 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。" b& w0 ~" ^8 e% e' U" x
* l7 G1 X9 E' e煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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0 x/ a- n; D; m/ a( S0 T******** 五彩汤圆 ********
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( t2 M7 I' c; _! W- a; s4 B材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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' e8 T) H% `. H* a! x辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：3 A4 E3 }5 ?2 Z; y
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥6 h8 C2 c. n7 R( A, q; c
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份, F$ m/ _/ O+ J% R# F3 B7 N
2 Z9 u, K) _* w$ s# c `; J6 {- |- _! a4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色4 L4 d/ z& |5 K, d. ?
1 I* k; b0 u/ x. k, o" W6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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; L% H7 D( C( e8 T7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团$ Q8 F8 j. _' H
* t9 P, m, g9 Z) {& Y8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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$ U6 m# P% L' F+ h9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：: N5 C2 T Y/ U# L& R
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可# e$ O; Q4 Z- H0 w
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖- e- L( l, {% P; |5 }! j# d
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了) @7 d* m5 Q$ Q! q% h7 @
6 U7 k* y4 p( r% J% I5、糯米粉和水的比较是10：6% ?& T. H# ?% t) v! r
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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2 ^; B: g: h9 S) [6 _/ ~. h4 A7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。: L/ {, m7 u' O7 y+ l
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：: L, b: U f0 G* g; z) `
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉2 [# B& r8 E, Z! |- z; e* A
; O# N2 ~5 |& }/ u! Q2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中* c6 I0 _ P; G7 }6 `
* c" s Z8 o1 ~0 C1 d2 R3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料1 f. p4 P0 Y! {( q2 s- S
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性( T5 |0 M" o2 U' v0 `. u' e) {. M
" @. x* j" }) s$ F6 C w1 ~8 \! Y3 S5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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+ d( B. e4 g1 s% o紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
