \5 t- X6 Y1 n2 C# O
2 k- _8 J$ h, Q( L1 K0 `% ~做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。) u+ e, X2 |6 Y6 ~$ [' q5 t4 K
; P$ R) a7 |: G9 ~* H
. ~! k# ? d8 F9 a8 t( Y
8 g) F$ _9 i {0 S9 a+ S% r萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。; K1 X5 z% ^% `7 |9 B3 Y5 B- ^8 ]: p- m
$ ^4 A/ n4 W5 {" [, x( m, l + J. U i9 s2 Z, \% f5 N
; U3 @5 k5 x9 b& j
5 T6 z+ `6 _- p2 Y
# {: r4 t- I! N3 l
****************** 萨其玛 ********************; N m" Z& h6 b+ E+ m7 ~ y- S
& B# d) z% P6 c! e0 i
0 U9 b. s. t9 Y, i) y2 W
7 y$ S5 L. b4 E& k* b% s材料:7 H0 s }) H/ g& V1 O3 @
( o$ L$ }& C$ u# mA: 面团材料8 r' b: D, w) x* O4 G* z4 a
% z& ]0 P1 G% D v9 c* ^
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
+ ^( s) b: M4 P5 T
6 ~! t2 c+ E7 ?; g4 SB: 糖浆材料
( x; w; p3 t9 ~, E, d1 |/ \8 {# p$ a: n
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
6 F5 z9 L9 {6 q
- M3 G6 B* F. P( @, vC: 装饰
9 D" v6 P4 T/ p9 l$ v- |' \
/ j7 V- }# N( ?4 T 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; @! @/ u: k) `+ x0 E
+ I) K3 C e0 e8 r# A& x) {+ o ^
, y. i d% M' X, Q" s
: E9 I8 |7 Z. Y0 T6 d! X$ e3 X1 f- ^做法：
`7 \- P& x U0 B/ d: }2 N- @+ P$ U2 \# _/ Y
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡" C% ^; ^; }+ h, s# G
4 r- N8 l0 R/ I( S6 e @( I2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会+ S2 F, \2 Q( Y
5 I1 `# i2 K* M" s' Y6 b; p# j9 N- G
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条5 m) c( [ h" l: H# U+ `
$ ]4 ~+ }0 n: g7 ?7 r+ }
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连7 P, L# ]& q& {4 P( H. \2 s
' Z3 b- y, j( B7 X
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
! q) v8 Q S6 J" b; U0 R0 Q# o/ U8 s8 k4 @
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* Q! F- U. T( p& X' s
1 v& Z& q( {7 o' `3 p' r
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
q" X% e# b8 O8 Z6 ~: w0 h; k0 i4 ~) f5 ^
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
, ~; }6 d0 Z" D; b# J7 O
+ d( j- j ~$ {# I" i9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
7 M9 H3 l3 ?5 G9 Q, {& Y1 ^! [8 P5 D/ `
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
) j& R! _0 v$ T# h
# T- {8 h4 e0 A0 O11、晾凉后取出切块即可+ B3 _2 m0 D/ s- t" L4 D
! M8 @6 {) g: C, i" W
9 P4 ^5 ?+ G V1 _) ~# [: _, N
' o6 D4 A1 {$ A' a
* q5 V4 G* ~; P2 p
- x K) c0 v0 Y6 K1 w
- {; h( R' P6 U, x( x3 p% B
. n5 p; e; ?+ I0 ^1 j; P2 ?
; i7 ?5 z( S/ X
. h/ N, g7 w1 P" D( C0 U, r# ~" C% A1 i1 U E
( J! t, `/ U" u1 |, O' u8 U
6 _3 \: j! b# N$ i; j. c
' @! n" h/ j/ i; Q3 ?
' e4 j8 B V. r) W
9 l3 P" x) N( T6 w
* i1 h/ w; N! D3 v+ P# T+ X5 ^; T: P
! G9 z4 D. J/ ]) n0 E1 J备注：3 z* W w. f. u( H, j3 u
$ X: n. R+ b3 j. i7 _" a" a
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好0 y0 T* J2 y5 l" X2 U' l: O
5 [+ U( n% h* Q0 L2 a2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多, X9 @7 L3 p+ }$ f
, @5 U: p% t3 n) y3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了* {+ X+ J8 f3 M- X
% x. g/ }! q+ n/ H& y' v& M
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
/ L# X' U5 D$ |/ M' \1 x
0 @' a2 e1 W/ e5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
* w) W8 U% t3 n) V
) R# T1 \' {9 m$ v! \; G6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
5 x0 a% K5 A- }0 }4 J! b+ e
|- ]& P: h7 \" S
( S) l, t: B# v+ K5 l
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
