鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~- r5 ~1 L$ M6 k6 m7 }
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~8 w* W( ~( ^( g- C
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~! Y) J- e5 ]2 ~6 d
方子稍后贴,先上图~~
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6 s. e) {7 A0 E! W5 f; U2 @- G方子如下:; s9 M% `- ?2 s5 L# X/ K3 m- U* V: {
5 D c; o4 I; m1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天" I" w: f% T/ N: {5 W9 ~* K- l, P
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。2 |5 t! J5 T5 M. Y
$ L- h7 `( \! T3 {) a3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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1 m: w- W2 X' y' s: q6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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: K/ w' n. d% ^! N9 r0 V7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
8 v6 v# W5 a4 |1 i二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三# v! [3 m7 p$ u' r4 ^
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看8 j W4 d) s! @# X
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一3 b$ x7 G# k8 a) c4 ~
定脆。
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! Y% E4 \/ J/ [PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。8 B3 v3 }6 h) V7 ]4 X6 x7 @
2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。7 a! L1 p6 N/ T9 O2 p
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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