 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。) M& a9 |- e( D/ Z8 U \
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 G6 V, V1 {& U6 O
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1 n( P/ X4 Y0 t9 i7 {做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。# h0 @& L! i4 o7 T
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。- G: Y$ m% T$ F6 b0 n) ]; p7 h
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****************** 萨其玛 ********************/ i7 z3 _# V2 C0 J8 Q/ I4 J
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8 A N9 f* ?* A: v2 {% W材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)& o" v" n( S1 v
3 y/ e+ ^/ g0 g( Z' E0 _/ G& ?B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰% M' f+ z- V: D ~# c+ h
: {% V1 ^" W! n; N 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻( X2 f0 f) W6 d) @6 r& ]
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+ P; C' ]4 B; {做法：- ~, @' M+ ^% c, R; S2 g
' ^6 A# `4 Y% C6 l1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡! x; x( `6 c3 ~4 p
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会+ \ ~) g$ v, ?
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4 c C) {8 @4 d# M: b9 s% j4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; F" z5 [: F: O7 Q2 ?' c6 u7 L
0 A! @( B6 D; | u9 i1 h5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油4 u7 r/ R% ?8 N( j; m9 F$ x
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖. m2 b( K7 J6 H: r6 k) d
3 Z8 I# J" m9 V3 x0 Z8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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! E% N$ `: P8 }. O7 O. Y10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实) v; j' d8 F( z" n% A2 W8 R8 m
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11、晾凉后取出切块即可
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4 Z* L/ r$ a% R* y5 @8 T' d备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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! K2 c& W( N2 J5 z8 n6 x2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多! m7 u; Q0 I' D5 `- P
$ M3 }% c5 |) }3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了$ Y# p3 W7 F( _" y. l* r/ H& v% I3 v9 _
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
