五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

; b" J7 V% b6 d) [+ u7 x
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
. r( B8 P0 Z6 Q
- }- f) Y" _$ R  q! A* D煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
% t$ Q5 B. z4 h0 b- A3 k3 F" w7 D
- f8 O" j# ]* }$ d3 ]除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
8 T$ H$ I! V: M3 q  l: I# F
2 v+ e! [1 _, E我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
5 S2 J4 ^/ ]" {, |' E9 _1 J1 D1 S) m
9 J/ m0 v/ _" r0 X2 ~  {# C
( s( K7 @* {# l" Z4 w
$ C* Q) P% s1 z3 G5 P
2 F, l) z4 G5 V4 Z5 A& K/ U
; N/ J8 b* m% w1 r. X********　五彩汤圆　********



材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅

$ X1 y, X) j, z7 C  m% X辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
! E+ D) c, o+ m1 }

. p" v( z6 j- P* H/ E. m' P7 i5 T
做法：
+ O8 p. l9 W2 C4 _/ B* i
! F2 H: l1 v8 t1 q& F, F7 u/ ]( {* @' {1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥

# r7 o: G, H6 s, f. _0 n& m& J2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

- l8 X0 X) h4 Z$ U3、煮出的紫薯水分成两份

& z+ B% O! [6 H4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

' _% u7 I: A8 u6 K( x5、水会分别呈现粉红色和绿色
2 G$ m. C1 _! V) T5 d& \
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

6 z# A) ~7 }8 p9 ?1 b- D7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

4 Y9 P& a, x, J  A5 e* v8 h- a8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆

9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
  L1 W: W5 F0 n* `: i' L# I
: k9 U; \# j1 T. w( A; P+ e9 F! L
! ~9 T. P2 \6 h6 B( s: ]
备注：

4 k! c; E2 V: j% U1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
0 ]* G0 v4 U* E$ s: H4 z
% y! z. o/ o( [/ y0 L2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可

3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
5 V9 ~/ Q( f& F, U' c! M; h
  ]% b" l, S" ^6 b- t' @) l4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
$ y) M2 I  s! X1 q" Z) w. S
/ C; J6 Q" g, s' p/ v5、糯米粉和水的比较是10：6
4 ]6 Z. [/ N8 f7 R- A% C3 g
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
2 o- \; ^, T0 W3 I/ u) R1 Z
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。

. U" V4 V) n6 G' U$ @4 k9 l

5 l6 e4 K3 Z4 h7 J, S  n) c+ ]# [9 z

* [; f- P* t* i  M5 G# c  p

% J/ U5 I6 M- C


+ ]. b) J, ^" w4 M

' |9 u$ n9 o) X

( b% m4 d* h# I) A以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：

1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
( H' s7 A& Q( R; ~" o
/ N2 e6 w( {9 q- h+ }' u: a2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

- N6 m  E" p0 H* p3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
* y3 ~$ R; i) B* C, U  X
6 i/ Z2 f! S/ M: Z8 G( i4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性

& Y0 H, a/ x1 R" g" A- N  \+ h0 X! I5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
# [0 D$ B8 o& N1 J. y1 D

! `+ ?8 b: z9 P0 J8 f" ^; C: L紫薯核桃馅，清淡

# J/ T" L) m6 b$ o) N
( x  @6 J. e4 x1 ~& n! \

amybear

漂亮

枫叶678