 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* W- F4 j c1 N* w& C& `茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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0 V7 @# O/ B1 ~$ v: h看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。: t* Y- }+ t! ] \: P3 g3 s
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？# b% J% n9 K2 h
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) ^/ C, }: o+ s' T$ P菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。' R9 ?5 s0 B( U3 C
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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B7 a5 S" h8 C) `5 j************** 茄鲞 ***************
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3 \: ~* Z1 A; {, M! P+ t# R材料：. F4 e' Q! m1 i
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长茄子....................1只
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0 Z2 D/ [8 l2 N7 R* n香菇.....................数朵2 B$ R6 {- }( E5 \0 Y2 W4 J, `) k
7 Z# x u! h3 k" s0 f. x冬笋.....................80克
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( `& W3 A3 L4 q, b( e9 @五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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3 F: Y5 w. l. @% G8 Z5 ?: }红椒.....................半个
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调料：
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姜.......................一块
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香葱......................1根& e5 Q; L0 o- T6 p" U9 ^$ B
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绍酒.....................20ML
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4 e2 F$ x$ w% z9 T糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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% n" L, e& U6 p香油.....................数滴2 S4 V( E0 H1 \/ a/ w
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白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML: ~4 X9 ^1 x* K- x { I2 a' F
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做法：9 [& |0 r7 J5 a) H
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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9 f# ?2 g: ~) Z5 a) B: E2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁: F; C9 j9 _* `7 M# ]0 E' X
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）* e [2 g/ ?6 N, n. T- W' Y
& D9 b6 ?0 U; G, P4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟0 X4 H( A' k( {1 a1 N) u+ c
' p* O* H! M4 t7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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V, U/ W9 ]2 o7 t0 u `8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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) l l) H- i8 T( `' {! b9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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: X1 ^+ ^2 f8 P3 b) z非常下饭滴 ( X- K0 r4 O7 v& f4 ~! V
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
