 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。5 K* @0 b7 \1 I7 C
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。& n: D' ]( X' C6 @3 O5 z- `
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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$ O; b) C! r/ c) _- n8 t8 h我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？0 \$ q/ p. L3 I2 u% l6 f
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% u4 t: z) y( V******** 五彩汤圆 ********; F1 \% V0 I# [% j% e
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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4 |! v2 p& m4 z3 W& s# O* ]- h9 u辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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8 ~* R, a7 o& A* @# p做法：
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$ ~' d9 f7 N7 |- g9 C' u) O$ G; p1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥2 M: O1 q5 [7 _. F
1 U" f6 d$ j# ?) X# J" }; h/ R! n* f& A2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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; |0 I: R. E4 j$ f$ Y( `3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱* ^' r% f" Q+ I* P7 j! F
3 q' W5 Z; \: b8 |) O5、水会分别呈现粉红色和绿色# X+ \, |+ d# G, ^$ P) V
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球( G3 u% w' p+ j1 t: [ c4 Z
7 F6 R% O1 X$ z7 u, c, l8 F0 @8 |7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团8 s' e4 U1 a! P
3 B, S& p! r& W5 V3 s8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆" M3 h- ^# T. e5 H% W' I
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可0 y* }6 L0 h0 S G1 q6 t7 x3 n
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备注：( [/ x) d% Q# b& U5 \
4 o/ i) U" V/ r0 {1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）3 V% p+ K2 A( v6 X a' z
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可, X, m4 M. M0 x& [( I- I
7 c1 N- [) b+ l3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了 t0 r5 X! c4 |
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5、糯米粉和水的比较是10：6! X& y0 p. F7 Z" g, y' U; v: O
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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! v6 W% X4 @1 k |% x! o以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：: U( X$ i5 ^' Y6 k
; }% T4 ?; }3 Q, y& h1 k$ v% b1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉4 K7 z. T/ ]+ b
. h) {' I3 l. \, ^/ n2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中5 i: ?; n+ S$ L- M/ n5 }
% y' }. L) g% U, m/ c% h3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料* T1 m& o( Y, o: D+ q
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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8 m; q' a$ P2 o& j3 u$ P# K5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
