我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear

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做美味佳肴，除了原材料要新鲜，还有一个重要的东西，就是调味料，用对了调味料，可以让食材的味道更上一层楼。
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: @0 D$ i/ e  Y$ k3 E5 Q& X& [下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料，也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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6 \2 d: q  M% E1、李锦记蒸鱼豉油：适合做各类海鲜，如蒸鱼，炒虾，炒蟹等等
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" F. ~, p; n4 M5 j8 e) y2、李锦记五香卤水汁：顾名思义，是用来卤东西吃的，牛肉，鸡爪，牛肝，鸡蛋等等，但是这个一瓶不便宜，所以我一般把他当酱油来用，不过他除了酱油味，还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香，所以我做糖醋排骨，五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个，鲜肉粽子等，放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油：首选是放在凉拌菜里，凉拌豆笋，猪耳朵，卤牛肉等等；还有就是炒蔬菜，蚝油芥兰，生菜等；再有做香辣蟹，香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味；剁椒蒸排骨我也会用这个。

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4、李锦记豉油鸡汁：红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味，然后是豉汁蒸排骨，自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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5、万字酱油：如果喜欢吃，可以买大瓶，划算很多，superstore好像只要5刀多一大桶，分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃，但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽，至少我找了半天没找到过。
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  L) n4 z# D1 {, y$ p' r6、美极鲜：这是我妈妈最喜欢的，做炒菜，煮面，凉拌菜等都可以滴几滴，有特殊的鲜味儿。
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: k2 }- C8 |) k' J$ S8 D& B- F! p8 W7、花椒油：好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用，例如炒麻辣鸡丝，麻辣牛肉丝，麻辣口味的凉拌菜都可以放一点，香气四溢，非常开胃。

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$ T+ U7 w0 L( D: S7 @2 o8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的，我很喜欢用他放在香辣炒蟹，炒虾，需要辣味的面粉，新洲炒米粉，辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的，如果喜欢吃有点辣味，可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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" _* q5 _; D6 Z! X/ G+ x: e9、葱伴侣黄豆酱（我仔细看了一下我的包装，其实我买的是面酱）：这个酱需要用油炒一下才能调出香味，但是别炒糊了啊，加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨，酱子肉丁，刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精：我用它来代替味精
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11、tony roma HICKORY bbq酱 这个酱有浓郁的smoke味道，可以去腥，提味，我很喜欢用他来腌制bbq的排骨，鸡翅等
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伊人

这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

伊人

花椒油

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谢谢分享，想问一下那个卤水汁怎么用阿？

amybear

同学们，谢谢关注
我晚一点会吧各种调料的用途补上

willl

amybear

伊人 发表于 2012-2-4 14:08
: Q, ^, u( |9 u3 I/ }5 K8 J1 Z这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

# |$ k/ P) A2 j5 {' R好了，更新过用途了，图片太多，我就不贴我做过的菜图了。
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# d' E, \; ^# F希望你也来参与讨论啊，别光我一个人说呢

Rainbowjj

怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

Rainbowjj

等会来补图，我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

对啊，我有这个，就是不常用，所以忘记了，嘿嘿

monchan

谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

amybear

monchan 发表于 2012-2-6 20:53
" ]! S1 @; r" P  F6 b谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

( y. c$ G1 `$ V% m1 F/ Y+ X西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
但是我推荐的这个烟熏味的，考完以后，不甜也不酸，而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料，可让烤出来的肉有点辣味，不那么腻。

这个酱应该大超市都有

junglebell

哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香
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9 i% n: @- I& w6 c+ q: q( A郁闷ing

amybear

junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香
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6 m' [! j" \% K7 w! d郁闷ing

; Z2 h1 n. _" @& [好像最有名的是鹃城牌

万年小腰

请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

amybear

万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

* ^, o6 U% X. U; m中国超市有卖

monchan

amybear 发表于 2012-2-6 21:01
) P& P% C: {2 `& r& |+ K9 D西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
; ~1 U- q* c( j/ d但是我推荐的这个烟熏味的，考完以 ...

谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

amybear

monchan 发表于 2012-2-7 19:18
谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

有时候生调料的气味是不好闻，也许烤完以后就不一样了，而且，可以尝试往里加辣酱，或者自己喜欢的香料，调整一下。

万年小腰

amybear 发表于 2012-2-7 18:25
中国超市有卖

大统华有吗？每周去没看到过啊？
6 o& h# N6 e; h' b还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

amybear

万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
# Z2 p0 d+ u9 F9 i% F- }大统华有吗？每周去没看到过啊？
还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

: N! C) X" G; I: n3 |% D7 K不好意思，我也不记得我到底哪家买的，反正99，97都在一块儿，您有空去看看吧
, S1 x' ]7 |' |9 @$ Y5 Z* N- j有时候不一定有黄豆酱，也许有甜面酱，我觉得味道也不错的

qingyuan

收藏了。
  b+ a3 @/ n* h5 E, E' H9 x正在努力学习中.......

幸福象花儿一样

收藏先
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
其它的味道都淡很多
) P' h3 V* S- j5 {如果是便宜一块多那种
腥味还很重

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
收藏先
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
其它的味道都淡很多

一般我吃得不多的调料，都会买李锦记，所以耗油我只用过李锦记的，你说的旧庄是什么样子的呢，能不能找个图片看看？

amybear

我去看了我买的葱伴侣其实是面酱，如果找不到黄豆酱的同学，对不起了

amybear

顶顶，让更多人看到

邵大头

嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！
美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
& ^4 J4 Q$ ^( J: v6 O$ c1 U嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！
美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

* B7 I; t4 K) \( y江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
7 m1 Q8 P- D8 w' V# r估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

邵大头

amybear 发表于 2012-4-15 19:50
% d1 U* I1 O& |  \8 H2 z- u江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
7 y- z% l& Z8 T7 N$ q- _: Z/ E1 }估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

1 i' X# z  l, u5 |* y/ g/ X% s嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

如花

多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

amybear

如花 发表于 2012-4-15 20:07
; o( f& e2 z. w多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

我不做鱼，家人也不喜欢卤菜，所以很少会用到酒。
9 F: n: I- f" L$ q去腥味一般用蒸鱼豉油，洋葱，大蒜，五香料。
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其实白葡萄酒，黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾，很美味