 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ D3 b, d; K w5 N" C! a- O+ n还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。7 Y$ ?% {# ^2 i
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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N( M7 ~5 y, M 8 i$ g% ]+ {! j0 e2 M1 n
" I# q; y# l# L8 n v**关于年夜菜**
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/ q8 B, a& ~8 T% a6 J' p( [' W我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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, @. A7 x; o0 H* B6 Z; B. G报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。' a }! {# B1 }) M) i
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。% w3 M- X' h: o" E- H# L: S
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3 r5 l3 e$ y) _1 C$ P' \/ P为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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4 o! A7 Q6 A& K7 |5 @. T8 A************** 酱牛肉 ******************
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酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克
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& M( B# B/ v: K W/ E; f干黄酱...................100克0 o2 I& e8 M1 x
- g' N% d3 h$ t& z w+ V大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许$ E' H7 f) k) ?1 A" B. t7 g
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老汤.....................1小碗
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2 S: T4 P) o- U" c5 L5 C+ |+ L+ V: O做法：0 u$ c1 B1 C+ ?* X
2 d) N1 K4 s# z$ m" D9 ?1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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. [7 h- x# M" [$ g2、黄酱水：
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% r5 D' t" T$ B" z* P1 r# {A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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$ T+ |3 @; R# E+ r6 U( Q' cB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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% |0 S1 |# s5 r' d6 e7 ZC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用6 D% e: {% B1 s; l
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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5 o& B' O2 }# E& M; [2 a4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀/ O4 ?' k% n, Y) W0 l# i
1 M2 U9 p" P8 U% K0 K; Q5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时* a1 n8 N4 ^4 u: k
& b0 A% i6 n$ p& }6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤$ z1 l* o8 Y) \4 G' S
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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0 Q' L; E& s' V p8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜% b* k0 c: @, ~2 O# ?# Z3 l8 u0 }: ^
0 J) W% F/ x& ~7 m( f2 u4 a, v Q& C9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些5 T# |$ G4 _( J }4 f
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, r d+ ~: o- j" r- Y ~" S辣油材料:
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干辣椒.....................10克1 [! f: I* J9 g5 g
U8 M. Q1 K' }# t. _花椒........................5克6 m, O m& X2 \/ W* i
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熟芝麻.....................适量- V. k" `* f p
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葱/蒜......................适量: _& q! w) A3 c; |3 f! |
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盐/醋/白糖/生抽............适量 Y. ^ X4 F( Y/ [
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油........................2大勺/ k* U+ M# P0 d
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辣油制作:
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- Y- s( t" e# Q, q0 v1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎8 M6 B+ M0 j/ m+ W, _: A- P
6 V1 Z6 i6 {9 Y3 X: G/ E8 n2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中; G$ E5 w" \0 g2 O1 S+ O0 d7 ^
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可! V8 ^8 F" M: t& F0 n6 @
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备注：% p0 ^( O$ a$ X3 F% ? B
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。3 k7 l+ I+ Z! o" _4 Q( d# ]
4 _/ Y' G: k; c- @2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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! k5 T! c6 M- z1 u. F3、香料打成粉，更易入味. X: t; X. b6 A! m4 S+ C- Q
( M6 G5 G: P1 O, d0 ]4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略+ ?; p3 G' W5 r5 f+ l5 I% U6 J: u
6 K, i) ~* W( ^2 A" }6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅) s; `) h$ V) } D: }
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华" ~' {1 _" G0 f. ~
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8、配上辣油吃，别有一番味道
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) a# R/ G3 ~. J I- B3 S- l2 h, I( V( n9 k
, ?6 T% g/ z: q7 o. h z' ^等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
