 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( ?7 o+ Z3 @! v$ H l6 v电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。) Y0 @* N. j6 {
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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: i% v- u7 b" ?萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************4 `9 @* u6 b( O: z3 x- C
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材料:
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3 Q% }& v3 {1 ^3 R9 N0 BA: 面团材料
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! S% @1 g7 e: V* f$ a; Y 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料' m7 O' `, j7 H+ l3 g2 O3 w7 V
( q( |( f$ @" j2 S* l* ~ 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML; s/ B2 j4 v# n
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$ C6 t' k& P9 ? K" a# L' }- l 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：- G/ ^; C7 _6 Z) b: e) m
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡* O$ T& o5 u% G+ j/ y
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会& _/ j7 B$ H; ~2 n8 K2 }/ V: W6 B
' M& S5 P' V! I `5 W- n3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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6 |% \/ m. q+ P4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连6 k C5 p5 a0 N$ ]. c' s# b
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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! p6 m0 d0 }7 |/ M6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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2 F% k7 Z; b4 Q$ _- n. ~3 Z# C7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖$ X2 ~9 z+ L9 b, Q- ?: K
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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5 v+ E& t3 s" q! `3 _+ u6 @10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实' s+ O3 f% M' X/ z; V4 @
0 G3 X: B% g: ~11、晾凉后取出切块即可. J# ] ?! h; x8 u5 ~& z
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多' k# t K1 O$ I* x
( w6 N4 a8 ?, E* I d3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了" ~, ^# Y& o6 x, v. K( X
/ d3 O# `- ]: v4、白砂糖的量可根据口味适当减少. x3 q) g6 U, j! }' p; N
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
