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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
0 R6 \9 g* _; Y5 n! k" O) o
  q) _2 g: u: s' n, V" Z6 A% b材料:8 G- p( W! i6 r9 h  k
带骨羊腿      1斤  
3 ]) W3 C1 q5 y+ b6 e9 p. V3 g& f2 Z紫洋葱(切碎)1个
6 J1 U- Z- F; Z' p浓缩番茄酱    1听
# d/ E1 u  L: ?5 I姜(磨碎)    1.5茶匙
1 e! `. C, k4 [/ \: G蒜(磨碎)    1茶匙
8 d4 ~! G" H) J/ `0 D( C% c玉桂          1条
6 A; J9 @( |  D$ k% G" O大黑豆蔻      2个8 f  k  n; Q4 E5 E/ L" ~- b
全粒丁香      3粒  
; Q8 m1 a. D( ?/ a月桂叶        2片
" m4 m' q$ h: j5 _6 W黑胡椒粒      10粒
/ l6 z: Q# G  x; a印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
' ?% B3 f3 g. Z: U& |2 P粟米油        1/4杯: k  |3 C% i6 q1 s  b

" X4 x) ]" X( Z5 X# h    步骤:
4 D9 p: Z8 N* i/ z: H/ n    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。7 p. ^* q7 c+ u
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
; ?4 K- G2 P7 R+ X5 r  u" h    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。* _3 Y- O1 Z0 m2 M
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
/ a7 A" Z$ m. O5 j, }4 R    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。5 P6 s) H, X& h0 n( }# m( y, K
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
* l  K  s. R; |8 _4 M    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。3 L. g! {# P! z0 @' ^
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。2 F( j* `9 W5 S1 e

6 x1 N. D- \2 w0 t/ J+ y" d7 y    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 $ i3 O' K, d0 j. Y" X
2 ^. v+ A) M9 q1 Q# z" h6 B

* J. H9 s  c5 T# p4 m0 x. b 咖哩羊肉1.jpg
4 v. L9 E  v% l 咖哩羊肉2.jpg , ?8 [- D9 `/ l" i8 f, F
咖哩羊肉3.jpg $ l, e) ^+ @( E0 q2 i  p  \

1 [: G$ Z7 a, q. q- d
3 T# ^2 D$ R4 r' E9 X! |
9 m$ g+ x; r4 I5 }& Y
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 0 |8 ^4 G* d  z* Z1 s
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

2 A( @9 s( k6 o$ i哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
+ k- [2 \9 ]( u6 p8 `# B1 g
0 {; Y& d# I( ]* i以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?" @+ M8 C9 w! H) c8 C2 O1 h
+ g( X4 i. ~' n; ?- Y
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
$ d( Q% }' o  i& v# s2 Z. q. N. m/ J印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
$ W) @4 V' H  h
) f3 B! h& S+ a+ n以上四种粉加起来 2茶匙 ...

; ^0 G! I5 L! K: ?5 m这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~$ ~* Q. Q0 `6 Q5 U0 r2 q0 }) C. D
你这一大碗我一人就能都吃了~) p8 L5 U2 F: _+ V
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 # `9 Y' J! d6 o# U) s4 v
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
7 s  R2 C* c2 U% m+ N) s你这一大碗我一人就能都吃了~& h9 p, U+ T$ a2 ~( Y8 {( u
...

: M! Y8 H1 L8 {1 j3 \9 o# H你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
. o0 Y9 H# }. s8 Q3 v你去哪吃年夜饭啊
8 m, _  n4 M/ o+ L* o' \3 m' F
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
4 a4 L& r7 H/ O0 X5 `/ P感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

/ ?0 Y: b% C; Z' w7 ]炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
( \- N3 w2 s* X$ t6 d0 C炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

5 `1 i* a, `. l- _9 ~! x0 Z你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
/ Y& H8 l- h! p7 z1 }9 C7 m
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 5 d3 E& R% X+ V! N
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

& B" s7 X$ M0 h  b8 ^1 V% q4 L) k& U# G/ i# t: q' A' o- L, d
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。7 A4 s7 V( `% @& I  Q: l+ V0 [6 r
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
4 _# p/ q  J1 o0 `" v1 n我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵0 q  I) f% ?4 A) c# k
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
8 r0 n& z5 {2 z3 W嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~  t  _7 M& F/ e' Y: j6 l' u) G- x
你这一大碗我一人就能都吃了~5 t- S5 l5 w4 t7 k
...

; R2 V( |6 m0 W3 u1 U啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 # t  z* R- F5 ^$ w7 p+ Y& }3 w5 L
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

; v# q1 t( U- f* H$ E我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 , _# X# s  F: N6 s" V
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
6 f7 O+ [1 W3 ]9 _: D如果嫌麻烦,就 ...

. v+ H$ T% w' u$ O5 \, P( a受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05   K6 W$ c0 z) n. S
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
) b* q' ?) Y+ e% F! l5 P
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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