 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 q( K- T: ?: ]/ c电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。' a9 v, m; E6 l5 G; x
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0 d$ g' a% ]7 j. s8 D; k/ E" j现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。* _2 b* m9 k1 z5 Y$ b l' ?
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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) W, y& w( E( S* w5 I+ K7 ?材料:+ ?6 z4 z& e8 ^, P- Z
9 l1 I0 r3 v# a/ MA: 面团材料2 Y2 }- E& {0 B1 Q
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普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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8 Z( p* s8 I0 P) `7 WB: 糖浆材料
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# y, ~3 @6 X; y. C+ a8 {6 H 麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML9 L) Z0 t! P% O4 K' x4 O
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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# y# e: X1 m4 |8 s做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条* z9 j, s4 _2 Z
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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: @7 I6 |/ n4 K9 l- P' i+ i ?6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖/ r% \* ~& [1 l* @
( p2 L: i( }4 n* {& J: S8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝: R1 i5 N7 Y5 Y f% o3 ?0 l
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干1 L i) J: H u
: o9 X8 u) E6 @, [& M10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实9 Y! l0 A$ o, X0 [& [" C( V
, _1 u l/ J; b' [8 H- k; k11、晾凉后取出切块即可
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备注:
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& `, A# W8 J6 ~: L6 D2 f/ }1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好2 w9 ~) x$ T# b) W: f* d
m# J9 t- a" W6 r2 r2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少3 `( Q' C: O4 i: U- ]8 U3 ?
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面 H2 h; R0 ]$ y
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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