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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
* b6 `# q% k* n. T: @% j# X% o. M. B: q4 r
材料:9 z* x* K/ }. p3 l
带骨羊腿      1斤  
  w" P2 t0 j9 I7 e( o. c0 v5 [. Y4 Z# {紫洋葱(切碎)1个
3 F% m+ `" K& B浓缩番茄酱    1听
* d% Q. M0 x# ^( _, |姜(磨碎)    1.5茶匙
3 l; @$ m( B4 ?6 i6 \6 P蒜(磨碎)    1茶匙7 t; v0 c. J8 l' G
玉桂          1条
2 O! f8 t  _2 E. }7 b! l大黑豆蔻      2个
3 X; X5 {/ n  h全粒丁香      3粒  . l& w4 A7 a, z# e3 _* \- r
月桂叶        2片9 ]: v; O+ S# v' y5 h* f: Q: L) v
黑胡椒粒      10粒$ O. w) N0 d: f  @
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
+ q! Z$ V  Z2 `- H粟米油        1/4杯
2 m. D( e6 V# c! `1 q 1 N0 i  T# \5 O# }- w3 t
    步骤:
& a4 G& u- q5 z5 G$ k9 e    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。5 e3 b, `' I* I/ C& S, A
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
8 s& X4 R) J( e2 n3 H    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。: J# o- h; K' ]1 }8 q- i
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
2 N" S  O; f5 n% A) }" C. P# }! q( m) y    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
# Y3 r: G7 H1 ^    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
: w  z; y% d8 {1 G& T7 N6 W    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。5 w; {1 n7 {5 U! P8 E
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。& o8 L- v) W0 M; z: q1 a7 G
) q1 A0 N, k  p/ S: Z; u
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 # {  a; }" u, B* l: i1 y

; L- `; E3 ~" ]+ B( Y$ K; q0 J
* l/ l$ I' e7 F. Z 咖哩羊肉1.jpg 8 K+ t. X# ]- _9 w# [0 u. R
咖哩羊肉2.jpg
$ G" S% u! o3 [: P) I1 `  B 咖哩羊肉3.jpg / U' a( Z4 K; I3 }" z/ q9 R& E
: U& Q0 W& t( K& ^+ O1 X
( f7 K/ p/ w/ t: o' L# |# ~: D0 R
8 R1 u2 c' [& z7 V! R5 k( F
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 0 q  A7 v  S4 q5 ~' C: _
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
9 U- }$ T& L' Z% B5 P
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙7 `. U/ w( F: X, K: H4 Y- r: G8 {+ _

  S4 s- W& K2 w7 u8 K+ Y以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?; ~. j" b0 `$ ^) G
( O- |; N  x2 r" D9 b" V8 Z7 F
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
/ i! i4 x6 _# l8 @( F& g印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙8 n9 G" F5 T5 F

6 ~  {3 A9 l, S& ?; h; }) k# w7 [以上四种粉加起来 2茶匙 ...

: q# W* t+ c! K4 [这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~6 ?- U  ^. E; k9 `2 f4 u& E
你这一大碗我一人就能都吃了~4 `  F& N: w7 b& C0 q; Q) b
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
, V# u0 ?/ X& I/ N$ d. c嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~9 _( x3 H4 Y$ T) E: z
你这一大碗我一人就能都吃了~& {' ^% n1 T8 j, E! R( L9 R$ Z
...

. T/ j3 q$ I- H9 \  M: y: {你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
/ s6 K' _- I1 c  M, D你去哪吃年夜饭啊

* `+ h2 S" m8 a去朋友家吃~
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 # X$ w) Y- B) H
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
& R7 v" A5 f4 |+ y) O
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 & W9 J$ f7 h' F8 i! }' z
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

7 ~8 k7 u, I; E- }2 U9 p, S你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
  Q. H- E6 C9 v6 }0 ~7 R# S3 _3 e
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
! I3 D$ ~) q* b5 d" Y4 F你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

/ V; a, ]  W/ P) _' ^9 J
! |+ B9 }: w* q5 W& V其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。  X7 x0 r2 H! R
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
* S- F4 p* m6 ?/ K9 `" s$ p7 R' f# v' L我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵7 ?+ L1 U: _, f7 q
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
% ~0 J8 {( @* \* k% L+ v嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~& j5 ^; a- d% \
你这一大碗我一人就能都吃了~% R1 y( z4 S7 w; [2 X/ m
...

8 Y; a+ ~0 E: Z# C. [1 V; J: f' Z啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 , ]- I* ^! ]2 K
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

' P" Q! {/ w7 v1 J; p6 j我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 $ g) o& N0 H4 @2 @  ?9 q% R+ }6 k) ?
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
- H1 o  j/ b. U' ]* f如果嫌麻烦,就 ...
/ l; F. y+ y+ D- Y0 s
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
0 i$ Y: @) R* b& t5 [- H6 _; H5 \1 N我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

6 w4 x5 A) |! J2 y! l, J这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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