 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
. m: S; R C- |2 W* R
/ o% O% r- r: b+ `1 ]电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。4 J3 r4 O I4 A# y+ |! M
. I, |+ I) H: X; h: Q8 y0 I4 w" F 8 z$ x9 b2 u i2 n
. }7 M# \* U7 {% M
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
. }+ S/ e a) L# q- q7 m
3 R6 D; j3 R7 V2 y$ G: g5 ~7 ~5 r& w
$ d4 x) W1 i6 z3 q2 R- L' t8 B2 f
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
. k# q W& X# D$ Q* B- B1 _1 e* Y! p, n4 E
4 P3 X4 o1 Q; |# p; ?! E/ k% O5 A$ _$ Q6 I: s
萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
8 s* p* b R. @) Y7 r
3 F: r1 n- P3 i 0 I/ b) I. }- B- m2 y
1 W/ Z( C2 e+ a* s, b5 r3 T" @ 5 d$ O6 E: H$ S1 \
& }" `' R5 {( ~* F& j; M5 T
****************** 萨其玛 ********************' U+ p4 u0 }$ s, T8 W! L
8 ]7 z* t. l! F2 J+ W6 u5 X/ ` 1 S# F; Y m0 T# O
# ?: ~! E) c" U& P% X
材料:
5 q4 |6 Q" B) O3 R/ b
$ ?; s* x* t$ J) k$ [9 AA: 面团材料
% x" H# r+ t) j9 ?: e. {6 o* B& \; c1 i y9 {
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
& h X* ~9 l+ o4 {0 ?
5 ?# j9 u( ~, V sB: 糖浆材料* ^8 c. H& a6 d2 h0 p6 H
8 ?, I" `2 n- X9 m$ W) A
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML5 a4 S$ h* a8 ^
9 Z, T7 |% S x. a9 ?2 d+ ~' ~
C: 装饰/ b" n5 F, A+ y- T# x- E
6 N! m8 y. ], z* J9 }5 `3 k 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
4 J# }6 n- a) D0 F. C5 n! S
8 L" ~& R/ m4 V+ ?
9 w) l+ [+ B5 ~' o# S w3 E8 H
& y; Q+ Z, w. B% t$ y做法：
2 @( R. v+ W0 L# n1 ?+ i& S+ J& m1 N# Y5 V
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡, v# Y- J0 C. t0 f! E5 h
8 L9 N* T' E8 j
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
2 L: s/ t6 i. }* o5 I( l N' W+ \4 Y* ]
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! a( r- ^3 h' R1 C9 M' [* |
$ z, x# h- h$ f1 g- {2 W5 H
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连8 s( w$ y. b* W$ Y) D
3 k# O! [1 h+ b1 }( ^5 Z8 Y, }
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
' X) ?; w' i U# G l# K8 H _* u3 v* P [# Z8 H
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油2 {7 \4 t$ {1 e5 F% f9 h% s4 `+ z
' O/ B6 _$ Q6 ?# ]7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖- l9 x% A$ E0 {( a* _! A/ t3 b
/ M' C; |+ h& O# o" H
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
- C0 J+ b/ r- e7 e: O0 _* j: ]' ~/ R: V, W0 i! `; y2 d6 [5 m
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干3 F S9 u" B; g( C1 m2 X# Q2 r
, t! @$ m# H/ v* i+ G% s8 G8 a
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
( X: |! T8 P1 n; E! e1 z
0 Y( N# o$ _. O/ `0 N. z11、晾凉后取出切块即可; i' j; \! z7 T2 T2 V
$ t8 \/ K( V# i1 ?) w# {9 |( f9 {
+ w( t! E0 l$ n7 \# n7 y
: R' U- o( `/ h# j) Q
. D% n: Z \0 R4 p9 Q ~
# W% [4 t: b5 W8 T4 L
# Z3 N4 ?- u: J! Q
: S8 C8 B" b$ e; S9 H; D. V9 E
0 c6 `4 n) U: G+ U, G q; d! p, I p
, \% z4 D, M( Q- _( a! v5 w8 E) h. `; H- N
5 L( h( ~7 i- s3 f4 f" ]2 H
& R Y0 l- ?/ [0 I3 s
- W2 H( U6 Y3 I% n5 G' [
2 L8 I* s2 E7 w6 `! Q
) `$ r9 o, H+ L z8 o# M# ]- `1 W1 I
% Y$ X2 y$ q x' U备注：5 P5 P2 P+ Y& U4 h
/ K2 ~: r) Y1 w4 ?, [2 r) t) W8 ~
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
- _3 F# T+ H) I( B- F
: j, V4 d- O, e6 C) u2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多3 n) n4 a y: `2 s
* L2 _% d1 j I& a
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了( x3 b) u- [6 J+ Z
, K9 k; n/ h9 U7 m7 t, S* @4、白砂糖的量可根据口味适当减少
% t1 l& q0 Q7 }& b* @; O# x7 v3 W2 T. J2 [
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
& ^, c9 T& O- c/ e. s4 y
1 w7 }; x! K d5 G1 f6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)" @/ z- \9 w( X- L
' t8 o [/ @5 u: y) Z1 |
5 @- ]! m$ Z( I- o, X |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
