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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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0 ~5 i/ Q+ |) J$ t5 r“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”: G$ x7 E4 m  ^2 h7 o0 h. ~# `

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+ ?9 D, |& K# v/ m# U  }旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。% n  W% w/ W: q1 D/ Y0 P

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。8 k4 t( c: j& r
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+ {( Z4 \# k% H' v0 r! c$ S5 i) N旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”2 ?' ]. R3 Z% Q/ E0 {& }9 R

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& s  N7 w* \0 D9 l4 q今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。$ I2 E! }7 E$ ]* Y9 ~, ^
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% E, f3 l9 I& D) H; R2 U* m$ v7 j**************香酥排叉****************. S3 @2 d, G5 o7 S
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材料:2 @; D2 |2 N- }8 O3 u" c& p
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面粉.................300克
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盐.....................8克+ _; V: \5 e6 E

# o$ a; |5 X7 F3 B油....................15克' U- p6 G3 n' X" v

/ R" {: N* Y1 a. I% [. S( ^) l水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4  ]2 @; F4 T$ i/ ]& z

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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片1 b' U" e' ?" `& A7 K! }: N

# U. }5 D; T* H7 e9 x) ~3 r2 C3、切成相同大小的长方形小面片- d, U6 b0 c* D
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短* f8 s" g$ s1 U3 Z6 ?" h

6 x% k. p& u% R5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好- Q3 }! ?# {$ \; c& T4 {
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绿豆吐叶,春意乍现
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& x2 R, \; G& s  X这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
$ \/ p4 ]1 O" j  I# E2 I小时候,每到过年,妈妈都会做这个。% [4 \5 B# g" B$ R' h
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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