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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( ?7 o+ Z3 @! v$ H  l6 v电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。) Y0 @* N. j6 {

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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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: i% v- u7 b" ?萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************4 `9 @* u6 b( O: z3 x- C

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材料:
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3 Q% }& v3 {1 ^3 R9 N0 BA: 面团材料
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! S% @1 g7 e: V* f$ a; Y  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料' m7 O' `, j7 H+ l3 g2 O3 w7 V

( q( |( f$ @" j2 S* l* ~  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML; s/ B2 j4 v# n

3 z; X4 V+ Z6 D3 s: |7 vC: 装饰  i4 q7 N# k" f. M

$ C6 t' k& P9 ?  K" a# L' }- l  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:- G/ ^; C7 _6 Z) b: e) m
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡* O$ T& o5 u% G+ j/ y
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会& _/ j7 B$ H; ~2 n8 K2 }/ V: W6 B

' M& S5 P' V! I  `5 W- n3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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6 |% \/ m. q+ P4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连6 k  C5 p5 a0 N$ ]. c' s# b
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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! p6 m0 d0 }7 |/ M6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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2 F% k7 Z; b4 Q$ _- n. ~3 Z# C7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖$ X2 ~9 z+ L9 b, Q- ?: K
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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5 v+ E& t3 s" q! `3 _+ u6 @10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实' s+ O3 f% M' X/ z; V4 @

0 G3 X: B% g: ~11、晾凉后取出切块即可. J# ]  ?! h; x8 u5 ~& z
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备注:
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多' k# t  K1 O$ I* x

( w6 N4 a8 ?, E* I  d3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了" ~, ^# Y& o6 x, v. K( X

/ d3 O# `- ]: v4、白砂糖的量可根据口味适当减少. x3 q) g6 U, j! }' p; N
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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