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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。" q& \+ T0 i6 P3 j

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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。; p) t8 p6 d8 v. Y' q1 `, J

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+ r0 A* N2 Z* a0 g  x9 H, T做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。- l: ^, d% D! e9 h' n" S& C
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) e/ l* S. N0 H  Z1 L) P萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************8 N( E8 ]/ F# |3 c' l) z( m
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  G( G& {) l8 E  t材料:
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A: 面团材料
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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  `3 \/ E. ]# E- VB: 糖浆材料
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML& a7 f# ]8 _9 `8 b

* x4 f3 R" p( ^/ l$ m$ @: E( i7 ?C: 装饰
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:* j9 J1 ~+ d. K0 k

$ l1 ?3 a, y$ D% {' y+ s6 {9 k1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡5 ]9 Z9 o0 o6 j7 E; D! U/ }
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会4 g/ |5 k$ r: E# m- p
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条3 |+ R! M0 _; K7 f' C
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连$ `+ O0 W/ n3 Y! t7 m; U
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸) H9 w! B8 r2 j5 V% C. r5 b* U

& j2 a" }, R" n& H& P2 @+ h6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油& s; F, T5 M" P  G) H9 X
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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7 A, @' i+ I% U/ Q0 D1 {3 h9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实. ?& X$ d/ X' o1 N
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11、晾凉后取出切块即可1 e# b  G+ ^( S9 T2 @
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, A  X3 B; k# w% w备注:  [! w4 ~4 Z# s  [

8 `* K* ~& v% p5 N  a7 a, O$ K! F1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好* n' s% Q" s3 B$ U
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多+ V+ h8 d6 M- M
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了0 ?7 U  h' N$ a

: j* m: T6 h( B/ V) E4、白砂糖的量可根据口味适当减少- w& x" h6 |% C6 ]
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)$ E2 {3 p2 N: K  r0 q  K- V

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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