 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 q( K- T: ?: ]/ c电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。' a9 v, m; E6 l5 G; x
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0 d$ g' a% ]7 j. s8 D; k/ E" j现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* _2 b* m9 k1 z5 Y$ b l' ?
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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) W, y& w( E( S* w5 I+ K7 ?材料:+ ?6 z4 z& e8 ^, P- Z
9 l1 I0 r3 v# a/ MA: 面团材料2 Y2 }- E& {0 B1 Q
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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8 Z( p* s8 I0 P) `7 WB: 糖浆材料
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# y, ~3 @6 X; y. C+ a8 {6 H 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML9 L) Z0 t! P% O4 K' x4 O
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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# y# e: X1 m4 |8 s做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条* z9 j, s4 _2 Z
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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: @7 I6 |/ n4 K9 l- P' i+ i ?6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖/ r% \* ~& [1 l* @
( p2 L: i( }4 n* {& J: S8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝: R1 i5 N7 Y5 Y f% o3 ?0 l
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干1 L i) J: H u
: o9 X8 u) E6 @, [& M10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实9 Y! l0 A$ o, X0 [& [" C( V
, _1 u l/ J; b' [8 H- k; k11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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& `, A# W8 J6 ~: L6 D2 f/ }1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好2 w9 ~) x$ T# b) W: f* d
m# J9 t- a" W6 r2 r2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少3 `( Q' C: O4 i: U- ]8 U3 ?
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面 H2 h; R0 ]$ y
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
