五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

' }: k2 u* H  z  ~$ \

  k5 a/ X3 n$ c  r: ^" l0 g这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。

煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。

除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
7 x+ |' b: f% E3 G( K
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？

0 R3 l; V; [5 t$ q$ j' N! o
( ]- R/ l% {. Z- o- C

  S. o" J. ?# l* C
5 `5 w8 _. g  h4 E: B$ |********　五彩汤圆　********
; S4 W7 e% N; M$ ]& c* a3 b

: z& r$ [$ [( v7 P
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
. j9 z6 ^/ K0 V: r( j! a
辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
7 f, o: ~& ?" [' h& J

$ Q4 z+ M' K2 F; A7 h# |8 \& u# ]
做法：
8 p( z; F) K8 ~! b5 g- h
1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
  b! t8 p* Z: }; H
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
. T! t( ]4 ]7 d, O# ~
3、煮出的紫薯水分成两份
8 w1 O+ e: J( l+ A2 A) r8 U
4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

5、水会分别呈现粉红色和绿色

5 @, R6 \3 W) }9 ~0 B5 n1 b# G8 G- ?6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

' b* i, X7 q/ b0 ?' D7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
$ L& H9 m+ a% x4 z7 `; g
8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆

9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
$ U0 f- {5 C) W0 e+ S

/ \2 Q/ s" S: h% l
/ x# P- G! M  o' t( L  U4 {# _; K4 ~备注：
, |0 `9 i, r( b) M
2 M/ t8 i3 j* Y. b- d; V% l, }  d1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
) w: A' r, p; A
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
- e, @& b" \' C; _; W; B! g
1 }$ s' G. b. q4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
1 u: C  W/ L; Z& {9 n. I$ \. I* g
. G* g6 k3 A1 Y/ e# j, }5、糯米粉和水的比较是10：6
, m: v1 x- k( J: s
. E- g: i( V' Q0 @6 L6 x! X6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干

6 L( `8 q( v( n' W/ i' Y7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。

! o- w  J0 B4 U+ G

& |8 T* v- ]& L( k! n
1 D% V- m& S. @5 q" c: h3 n  Y

: n) a: J3 e8 E) ?5 z* y

2 R( u; ^; V$ [5 f

, y% v: Y5 p' ?5 ^, g  J
! r( t4 B. v2 J4 Y1 T( z
( z- ~# }7 d. @! K0 A
7 `& Z0 W1 r$ t6 g$ r
" m2 i. U- j7 o. v以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
% q* o6 M: e( M5 B; F* R4 ^
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
) W, ^0 X- G* F4 K
. D9 V/ L# |- P) X4 i2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

7 @" c' E( e1 V, o6 L  Y3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
- {' R, w( O; G6 V
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
# c6 c) r, ~1 ]4 r% z
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
3 }1 @3 M, p1 a
2 l1 `3 i0 _0 q6 \
2 P* G0 P- ~. \& V8 P紫薯核桃馅，清淡
/ I' C& ^0 ]4 \$ Z3 f" X8 _  v0 U

6 |6 g+ d: V, B$ v

amybear

漂亮

枫叶678