 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 ?* n3 U- ~. S* T& ]1 |. B8 ?
. h' s: |0 P C, x( x. G茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。) \+ n% [% b! K5 k! e
: p) {- l" p4 o0 k1 n1 b @5 n, L) ]* \% U: F5 J
2 z5 w3 [5 j9 U/ p
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
" V3 d: K. F) ^7 `0 U8 T
! E$ L2 J" m9 u0 J& E7 j8 N+ x) M
/ M1 E$ q- r6 S8 g, h, w6 ^5 S" t, a2 e+ q/ n$ ]4 f9 N5 s6 v
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？ E* A0 b. Q: ]- _" s e0 R! ?
; j* z0 u* e9 R ' E& k" J5 I) e: t! e! ~/ u
& y9 c( t8 k0 I; a: C; p
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
2 E4 [ Z, V- V$ M5 h2 v; z" n4 X- @4 i' s+ s
/ `3 a, s) H7 }6 F0 _% }: o
9 z- J. X9 f) P1 R这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
: ^' W: U% t8 J- y. m
$ Q6 v- W ]8 K4 F/ ?! @. l: x / d' T0 v& N* Q+ w4 P$ O
0 _$ h; I( d+ t; W; I0 w
8 D7 ?" b" P6 W
- _% s2 H E8 Z' o. _************** 茄鲞 ***************0 L3 f) t( D; \* O* e+ x1 e
9 }5 @; s/ E; p! d4 ^8 a! i9 `0 J
6 N, g d3 P' ?; J5 V! j" |7 J! X
4 v F+ F4 W0 Z* g2 g材料：
7 F: X0 o" V% G" q% i2 c, P
5 Z2 E# `- M& ~. E+ F6 Q长茄子....................1只5 }1 Q, j( I* z6 h, Z) E
6 e S0 Y# r! p* N3 p% R
香菇.....................数朵3 u1 z# o6 O. G& y9 e0 H
! s v, `0 `2 }% v' n
冬笋.....................80克6 }" Q+ a) N. _% S) R5 l1 a! d3 `$ W
0 u$ ~! `; C g. k+ ~五香茶干.................80克! U* ]1 @. } i/ t3 Q$ ]* v
; ]+ h9 }" y( L4 ~# ]烤花生仁（去皮切碎）....100克7 t# r/ Q2 q# S2 Q
$ a1 \3 u' `! b7 c7 E
红椒.....................半个
# _9 b3 Q0 t3 I: Q, K4 E1 V- ~& T$ q0 T; Q3 B. q
( H+ q/ y/ P& H } ?: | ]6 d" i& J/ c
调料：
5 G, n- m6 u2 v; j' h$ W5 Q0 |+ H3 |" A
姜.......................一块5 j: n* F9 t, f
7 X8 Y% k! M, x- m; V# ?
香葱......................1根0 K4 J6 Y; R! w# E0 m* r4 g
! Q1 }" t3 p& D1 r( d9 K9 u! i绍酒.....................20ML* a; `' ^4 `& e. j, D- }7 p( B j
. p4 G" ]- |( i; C) ~& R, W+ X糟酒.....................20ML
5 G1 y" {% P9 |( \/ y; E
" O8 R8 X/ Z+ {酱油.....................15ML
1 S3 o1 x: j* A$ f; P2 X) ^
% S# X8 K' a. Z" b. Z香油.....................数滴
- ~' V$ Z4 r& f
# I) O3 ?8 p& S P1 K8 t; o# s7 N$ u z% D白糖.....................15克9 Y7 ]9 Q# b: l" l! m9 N
* F- g- R# ~ Y/ C* e' V
盐........................5克" Z, D9 V* r A7 E* A
# Q( z% {5 i: m w% A# ?0 @
水淀粉...................50ML
7 l/ S0 q* d# A/ `: s7 \6 Y: A6 P r# H0 W Y/ h: ~
, P# o; _# a8 }8 b9 g1 d9 ^! P- O- [1 l* Q
做法：: ?( E4 M7 E/ A6 Y+ D6 ^
) W$ O. F4 N+ R& A, A1、茄子洗净，带皮切成滚刀块2 o; g _; a# M y4 a
4 d6 r, A/ D `% [% d2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁2 Q7 A$ e5 a! B! q& A
. e9 N6 V' `7 c5 l/ x
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
3 A# }& K. N2 Q5 C3 v( J. x3 o$ A) R4 v: W; |6 k
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀 w" ?1 v4 ~5 g1 Y c5 g
+ F4 t5 M$ b# a# m' q" D
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出 l) x# T. R9 x4 ?
% e# Q! D: `2 m2 T, L- f4 n0 C6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟5 g7 S, J$ [' x7 P( l
1 n u. z2 Q: F- G) A
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀5 C3 F) }3 a# X& {' a2 }8 `% x
) s# l/ A1 d- N( n5 S% K' k9 [3 x, |* N
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁& y1 |) M' W+ Q4 j% |1 |* Z
& m& F: T% z% L8 H
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. W7 f b, E; O$ `4 A$ C' r* Q
/ q$ K- P1 o9 ]% g. w
. m6 l0 [+ u! a
# `3 E: \0 I3 _% j7 d
# ~0 [$ o5 s; ?+ }) L
7 e4 T, Z$ A E% ]0 X/ x; W' P
: |4 A1 Y' Q% @6 @; v
5 [( q% J) }: V
+ \# r9 h1 K0 N! D' k# j
- x: G+ o+ r" ` L2 g6 p6 H
4 R. Q5 G, Q1 Y4 D& | @0 p/ u {: t' c% V: p1 V
: O2 L( l" A, y
, W9 Q9 G& @* b' u& R+ Z! e+ P+ k; a
/ E; v% Z2 x* `( @; J# U# l9 f5 u+ F4 M! ~6 z2 E" d1 t1 Z1 N
/ N- j( ^0 i; h; d4 Z
; l/ v$ g: b& C# j非常下饭滴 ( x+ ]/ y* Z# n5 O" `5 s
; a' M+ K) _3 X
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
