 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 C$ P. a1 [) `- ]/ c. N2 h' W过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同+ d( |& Z/ x3 P F& i
5 b7 h2 c @. L蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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! E0 Z0 f! X% T% O谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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- l0 F7 p+ w3 f7 \************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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5 V+ y1 j! d- l8 A" s" D( e/ m材料：0 \1 L% [" y/ h1 f- R
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草鱼一条& C6 A9 m2 K- y9 k) [4 Q& X
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉% h. t1 k* g0 g$ ^
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调味汁:
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. @% ~4 H- Z: L: h2 ~豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉. Z# |# u+ c& k1 r
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' M7 \) d1 \( R7 ^做法：
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: K) r% D# e1 b' z( `7 w1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会# f3 E; \# H: D6 n& h0 ]
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅. N* R- n% L# O
# l; p1 p# d, c6、将调料汁浇在鱼身上即可8 S: F8 H+ F- ]% H
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; H. M' S5 ]0 B" r" Z+ G备注：
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& M' n8 p0 R- x& X; M2 P' l* X1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2 t% M0 M: F/ G7 K; x& k' _+ E2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍' j7 {; ^/ \! }* |% J8 W5 ]
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心" e% V" X' P+ N
7 {. z0 M0 U/ ]$ @" K4、切出的鱼片尽量薄厚一致# n1 W8 J \4 v2 p
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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: [( h7 ?( C+ j. n! F5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
