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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑 ! u; |1 k/ M' T

, E' \; A) k5 n2 h    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~9 Y1 c5 p2 ]% {: p$ c7 V7 D$ @
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~3 g3 {0 j. l4 [- a' H

$ ?( G& d. o. o7 y/ P8 O0 F* N, D: Z: f, N* x
材料:8 X( ]; ~4 W  A  U
牛奶 1+2/3杯
3 A" _/ y# Y8 q  @) s0 }! ]5 \蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
2 E- Q6 ~" i7 I  U9 B3 p細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
, ?. E9 s" X' s2 B$ H1 y& K玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
. J# e* l) k$ ?( D4 K. HWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
, P! w( i/ D& @5 y8 F& j+ J
$ C# R$ t$ C$ M: t& G, b! }, `9 {/ N+ o过程( ^4 g1 i2 c: W# m- Y
做法:0 }5 t  X: w8 f0 S3 X7 w% S
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
4 k1 {0 b1 U; {; H$ V2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀; S# R1 Y4 ?4 }7 M$ M( T- A! r
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
1 \2 r% ?1 }8 A+ u! A4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
# e7 v, _# N! g5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里& s9 }( _: ~5 w6 g8 v
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)" p9 k; l( h" m) \% C+ i
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
4 @" Q) u/ d3 ?% y. ]8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼2 ]. t0 P0 H4 V. u
9. 将WHIPPING CREAM打发
! e1 i4 `" F) E+ b3 q1 W9 ]4 B# @10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).$ E  w! w" J3 n" e
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg % p2 P1 w. Y$ m3 i7 }6 l: I

8 R' N, R4 v- S0 G2 ^  P小tips6 ~+ i8 Z" _$ `  W0 Q* [4 K7 }
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
' i6 Q: X5 x$ _. J" @# O3 I2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。
# i3 M0 g0 y" c; y7 e- t+ R3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
' V! H2 B  o+ {& [4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.% G# z- X, {- C2 S5 w( Z& G5 z. O
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~. i( I( u1 u) D- H8 B7 ?
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 # ~8 `3 {" \* N+ x& j
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~4 ~3 o9 I6 M6 X5 _" m- H! Z
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

" M  p" U* o: ~- Q/ Q9 j) a# @口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~  K" V0 l1 k5 d0 r: i" }! Q, T
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
& ~% {; t$ x! \# y口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
+ p% ~- E! V/ u
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 ; F2 z- A' |7 w6 _1 O& _' B( L2 r
佩服佩服!不愧是版主啊~
8 }+ j$ l# Q: h8 q1 }' p4 {" D只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~

1 R4 T1 i) z3 p8 W哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
4 C  Q" m; l1 a我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

2 u0 @' ]% V* ?1 a- j' W# E. P你買龍蝦,我包教包殺。
. @- C% B9 ~6 s雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
$ R: C/ `: `+ o8 y1 \# B5 u哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
* _" F" @! ^1 @2 |) Q
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
" v+ a, y) _/ b- w2 s) t偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 : `7 a& w8 B3 ^3 \
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
- |$ c! C+ }7 F5 N3 A
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59 ) X9 F1 H4 E9 K  K% A
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
  U) x- |3 ?$ G2 _" w1 @6 Y
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。* O) b0 Z4 s8 A
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。# U% p$ T4 q4 D& E
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
/ U' A( T  ?% L- f# @3 A8 w楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
2 o: @2 D% h9 Q7 ^/ Y
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 9 v, V6 ^+ k9 g: |. Y" G
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

9 o- ?8 n. X% O8 f, ]嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!; V( R4 W: d1 }# Y3 `. E
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
  G6 T5 D, X1 R0 L7 W# X' H9 [4 S5 ecostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
0 y# ]2 G; F2 f
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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