 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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# [ X) A- O; M( c- g" d2 Y9 \8 J看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。( R1 f4 [9 R5 E Y
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？: e: X7 }2 v4 L7 Z2 M& j
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7 P' l! q# [9 o' j: T; E菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。# s ?8 S" o) b/ d" v* [" z" x% q
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。. R, y$ @8 p1 d
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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$ r8 ^. f9 n% F, o! u; O长茄子....................1只
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" ]5 z* e0 m5 F: [0 n, o香菇.....................数朵* B. w0 L" y0 c5 z+ V3 s' B
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：& }; H$ n4 s; \/ m4 J& J! l
; w! f' g6 o; W/ L姜.......................一块
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5 I7 h# e" e g$ {. k香葱......................1根+ a9 m; J+ O3 ~* B2 T7 K: d
' |9 T4 q' Q* B% y绍酒.....................20ML. G7 u! j, Y. }7 L
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糟酒.....................20ML
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0 I! _' ~3 E% D酱油.....................15ML
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8 c3 a* _+ ]& l" k香油.....................数滴' S1 Q; o7 w d: [5 ?5 Y
/ p+ }( r' ^' k3 M白糖.....................15克, r, J4 J' v U3 v; V' F# @
) Y$ w# q6 P# V" b( @盐........................5克; S$ b0 [% F. {9 N. _ ^
2 h9 y2 A/ e6 c; Q" n水淀粉...................50ML
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$ h7 O' ~- m: G* l做法：6 _ a, P( K* @& b; Y! C
$ `* ?4 _! |- d0 h% }1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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9 F% i2 p# Z7 v/ g( _2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁$ J( k% ?8 Q, {: }. z% T
' A( j+ U: R! E! {8 V3 T3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）5 N: ?1 G. k7 M
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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$ B, v& {' y2 {6 V% U5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出- d' {1 X3 Y0 t3 l$ w x. y$ D1 S8 M6 C
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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" R6 ]# [' m0 S5 H) u0 Q7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀, G+ z% ?' t0 [) R+ h- H
' \* M3 k% t' |! R4 B( K* `8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁& M7 t) K( e& L2 J7 R$ L, v
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴 3 o9 ~3 l; L& D: }8 v& N# j2 r
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
