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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 6 C, a8 n  b3 B# O, J
6 a9 [: T2 q0 k) k
材料:; j# N4 t- V# C- q/ W
带骨羊腿      1斤  
6 k4 \! X& P4 H. o紫洋葱(切碎)1个 . q3 K9 a% q& r: G5 a( n9 Q2 m; E
浓缩番茄酱    1听
4 G) Q, {( n' W9 ^( S6 N8 X; @姜(磨碎)    1.5茶匙
. z$ c( L. R4 P! e) j蒜(磨碎)    1茶匙
3 \( D' o$ i' \5 R1 H3 p2 i, t  Q玉桂          1条
, v* N+ _7 Z( |/ @: W3 S; Y8 Q大黑豆蔻      2个
6 J- p- [( j0 A全粒丁香      3粒  & e! T- l0 S; j- s+ R1 U/ ^
月桂叶        2片
* D5 J- h" ?3 g4 Q2 }黑胡椒粒      10粒0 [0 D  Q0 q2 x( _/ ^" P' X2 Q
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
9 W0 O+ Z* ]$ w粟米油        1/4杯, P# [2 W; D' f9 k

( n, [4 P4 T  |9 m$ b    步骤:0 P2 L1 j# i, U
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。" M! T+ e6 I: ?2 t
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。0 l5 I# B, ?, o7 H
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
* h! v. \  d& Y3 K, f5 J    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
  N7 s0 B! E7 C6 |8 C& L7 `    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。1 r( G/ ]4 U- k' C: Q
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
$ p/ G. e, G6 v: i    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。6 \  r- b: Q8 s& M/ ?: }
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。- g, w# @* C+ b( ~8 X
+ ~: @- E) N7 u( G7 [0 ~8 c+ j
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 7 t' e; y& ^2 C3 C2 z. @3 q# V5 U
$ f8 x/ L$ \( }7 e4 @
( @" H4 O7 e5 h+ _" C
咖哩羊肉1.jpg
3 D, n; n7 L2 w- i 咖哩羊肉2.jpg
. J* q! F) v# H- J 咖哩羊肉3.jpg , s6 K& Y, @' p+ g! Q1 [
% k7 M" q3 I' M% |5 g' U% S3 O

" E3 `0 F& H+ q& A, r& E' f( A6 P! Z4 u; x! @
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
3 j4 I- c) l* z5 Q+ f/ ~我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

# d# N2 b$ [. u6 K" z6 `哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙+ S' R4 A( M& l9 R% a7 p. A

! P- z% q6 {3 f+ v7 K! ^( |以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?# k) \+ d% C  n/ W$ \, x3 N
$ V: X' j7 W4 |# R0 `/ f
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 0 t5 A5 L3 h1 u# |( l# u: `
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
+ Q. n9 S% K+ `1 F: p4 ?$ {; t7 k2 a% Q
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
. E; v& T, F  U& h& k" u
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~1 O, }3 k; J" `5 z9 K; ]
你这一大碗我一人就能都吃了~
! c: k% K$ E/ V# q, D7 a  y我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 ' `- ], I" Y* O8 M! m7 g
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
7 L& C* M$ J$ G/ J4 I5 Y你这一大碗我一人就能都吃了~8 J$ j  ]: ?1 j! \1 \# V6 n
...
4 u7 x9 {, D9 n/ z5 b
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 - h3 d. k! f3 r$ [
你去哪吃年夜饭啊

( P( B7 b  z& n1 B去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
; o9 w6 f+ C2 v' I9 N8 P) W( x7 c感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

( S. h, ?9 t0 b. {炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 . R4 j( M% |) @  i5 Q1 N9 q6 G
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

. e! N! y& S: v& H9 R1 A+ A你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 & l6 K: H. N9 i! w+ _/ H5 c
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 ! c& ?/ `2 G5 {
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
3 s/ _( I6 Y: k' k& G

5 T) g. p0 P+ d) D) I其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。, V- S3 Z( F( J$ h0 ~
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。3 U1 n7 Q7 ^8 x7 H) p4 G, @
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
: P9 a5 G  |# a) N( I也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 ! X* Y4 n, d8 V7 `  p: q. x- `
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
% s. f8 x: o- ]. ^( E你这一大碗我一人就能都吃了~
6 G) e1 [( y* g% h8 t$ m ...
6 {2 B( ]$ i) G7 i- Z
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 ( m0 r8 ?) \4 S+ l3 O0 f. L
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
3 R+ t/ ], Q& p9 ^
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 ( s0 u' x9 n% p: o: a& o, D, s  ?5 a
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。3 `0 T# G4 Y% C) C6 U" e
如果嫌麻烦,就 ...

/ L" V4 q% Q4 N受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
( K0 o7 h: Z& r5 M! d我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

8 j' @7 M# d' P6 E- R: @9 b这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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