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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同. T$ `) h1 N, l4 O
2 R$ S9 j) x( Q% u! y9 _3 V9 P蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。' S: T: x8 [8 B* v: M- D% ^
# Q+ R1 E( y8 \5 L谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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! Z5 f/ [. O; r$ E+ y( o: H# M祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************& h& m% m- N6 A! y2 e
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材料：
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! }2 H1 ?) k6 _- o草鱼一条. |1 ?) }. V- Z8 t6 M7 N
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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+ `( e, o# \ O# G调味汁:& B3 @7 |) J& ?# z3 A
+ q* `# D, O0 }6 i7 P% h, E豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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6 m% Y8 w f( _, y- d- R! W做法：$ O+ T) d& x6 @$ D" v* x; @
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2 I. M" z! l H& T
' y& J- w4 \" K. Z) d5 ^6 q7 W2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉 f( \' O4 ]! f8 k, e0 j' G4 f
6 T& e: s4 z" `3 U; Q4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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" b+ c% D* {: d% `7 X. D/ w6、将调料汁浇在鱼身上即可
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3 t4 C" m/ p/ s, A6 L. t0 R: Q备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍- Y* X0 D( \9 ^8 D
: C& H) T$ c, ?. X/ ]4 a' g3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心" O7 ~' j$ m, F5 P; ]% m8 c, W
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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* H. C) M( y3 R% Q0 z) a+ Y) a( O5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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$ G/ b- j8 C- `过年的喜庆吉祥菜1 ~& _- r) b7 j0 f2 m8 ~; x( y
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
