 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 H* _) f; N' }: b过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。3 [$ B7 q8 _* E! t
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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t1 p; K$ V: D, j' T材料：
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草鱼一条1 s* p4 U6 ]; r8 r$ H0 E
* A( K4 e' s+ J' S葱丝、姜片、盐、胡椒粉% D7 \; O$ v+ W% d1 Z; @; z: f+ x5 ^
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调味汁:) {( n4 k- i1 Y: q( x
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉6 o- K% Z# Q& C
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做法：0 O+ H) I/ S5 j( o8 X) n
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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% l6 i W# }+ |2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会( X- q6 g/ o+ r+ F I
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下$ R# Z! K0 D, h9 U O" z; C
) r4 H/ _: G7 r# f. V5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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8 ^2 G8 D' [3 T6、将调料汁浇在鱼身上即可9 ]$ ^) C9 W. \
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备注：% F2 p4 Q3 C0 S$ H) Q
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍3 r- C" f& R7 u: x, ~
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致) F% ]. l' L/ G$ @6 B# _' G
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌0 A8 y) ]( {. n4 ~4 E
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: O( n% q8 B& s5 r* \3 n$ M过年的喜庆吉祥菜+ Z+ h) L Y9 ~) S/ o/ @" U0 R S
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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发表于 2012-1-16 09:12
