 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
' y" p m& Z$ ^: V( i
8 l7 L' Z$ U" @, w$ h* K茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
, v' s' y0 y, S0 W7 j5 V! y. V/ e0 P S& _" R; w
* E) K/ P | L# `+ ]# _$ W' W
- [/ D4 R0 D5 s3 f5 y0 ]
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
# |9 m: M' O, m1 S+ _$ A, z: }* I# {3 x, R6 b' d
* S# d* ?/ d3 `
5 S" ]( F, Q+ M* I
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？" {- [$ |9 [9 f+ s0 ?, }! c. J" I' n
+ b0 b5 d# r0 M4 u3 m
7 g; n! N" f0 Q
7 ?/ X, w+ D! ~ i# z3 _% j菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。+ Z. m3 V" K' ?/ `, }
- f4 o4 K" v( c* Y
4 j5 C* }' U5 Y
3 \- }+ n; \# t! | i这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。3 J$ z* \ z- \% z9 W
1 @& p* q: S% q1 e ) c' j7 E. p* Z2 |3 [/ ^1 C
7 _% o7 l+ q5 h; U* t. l0 g9 J7 s
# P8 _ t: C8 J9 Z. n
, s4 t9 C q( D% g( a5 [+ x" K
************** 茄鲞 ***************
5 @- T7 C( ^% O4 e1 d8 J X
9 T% t% g! H) o A
9 ~( R q; q( O1 Y( [$ a$ R$ h2 ?4 d! T D. ~
材料：
! p% F: m4 ]7 Z( z- `. L" {/ C
* F, @* \2 o0 @# i- J, z长茄子....................1只' L3 P/ l1 F5 Y8 a
# W) b, f" e7 z1 v$ _. f4 ^! q2 ]$ u香菇.....................数朵
7 j: F& p6 a* D. w/ M- n8 K& U4 B6 Q$ S: x) V0 k9 I0 y4 ~4 Z
冬笋.....................80克% f3 Y$ S( n* ^& k- D9 |- w
$ i1 Y% P; x$ Z' d }1 X |' z; ]五香茶干.................80克4 q, s0 x T, e/ S" M
Z4 [8 ]3 \4 e3 B
烤花生仁（去皮切碎）....100克( Q3 u( u, [* V+ c4 M0 u) `* {$ ]
; `) [7 ]3 X \- b- E' [& e$ U
红椒.....................半个# I _2 n& i4 S$ f; A8 V9 P. Y# _
+ w" w) x3 w; @. i
G$ j) [: i: a- s, g; W6 k) f/ @2 {6 |6 ~6 W# I, X) p
调料：5 ^0 R& s# ~, z6 r
5 Q. X! E/ J0 `0 ]
姜.......................一块- ]% @+ G M* B1 i7 j
% f4 t5 \, y' M
香葱......................1根* }) Q; G% _* r, h2 @
. k# b0 I& g* t" b0 A0 V4 k: s& T, o: B绍酒.....................20ML
4 d; C! T! \7 C% S- q
1 S" q, f# W+ K( g# q/ Q; G' y2 T糟酒.....................20ML% Z( H3 p: n2 ]* m5 Y- @: I+ `8 s
- K* E* M3 l0 N+ w3 f( G
酱油.....................15ML
7 a1 N$ l& u7 z' P8 I( N" { i% @
香油.....................数滴
. b9 F4 ]% p6 k
0 s- ^! q4 k/ n& n& B- }白糖.....................15克
0 ^$ i, p# e& c) B9 f+ f: M8 [+ X; G- k4 s
盐........................5克
% Z4 I( h" |! l0 t- R; P
3 c' w, x( Z+ ]* L) y! g4 s8 Z水淀粉...................50ML* R0 k4 d3 b% ] E" [
3 }" G) \/ _5 U4 E7 ]# H2 {8 S1 S- X
% q8 l; T7 R g! ]# U5 c" U
* F8 w0 A' D! Q; [做法：2 ~9 R; H2 b- s% v; ~ b
. t V1 E& B0 S' N1、茄子洗净，带皮切成滚刀块4 V3 W! l% Q t: D5 P
" D$ P ]% |5 Q. j/ ?
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
, }' u7 m5 p8 p
$ p* C. V# N1 d+ J! K1 J9 z; B3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
9 ]1 h: v& H! K: _% W+ x6 m- H4 H$ V* | o
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀 r2 v2 K$ G; h3 g3 u+ @0 w6 h
9 A8 I/ J* V: ^/ i! U; x6 q' v
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
) ~+ n( I! Y' H' [! m" E" [/ D" Y
9 J6 G+ V7 b! l. ~( d! k6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
: r7 q5 ?, x- m6 Y+ h+ h+ ? c' g) w6 Q6 ~
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
/ d3 |; v% r$ I+ Q& }6 i% G' d% \
x1 t6 y n$ W. a5 [8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
$ u: h- Y! C- A3 R( @
5 @$ Q7 }/ }. ?: [1 {$ r( q3 ^9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
c' }) d+ Z4 a/ n
* e" K! t$ d; o3 Z( C% V, m- r+ O$ X0 l9 J
% K: c& X; b+ h; u $ q* n% R$ ]7 j6 ?2 f8 g
% M8 J: |7 r% C
# Q, W3 {6 l1 W2 T
( }& E0 i$ r9 L/ Z7 f1 Z+ G2 N
: S3 t$ ] {% {6 x" V/ P) l+ V6 R' }! X# H- t* g0 f9 ^/ X2 ^ K
/ v" z4 ]- j/ _# S$ Q: F
4 Z/ y( c2 H! M* L ; ?& u5 ~# H; q; B( y
4 J1 S& L/ c0 Y+ X, e; z7 T% J3 g v8 n, H& z; p5 Z0 R! L4 A+ x
% K7 N- @/ e' T9 x& r; u" O9 V " ?6 F! D' g# O, B- |1 h5 }
, @8 @. E$ Y# k' x0 w C" f+ g
非常下饭滴
& M8 c- O& C8 M- H6 w0 o+ P- ]9 z& F" c7 x
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
