 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。" q& \+ T0 i6 P3 j
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。; p) t8 p6 d8 v. Y' q1 `, J
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+ r0 A* N2 Z* a0 g x9 H, T做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。- l: ^, d% D! e9 h' n" S& C
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) e/ l* S. N0 H Z1 L) P萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************8 N( E8 ]/ F# |3 c' l) z( m
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G( G& {) l8 E t材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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`3 \/ E. ]# E- VB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML& a7 f# ]8 _9 `8 b
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：* j9 J1 ~+ d. K0 k
$ l1 ?3 a, y$ D% {' y+ s6 {9 k1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡5 ]9 Z9 o0 o6 j7 E; D! U/ }
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会4 g/ |5 k$ r: E# m- p
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条3 |+ R! M0 _; K7 f' C
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连$ `+ O0 W/ n3 Y! t7 m; U
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸) H9 w! B8 r2 j5 V% C. r5 b* U
& j2 a" }, R" n& H& P2 @+ h6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& s; F, T5 M" P G) H9 X
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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7 A, @' i+ I% U/ Q0 D1 {3 h9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实. ?& X$ d/ X' o1 N
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11、晾凉后取出切块即可1 e# b G+ ^( S9 T2 @
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, A X3 B; k# w% w备注： [! w4 ~4 Z# s [
8 `* K* ~& v% p5 N a7 a, O$ K! F1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好* n' s% Q" s3 B$ U
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多+ V+ h8 d6 M- M
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了0 ?7 U h' N$ a
: j* m: T6 h( B/ V) E4、白砂糖的量可根据口味适当减少- w& x" h6 |% C6 ]
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)$ E2 {3 p2 N: K r0 q K- V
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
