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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
- r0 j6 e6 ^, |  v
2 O4 ?) G) C! u0 m' @$ O材料:
  {) G, v0 f0 }" y) F带骨羊腿      1斤  0 k& B; y! m" x; \0 e  Q
紫洋葱(切碎)1个 , g$ [7 [# U# ~4 ?+ X. m6 Z
浓缩番茄酱    1听* Q+ s* Q3 }, P( ^
姜(磨碎)    1.5茶匙 1 ~! R2 `+ i1 E: X
蒜(磨碎)    1茶匙: h, f4 X3 ^7 q
玉桂          1条
" m/ z9 X( m" S- ~/ f大黑豆蔻      2个; B! E7 ]. t5 e; y% l" a: s8 J- k
全粒丁香      3粒  4 Q0 E4 R  d4 {' p
月桂叶        2片0 Q8 u* Q) x" v5 K& H4 Q* i( {
黑胡椒粒      10粒
- a$ a. `6 `. D: S印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙* X$ t" c4 {* v) B
粟米油        1/4杯
; O1 Y7 N+ P: p- k' R, M8 j
/ H% h" {  y) {- o    步骤:" M- w; s9 n0 D5 O7 d- a* q% B
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
5 |2 K0 }. J5 B6 z6 o    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
& s, o$ m' a, R& X) `    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
' d( a9 Z  `; \- x    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
7 I- D+ }! Q3 h! v$ o: V    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
! F3 x$ X$ J: V' G7 @    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
$ ^, F+ P: h+ G1 j    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。; `; {, k8 C4 }0 I+ A" U+ ?
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。( I" e0 F+ I# m6 h7 L0 T4 z. @

6 U7 u0 n9 [) c    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 * j' P3 D% p' B4 e+ ~

: _: j+ o4 L6 X3 e+ i8 ]
2 U7 t9 Y/ A8 Q' r0 p4 `, K 咖哩羊肉1.jpg
, m3 g8 q) @6 H4 k6 ?3 [ 咖哩羊肉2.jpg ' J3 K# z6 W  N8 m! m. g
咖哩羊肉3.jpg
. q5 _% {# i" y  X5 [( }& E6 q8 R% V3 @

2 S' @+ R- P8 E" u! e6 `
' i# ~8 b7 ?, }) k1 I
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 & M# m! d% |. N& U" G% Q& A$ m
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

4 Q5 Z  n* P9 M) {# n4 z哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
" N9 X# V9 i; j- F# K3 I" J( U3 T% D" O5 y1 C2 s1 r
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
3 c  o, R/ ?% L) |5 o/ d
: M2 o9 Y# M& z. y) R, u3 C; k不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 % ]7 s- x! A- W7 _8 `
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
# w6 {1 @6 }* I5 h% C9 J& u9 Y, e( [1 ?5 ]& h" d6 q  l
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

0 t9 U# ^$ O) Q( e. y9 }+ G这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~5 l8 f3 y8 }7 d
你这一大碗我一人就能都吃了~" W" x( F& j: W" X. E! \) t+ l
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 : k0 v0 T, `" m7 g, K
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~. l; {$ w3 m. q, t! B
你这一大碗我一人就能都吃了~
. p! E% F8 L6 b7 W0 q! |. _ ...

+ B' Z. f; j; L# @2 c5 s- O  {你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 5 P3 R% J% i/ Q# `
你去哪吃年夜饭啊

3 s1 v; [) ?7 O: P/ N, e' ^去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 9 J! m0 n$ C5 e. P; ]
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

4 g8 _- r. D6 e' q6 t" ~4 W8 F炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 . B% m/ p$ E5 U: q, T* Y5 g7 y
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

6 w! x& O/ Z+ V9 v; k# `你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 + L7 [3 C  _, z+ d% q+ W! X0 V/ t
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
: M- C/ V' q1 q* `  n, U- [你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
. f8 p" i; R$ N" g1 u" V: |( Y: ?  C

- q* Q6 J% X! R* o2 q其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
  v0 Q* d. h, r5 \1 l$ z1 S$ O如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。9 A( ]1 z. M" C9 ?
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
, V! ?% D* G0 K也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
7 ?6 Q; u$ n2 [1 [, R1 H嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~* A) T3 Y/ k; s7 f! `7 z  E
你这一大碗我一人就能都吃了~- }+ Z5 q! e( [7 K5 V
...
: p2 U) o& z2 d/ D8 R( o, A5 n
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
6 B% R9 S& [) L" x- p5 ?感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

+ J3 ?2 w4 |& g! ^我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 8 }. `1 G8 d% P" @
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。' V. u+ O" h0 J+ p6 D0 |# y9 i
如果嫌麻烦,就 ...

: n$ L) _% t* ^# u9 ?* a- T2 s9 O受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
  }0 c+ @7 y2 a- q) `* r我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
/ X. ]0 A! F, l
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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