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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。: ~" O+ D$ d3 e' m
6 c' A' `1 I$ a谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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* a( T a' f/ w6 V/ _6 J9 [: b祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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$ K! ?+ i+ S: W- T0 g' B! v草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉6 E" V' t s' q F7 `5 L
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7 c* A1 {9 U+ P7 k+ {, F2 |调味汁:
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6 |. y {, W! L, c7 N9 X豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁* R( |3 R" x$ a# m4 ]0 p
" c. a' z2 E9 \7 t) _番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉 ?$ o# a7 p' |3 ~ z
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做法：. r- r# X! t' ?6 z7 C% |+ X
9 V3 D, Z6 }. l% w; S9 e1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连# ?" Q1 ~" }4 e8 x( ?; f' O6 b/ o
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会& v, j5 H' h. U* _1 Y' n9 G9 f
7 P; w7 A$ L! t0 q3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉! Z1 o* Z# I6 ^+ p- z1 Q: C) n( v
( a* V# e9 G, s) J9 G4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下4 J* I$ e2 V4 F0 u, J# x) _ h
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅! F& Y; L2 h/ J9 \" c$ N
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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7 t c+ e& u9 h! i3 I; l6 a3 m6 ~备注：& i6 ]2 ?2 \1 S9 G8 l4 C
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍# K7 Q1 ?1 b" [6 i* w7 q
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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! v C5 U' x5 o& h( X0 D3 ^4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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: u! e- X) Y6 t+ S5 }过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
