 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# r9 I( k" ~0 D7 n( t i7 S这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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v6 ~9 J' W: S1 x$ ~9 X' z煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。 K/ L5 D# _! Y( B3 Z" i
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。: g% \! f8 L l0 R% V/ k& N g7 \# {
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？% a% ~0 w% I) D& ^& Y$ ]% N/ ]' D
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5 r; \4 h! D& ?) K/ b# l5 p4 J******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅$ L9 C6 d- ~+ U8 T4 G6 s" m3 `
8 M* u3 K: ~6 T! a4 P" |辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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, k0 W L3 Q+ B9 W+ t- V$ F做法：- K. L1 K$ Z# U8 l7 ?' G# @
& h7 ]0 ~. Y( Y5 A8 M9 I X& l1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥: r6 r/ @7 }! r. I
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥$ e. j; M* ?1 w ]. L/ w
3 \& L7 J0 U: O$ A$ v0 Q, \3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球9 [* j* m* x3 e) p* C1 H
5 E8 O1 a; j$ d$ p3 y& A/ Q7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团% R- _% _& I: K
3 X- e9 b3 L, U, p4 Q7 u, H1 a+ {8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆3 S4 I8 w3 _3 D3 e; @9 |
4 J0 m5 a5 T2 K/ c K" d! H6 B9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可$ J0 b; i6 S1 H) T+ T/ o4 v" |
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# N2 N' p, T& m) _- |& D8 q备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）: R" h; m3 Y2 \; M0 r% R' A
0 c/ x; ` S- c6 {, A: ?% ?4 c) V2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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$ N4 k: s2 F' e$ s$ T3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖: z% |( w# k1 s3 j3 G" P3 n9 {
+ J+ }) U5 [0 O1 F5 b* V# v" {: h4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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0 Z, L, e+ R0 N& J8 U5、糯米粉和水的比较是10：6 F' @# A+ d' s- V* [$ }# H" G% }2 k
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干- A, ? S' E# m' W' v0 g( M M
9 ~; b8 e7 a, a7 b+ y, ] c# F7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。: ?2 R5 e& E5 \. I y
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% C, _9 @6 ~ ^: U: h) k' `+ @以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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; n$ s) Y* g- }4 R1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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" }$ M- ~9 b8 e+ a& d5 s3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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2 p5 S# D3 p) J9 O. v5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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" V7 {( q. {3 ]- j a4 ~- n紫薯核桃馅，清淡1 U. L; \+ S! G. L2 i$ d
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
