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8 \9 L- o+ N; Z还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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6 i+ A$ g. G: w! E4 p) r9 I9 Q春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。* F" A% }! m7 n
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- m1 P, R+ @9 I" Y7 [08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。+ m" N: W1 }; Z) l
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**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！. C4 ?2 D8 ^# r3 N
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************** 酱牛肉 ******************% O0 b9 t4 G! y4 }+ w6 |
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9 c6 j% k, R4 O7 |酱牛肉材料:
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$ S& S' L c {( ~; T+ a: Y牛腱子..................1000克
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$ l2 J2 K! l) u/ P z E& L& }干黄酱...................100克& o/ B1 x3 H. y% r( B3 y. O
9 ?4 {+ s& b: X: \3 d- g大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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0 O& ^* a8 L \7 S7 N* P老汤.....................1小碗
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做法：% v. K' G; B" y! [! T' t
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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9 d, w# U5 I# T1 e2、黄酱水：9 r" z Y6 E3 a4 O' y3 r2 I
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量8 ^" n6 O. q5 ^" w8 @
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用# r, p1 H1 m5 V
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块$ e6 y7 C( I; F
" S. Z4 s* f& w7 B7 W0 `4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀: l" b% r; Q' T" w0 S
8 L# N; w2 ~" o1 ^5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时' y, |! Y6 S4 d' f
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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1 P4 u2 J7 M4 D3 i5 p7 U7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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9 \/ V( b: l& T# T8 @% p8 f8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜+ Y8 C7 A- x& ]6 V6 p
4 o# X7 R- F4 s: A8 r9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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+ Q, J3 D3 ~9 a4 ^% ]8 }辣油材料:- z. G) T* z3 J5 k" n
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干辣椒.....................10克
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6 @. R& n- U: \9 _花椒........................5克
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2 }, B t% {, g: x- c5 @; Y熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量
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1 A' A" j$ H; S" L, ^盐/醋/白糖/生抽............适量8 u* H, k2 [ a* v/ H
5 H# o4 m( o, B/ D, T$ u油........................2大勺
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辣油制作:* v1 I) q7 k: t9 s
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中4 l! Y8 e# M7 {
! L7 D; D* [( A) l3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可; w, y- d3 \- L0 s1 I1 n
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/ B! o ?& J$ C$ q5 O N备注：4 ^+ \: g1 c. @
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉，更易入味- C8 X& [6 V5 g
* L6 D! l7 ~! Z7 m' M: r6 [4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味% U' u2 E3 P& r, F) Y
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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8、配上辣油吃，别有一番味道4 f# L' L$ t1 w `; v9 ^1 P7 v+ q
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
