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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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% S( J) e( e3 Z/ _- k9 R腊月二十三,春节倒记时开始。7 n4 R! Z6 H( p  ^

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”+ w! Q, X0 k! y1 P' I

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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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! M! j" ]- w/ h前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。2 S! y, v4 c) s4 P

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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3 f7 n$ a( M! S: ~& D9 X旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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2 {+ I" w, _; z5 X0 F7 A8 S# l今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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1 {. S% q6 a0 z# \! ?# W( q5 r**************香酥排叉****************
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2 g6 A$ F) ]' @+ B1 D6 R材料:" [) h4 Z0 i" y

9 Y) `2 k5 {) v% a面粉.................300克% c5 M3 z5 ~( t

2 W2 r" W0 I7 b盐.....................8克
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% o- A% ^; O- }, C" O& `油....................15克& m; i( J+ \/ P0 \
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水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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, J% c) k  s* Z0 x) r) J做法:
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/ A! n& h0 h0 ~* ~; `$ k1、所有材料混合,揉匀成面团
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) L* ^  T. B$ l1 v- A( k' p/ |2、将面团擀成薄面片
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7 Y( {# Z# J3 q3、切成相同大小的长方形小面片+ W. g3 T: b% `$ k

' k3 e& u( J) U; k4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短3 C2 A, O% }3 ], e# C
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油" W1 y; u0 [) L

6 [! d; Q$ x) R7、彻底晾凉后口感更好
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% l: c' Z) I- U+ ?, N& d绿豆吐叶,春意乍现, }0 Y8 y; }- O7 |$ T
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8 \7 G: x% [3 B这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 : v. p3 }- J$ u! b+ o8 f' q

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
8 }. B# S4 j& W/ V- m小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
8 s! r5 e% I6 r3 @8 e7 x' G. v. n自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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